Antipasto

Ingrediente principale: Polpa D’agnello Persone: 8 Note: Preparazione. 45 minuti. Calorie: 184. Ingredienti: 8 Vol-au-vent Surgelati Per Pennellare: Uovo Per La Placca: Burro Per Il Rag˘: 200 Grammi di Polpa D’agnello Privata Di Scarti E Pellicine 100 Grammi di Panna Liquida 70 Grammi di Porro 2 Scalogni 2 Cucchiai di Cognac 1 Pizzico di Curry 1 Spruzzo Salsa Worcester 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Sgusciate l’uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l’uovo battuto e passateli nel forno gi‡ a 220 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate il rag˘: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d’agnello. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d’olio. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate. Appena l’alcol sar‡ evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d’acqua calda e con la panna. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulter‡ ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il rag˘ preparato. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere. Serviteli subito, ben caldi. ...

Ingrediente principale: Lingua Persone: 4 Ingredienti: 1 Pane In Cassetta Rotondo 16 Fettine Lingua Salmistrata 200 Grammi di Foie Gras 4 Cetriolini Sott’aceto Gelatina Preparazione: Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione. Lasciatela raffreddare. Tagliate verticalmente in quattro i cetriolini. Tagliate il pane a fettine, spalmatele con abbondante foie gras, adagiatevi una fettina di lingua e, sopra, un petalo di cetriolino. Intingete un pennello da cucina nella gelatina e spennellate pi˘ volte la superficie della tartina fino a formare un velo omogeneo. Ponete in frigorifero a rassodare 2 ore. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 250. Ingredienti: 120 Grammi di Zucchina 120 Grammi di Maionese 1/2 Cucchiaio di Maionese 50 Grammi di Carota 50 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Ricotta Piemontese 8 Uova 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Manciata Prezzemolo Sale Per La Glassa: 200 Grammi di Latte 50 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina Bianca 6 Grammi di Colla Di Pesce ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Piccola Quadrata 180 Grammi di Prosciutto 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 20 Cl di Latte 15 Cl di Crema Di Latte Acida 3 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo 1 Uovo Intero Sale Pepe Noce Moscata Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichË sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti. Terminata la cottura fate raffreddare un po’, aggiungete i tuorli d’uovo e l’uovo intero e poi sbattete. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichË condite. Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Germogli Di Erba Cipollina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Germogli Di Erba Cipollina 2 Uova 250 Grammi di Panna Da Cucina Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente i germogli di erba cipollina e fateli insaporire in poco burro. In una ciotola battete le uova con la panna, il sale e il pepe. Aggiungete i germogli e mescolate bene. Imburrate quattro formine individuali, versatevi il composto ottenuto e fate cuocere in forno a bagnomaria per 1/4 d’ora a 180 gradi. Levate dal forno e sformate dopo una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 1000 G 1 Uovo 80 Grammi di Formaggio Grana Besciamella Vegetale (con Acqua Di Cottura Del Cavolfiore E Yogurth) Sale Marino 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Lessare in poca acqua salata le cimette del cavolfiore, quindi in una ciotola stemperarle con i rebbi di una forchetta; unire formaggio grattugiato, uovo, un pizzico di noce moscata, pepe. A parte utilizzando l’acqua di cottura del cavolfiore preparare la besciamella. Unirla al composto. Disporre in formine individuali e cuocere in forno a bagnomaria. ...

Ingrediente principale: Tartufi Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 80 Grammi di Tartufi Bianchi 1 Acciuga Sotto Sale Aglio Prezzemolo Riccio Burro Olio D’oliva Preparazione: Diliscate e lavate l’acciuga, asciugatela, tritatela con mezzo spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. In un pentolino scaldate una noce di burro con un po’ d’olio, fatevi soffriggere il trito, unite il tartufo tagliato a lamelle sottili e cuocete per circa dieci minuti. A parte, fate rosolare in poco burro le fette di pancarrÈ tagliate in due, quindi sistematele sul piatto da portata e distribuite sulla superficie il composto. Decorate il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio e servite subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 4 Ingredienti: 1 Formaggio Scamorza Affumicata 150 Grammi di Salmone Affumicato Prezzemolo Riccio Olio D’oliva Preparazione: Tagliate la scamorza a fettine spesse circa tre millimetri. Ungete delicatamente la loro superficie con una goccia d’olio. Sovrapponete al dischetto una fettina su misura di salmone affumicato. Disponete su un piatto da portata e guarnite tutt’intorno con ciuffetti di prezzemolo. Servite con vino bianco secco

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Peperoni Gialli 500 Grammi di Peperoni Rossi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 200 Grammi di Pomodori Maturi 50 Cl di Acqua 1 Cipolla Basilico Sale Pepe Preparazione: Lavate per bene i peperoni, eliminate i semini, il torsolo ed i filamenti, quindi tagliateli a listerelle. In una pentola mettete l’aceto e l’acqua, unite i pomodori, la cipolla, il sale e fate cuocere. Non appena si avr‡ il bollore, immergete i peperoni, insaporite con il pepe e cuocete per 5 minuti. Mettete i peperoni dentro i barattoli e ricoprite con il liquido di cottura; aggiungete qualche fogliolina di basilico e fate raffreddare. Chiudete ermeticamente e conservate. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Moscardini 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i moscardini, togliete loro le pellicine interna ed esterna e lavateli Accuratamente. In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’aglio leggermente schiacciato e fatelo imbiondire. Unite i moscardini, ben asciugati, fateli rosolare per 2 minuti, bagnateli con il vino e fate evaporare a fuoco vivace. Insaporite con sale e pepe appena macinato. Al momento di servire, Cospargete i moscardini con il prezzemolo tritato e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere direttamente nel piatto di ciascun commensale. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: Olive Verdi Soda Caustica 100 Grammi di Sale 1 Limone (fette) Alcune Foglie Alloro Semi Di Finocchio Olio D’oliva Preparazione: Mettere le olive a bagno in una soluzione al 2 per mille di soda caustica in acqua (2 g di soda per ogni litro di soluzione), e lasciarvele per 10 giorni. Trascorso tale periodo, sciacquarle bene (a meno che non vogliate avvelenare qualcuno), ed asciugarle, indi metterle in vasi a chiusura ermetica con, per ogni chilo di olive, 50-100 g. (a seconda dei gusti) di sale, un limone a fette, qualche foglia di alloro e semi di finocchio. Lasciarle ad insaporire per un mese, mescolando ogni giorno. Quando sono pronte, scartare gli aromi, asciugare le olive, ungerle leggermente con olio (d’oliva, naturalmente) e metterle nei vasetti. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Pomodori Basilico Sale Olio D’oliva Pane Pistoccu Salsa Rosamarina Calabrese Al Peperoncino Preparazione: Tritare grossolanamente i pomodori belli sodi e condirli con basilico, sale e olio. Mettere su pezzi di pane pistoccu. Sopra ogni fetta aggiungere 1 cucchiaino di salsa rosamarina calabrese al peperoncino.