Ingrediente principale: Patata Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata 200 Grammi di Frutti Di Mare 1 Tuorlo D’uovo 1 Cespo Insalata Lattuga Olio D’oliva Preparazione: Aprire in una padella i frutti di mare e privarli del guscio. Bollire la patata e affettarla. Emulsionare il tuorlo con l’olio e poca acqua di cottura dei frutti di mare. Servire l’insalata con tale salsa e foglie di lattuga fritte.
Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Olive Verdi 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Origano In Polvere Semi Di Finocchio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Snocciolare le olive e porle in un’insalatiera. Affettare il sedano e unirlo alle olive. Tritare l’aglio con il peperoncino. Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito. Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Zucchine 4 Pomodori Perini Sodi 2 Cipolle 10 Olive Nere Grandi Tipo Greche 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Basilico Tagliuzzato 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spuntate le zucchine e affettatele. Tagliate a met‡ i pomodori, privateli dei semi e riduceteli a tocchetti. Sbucciate le cipolle e dividetele in spicchietti. Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare per 2-3 minuti in una larga padella a fuoco dolce con 3 cucchiai d’olio, il basilico e il prezzemolo. Unite poi le cipolle e lasciatele cuocere, coperte, per 5 minuti. Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori, le olive e pepe a piacere e proseguite la cottura, a fuoco dolce e sempre coperto, per 10 minuti. Levate quindi il coperchio, fate cuocere ancora per 3-4 minuti a fuoco vivace, eliminate l’aglio e regolate di sale. Potete servire le zucchine anche tiepide o fredde. ...
Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Ricotta Romana 2 Cipolle Bianche Tritate 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe Sale (se Necessario) Preparazione: Sbriciolate con una forchetta in una terrina la ricotta, rimettetela in un’insalatiera, mescolatela con le cipolle tritate e condite con olio, un pizzico di pepe e un pizzico di peperoncino rosso in polvere. Se la ricotta non fosse abbastanza saporita, aggiungete un po’ di sale. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 225. Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Insalata Valerianella (o Insalata Soncino) 100 Grammi di Carota 80 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Zucchina 10 Uova Di Quaglia Conservate Sale Per Il Condimento: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone 1 Spruzzata Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale 1 Pizzicone Pepe Preparazione: Mondate gli asparagi privandoli della parte pi˘ legnosa dei gambi. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita d’acqua salata. Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta. Passate quindi l’insalata in pi˘ acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato. Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spessore. Riducetele a bastoncini sottili (julienne). Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata. Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto. Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d’asparago e il prosciutto. Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a met‡, disponendole sull’insalata. In una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone. Aggiungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l’olio fatto scendere a filo. Condite l’insalata in presenza dei commensali. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 30 Cl di Acqua Tiepida 25 Grammi di Lievito Di Birra 150 Grammi di Strutto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Provolone 100 Grammi di Salame 50 Grammi di Pancetta 6 Uova Abbondante Pepe Sale Preparazione: Versate in una ciotola il lievito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale ed unite tanta farina quanta ne occorrer‡ per un panello ben lavorato e morbido che porrete a lievitare, coperto con un tovagliolo in un luogo tiepido, fino a quando non sar‡ aumentato di volume, per circa mezz’ora. Prendete ora il panello, ponetelo sulla spianatoia, unite tutta la farina, lo strutto (lasciandone un po’ da parte per ungere lo stampo) e lavorate bene l’impasto, aggiungendo l’acqua tiepida necessaria per avere una pasta molto soda, lavorando con energia stendetela sul piano di lavoro in forma rettangolare, spargetela con il provolone ed il salame tagliati a dadini, due uva tagliate a spicchi ed i ciccioli, parmigiano grattugiato e pepe in abbondanza. Arrotolate l’impasto in forma di cilindro e chiudete a ciambella. Ungete molto bene di strutto uno stampo a pareti liscie centrale, ponetevi il tortino e fatelo lievitare di nuovo in luogo tiepido. Quando la ciambella sar‡ lievitata formate, con i polpastrelli delle dita, delle fossette in modo da far posto a quattro uova, che fermerete poi con delle listelle della stessa pasta. Nel forno le uova cuoceranno insieme al casatiello. Il forno dovr‡ essere ben caldo (200 gradi) e la cottura dovr‡ durare circa quaranta minuti. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 150 Grammi di Roast-beef Tagliato A Fettine Sottili 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Arrostire i peperoni, poi avvolgerli in 1 sacchetto di carta da pane e lasciarli raffreddare. DopodichË privarli della pelle, dei semi, pulendoli con cura. Dividerli a falde sottili. Tagliare allo stesso modo la carne, metterne 1 pezzetto al centro di ciascuna striscia di peperone e arrotolarli a involtino. Infilzare ciascun involtino su spiedini di legno e lasciar marinare in 1 piatto dove sar‡ stato emulsionato olio, succo di limone, sale e pepe. ...
Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone 8 Fette Prosciutto Crudo Sale Burro Preparazione: Tenete il melone al fresco per qualche ora. Tagliatele in otto spicchi, scartate i semi, e la scorza. Salatele e avvolgete ogni fetta nel prosciutto crudo. Disponete su un piatto rotondo, decorate con riccioli di burro e servite subito.
Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Olive Finocchio Selvatico Aglio Peperoncino Rosso Piccante Sale Grossetto Preparazione: Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente. Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato. Saranno pronte dopo circa tre mesi. Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott’olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d’arancia tritata finissima. ...
Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 3 Cucchiai di Maionese 1 Tartufo Nero (facoltativo) Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un’altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d’acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l’impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi˘ raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Melanzane Cima Di Viola Aceto Di Vino Rosso Alcuni Peperoncini Freschi Alcuni Spicchi di Aglio Origano Sale Preparazione: Spuntare e lavare le melanzane; tagliarle in 4 spicchi e affettare ciascuno in fette di 1/2 cm, salare e far spurgare sotto un peso. Portare ad ebollizione 2 parti d’aceto e 1 d’acqua e scottarvi man mano le melanzane per 3-4 minuti; trasferire su un canovaccio e farle asciugare per 12 ore. In ogni vasetto mettere 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino e le melanzane pigiate, inframmezzate da origano; colmare con olio e chiudere ermeticamente. Far riposare un mesetto. ...
Ingrediente principale: Formaggio Robiola Persone: 4 Ingredienti: Pane Per Circa 20 Crostini 150 Grammi di Trota Affumicata 150 Grammi di Formaggio Robiola 100 Grammi di Ricotta Burro 2 Limoni 1 Macinata Pepe Bianco 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un mixer mettere la trota affumicata a pezzetti, il robiola, la ricotta, una macinata di pepe e amalgamare per 2 minuti aggiungendo un filo d’olio. Far tostare in forno i crostini, imburrarli e spalmarli con la crema ottenuta. Guarnire con fette di limone e servirli freschi. ...