Antipasto

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 6 Limoni 1 Scatola Tonno Sott’olio Maionese 3 Pomodori Insalata Lattuga Sale Pepe Preparazione: Togliete la parte superiore dei limoni ed eliminate un po’ di scorza della base per far sÏ che rimangano in piedi; svuotateli e raccogliete la polpa in un piatto. Tagliate questa polpa a cubetti e uniteci i pomodori pelati e tagliati a pezzi, il tonno sbriciolato, maionese, sale e pepe. Mescolate bene il tutto e riempiteci i limoni; chiudete con le calotte dei limoni e avvolgeteli ognuno in una foglia di lattuga e poi nella carta stagnola. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: 2 Mozzarelle Di Bufala 8 Fette PancarrÈ 8 Olive Verdi Snocciolate 16 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliate le mozzarelle a fette piuttosto alte (dovrete ricavarne 4 da ogni mozzarella). Sciogliete una presa di sale e una grossa macinata di pepe con qualche cucchiaio di olio. Mettete il pane in un solo strato e spruzzatelo con la salsetta preparata. Copritelo con le fette di mozzarella. Mettete su ciascun crostone 2 filetti di acciuga incrociati e nel mezzo un oliva. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 2 Note: Preparazione: 10 minuti + lo scongelamento dell’astice. Calorie: 835 Ingredienti: 1 Astice Precotto Surgelato 1 Avocado 1/2 Vasetto Salsa Cocktail 1/2 Cespo Insalata Lattuga Per Guarnire: Alcune Fettine Limone Preparazione: Lasciate scongelare l’astice. Se vi foste dimenticati di togliere l’astice dal freezer per tempo, potrete scongelarlo anche lasciando la busta per circa mezz’ora sotto l’acqua corrente; comunque, Ë sempre preferibile uno scongelamento lento che permette di ritrovare una carne pi˘ saporita e compatta, non traumatizzata da uno scongelamento troppo veloce. Lavate e sgocciolate la lattuga. Tagliate in due l’avocado, eliminate il grosso seme, sbucciatelo e riducetelo a fettine sottili. Riducete la lattuga a julienne tranne 4 foglie, le pi˘ belle, che vi serviranno come letto per il cocktail. Tagliate l’astice a met‡, quindi estraetene tutta la polpa. Fate a dadini la polpa del crostaceo. Mescolate in una ciotola la polpa dell’astice, le listerelle di lattuga e le fettine di avocado. Condite il tutto con la salsa da cocktail, pronta, mescolando con delicatezza per non sbriciolare i pezzi. Preparate in due coppette individuali un letto con le foglie di lattuga tenute da parte. Suddividete fra le coppette l’insalata ben condita. Guarnite con fettine di limone e, volendo, con le chele dell’astice. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Pane 2 Cipolle 1 Rametto di Salvia 1 Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavorare la pasta per 3 minuti, coprirla e lasciarla lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Lavorarla ancora per qualche minuto, far riposare per 15 minuti, poi stenderla in un rettangolo dello spessore di 1 cm. Pennellarlo di olio e distribuirvi le cipolle affettate e la salvia tritata. Arrotolare la pasta su se stessa e tagliare il cilindro ottenuto a fette dello spessore di 3 cm. Disporle sulla piastra unta, pennellarle con il tuorlo sbattuto con poco olio e cuocerle in forno gi‡ caldo a 220 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: Formaggini Petit-suisse Panna 1 Cipollina Alcune Fette Prosciutto Alcune Foglie Insalata Lattuga Per Decorare: Alcune Olive Preparazione: Schiacciate i petit suisses, mescolateli con la panna e la cipollina tritata. Spalmate le fette di prosciutto, arrotolatele. Disponete ogni involtino su una foglia di lattuga, disponeteli su un piatto e decorate con le olive

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Ingredienti: Pane Salsicce Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare la pasta di salsicce tolta dalla pelle e cotta rapidamente nella padella senza condimento. Appena le fette di pane sono abbrustolite ungerle di aglio, ricoprirle di sale e olio e aggiungere pezzetti di salsiccia ben caldi.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Salmone Affumicato 40 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 30 Grammi di Burro Panna Preparazione: Tenete da parte due fette di salmone, tritate il rimanente. Lavorate il burro e unite salmone tritato, formaggio e panna quanto basta per ottenere una crema. Spalmate il composto sul pane e guarnite con il restante salmone tagliato a striscioline

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberi Precotti Gi‡ Sgusciati 200 Grammi di Funghi Porcini 1 Cespo Insalata Belga (indivia) 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Pulite l’insalata e tagliatela piuttosto sottile. Disponetela sul fondo di una insalatiera. Lavate i gamberi in acqua bollente, fateli scolare e metteteli nell’insalatiera. Pulite i funghi, tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli ai gamberi e all’insalata. Preparate il condimento frullando il succo di limone con l’olio, il sale e un po’ di pepe, versatelo nell’insalatiera a filo, senza mescolare gli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Rosso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cavolo Cappuccio Rosso 3 Cucchiai di Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano A Lamelle 100 Grammi di Code Di Gamberetti Decongelati Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare il cavolo sotto l’acqua corrente, quindi asciugarlo bene e metterlo su un piano di lavoro: tagliarlo a fettine molto sottili. Versare met‡ dell’olio, l’aceto balsamico, le lamelle di parmigiano e un po’ di sale e pepe in una tazza ed emulsionare bene gli ingredienti fra di loro. Mettere il cavolo affettato in un recipiente e condirlo con l’emulsione appena preparata. Versare il resto dell’olio in una padella (possibilmente antiaderente): quando l’olio Ë ben caldo, aggiungere i gamberetti decongelati, asciugati e farli soffriggere per un paio di minuti circa. Salare e pepare leggermente. Disporre un letto di insalata di cavolo cappuccio rosso sui singoli piatti, coprire con i gamberetti ben caldi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 10 Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Ciuffo Crescione Pepe Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 75 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 25 Grammi di Gelatina In Polvere 5 Uova 250 Grammi di Formaggio Gorgonzola Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore. Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta. Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciate cuocere per quindici minuti. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco. Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po’ di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida. Unitela al resto della besciamella. Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia. Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando. Aggiungetela alla besciamella. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve. Incorporateli delicatamente alla besciamella. Passate sotto l’acqua fredda uno stampo di 1,5 litri di capacit‡. Sgocciolatelo, non asciugatelo. Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore. Un’ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo. Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente. Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse. Vino consigliato: Sauternes. ...

Ingrediente principale: Bottarga Di Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottarga Tenera Di Cefalo Intera 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine 1 Macinata Pepe Multicolore Preparazione: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili. Adagiarle su un piatto di portata una accanto all’altra vicine e condirle con succo di limone, olio e una macinata di pepe. Far marinare 30 minuti e servire con crostini di pane casereccio tostato.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Mozzarelle 2 Pomodori Rossi Sodi 1 Cespo Insalata Gentilina 1 Cetriolo Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliate a met‡ le mozzarelle e mettetele ad asciugare con la parte tagliata su un foglio di carta da cucina, nel frattempo lavate l’insalata e i pomodori, pelate i cetrioli. Tagliate i cetrioli e i pomodori a fettine, conditeli con sale e pepe, riprendete ora le mozzarelle e farcitele con le verdure preparate direttamente dentro i panini. Cospargetele con un filo d’olio e servite. ...