Antipasto

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe Fresche 4 Carciofi 1 Trito Di Aglio E Prezzemolo Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua cosÏ fino all’esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l’olio. Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un’ora. Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 60 Grammi di Salmone Affumicato 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 60 Grammi di Mascarpone 8 Olive Nere Preparazione: Tritate bene 40 g di salmone (20 g serviranno per guarnire) ed il parmigiano e amalgamate con il mascarpone. Tagliate le fette di pancarrÈ a triangolo, tostatele leggermente e spalmatele con la crema ottenuta. Disponetele su un vassoio ed ornate con i filetti di salmone, precedentemente conservati e piccole fettine di olive. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Di Frumento 700 Grammi di Fiori Di Zucca 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Strutto (o Burro) Acqua Sale Preparazione: Preparare un impasto con la farina, l’olio,il sale e dell’ acqua tiepida. Far scottare i fiori di zucca in acqua salata per circa un minuto. Tritare questi fiori e aggiungerli all’impasto. Stendere uniformemente l’impasto in una teglia da forno precedentemente unta con il burro. Versare sulla superficie un filo d’olio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 50 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 100 Grammi di Mascarpone 1 Cipolla Piccola 80 Grammi di Mandorle Sgusciate Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Versate in una ciotola il mascarpone, il gorgonzola, la cipolla tritata finissima, il prezzemolo, il sale e il pepe e amalgamate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Nel frattempo, servendovi di un mixer da cucina, tritate grossolanamente per qualche secondo le mandorle e disponetele su un piatto piano da portata. Con il palmo delle mani, create delle piccole palline che lascerete rotolare nella granella di mandorle e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Suggerimento: potete servire i bocconcini come antipasto, e se con l’arrivo della brutta stagione i cibi freddi non vi ispirano particolarmente, tirateli fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima di consumarli. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Burro 3 Acciughe Sotto Sale 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro. Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare. Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale. Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco. Tostate leggermente le fette di pancarrÈ tagliate a met‡ e distribuitevi i fegatini. Serviteli freddi o tiepidi. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Rosso (anche ‘Novello’) DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 1 Confezione PancarrÈ 1 Uovo Intero 25 Cl di Latte 50 Grammi di Prosciutto Cotto 60 Grammi di Formaggio Fontina Olio D’oliva Preparazione: Tagliate il pancarrÈ a fette di mezzo centimetro. Bagnate leggermente le fette nel latte, poi disponete sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una sottile di formaggio e coprite con un’altra fetta di pancarrÈ preparata allo stesso modo. Legate in croce con un filo sottile, passate nell’uovo sbattuto e friggete in olio bollente. Togliete i fili e servite su un piatto scaldato. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 250 Grammi di Puntarelle 3 Acciughe Salate Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco 1 Macinata Pepe Bianco Sale Marino Preparazione: Lessare lo stoccafisso in acqua bollente salata per 6 minuti. Scolare e far raffreddare; ridurlo in pezzetti togliendo le eventuali spine. Lavare le puntarelle, scolarle, asciugarle, unirle allo stoccafisso. Condire con una emulsione preparata stemperando le acciughe nell’olio con aceto e sale. Rifinire con una macinata di pepe. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pollo 2 Uova Maionese Panna Montata Cetriolini Sott’aceto Sale Preparazione: Lessate il pollo, preferibilmente la parte del petto, tritatelo. Rassodate le uova, togliete i tuorli e amalgamateli con la carne tritata. Ammorbidite il composto con due cucchiai di maionese un cucchiaio di panna montata e regolate il sale. Riempite le tartellette con la crema, guarnite con cetriolini sott’aceto tagliati a fettine

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 12 Fette Pane A Cassetta 90 Grammi di Burro Senape Sale Petto Di Pollo Arrosto 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Pomodoro Insalata Lattuga 4 Fette Formaggio Groviera Preparazione: Lavorate a spuma il burro con un po’ di sale e un cucchiaio di senape e spalmatelo sulla superficie delle fette di pane. Su sei di queste mettete il pollo tagliato a listarelle, una rondella di pomodoro, una foglia di lattuga, coprite con una fetta di pane; sopra alternate formaggio, prosciutto cotto, pomodoro e una foglia di lattuga. Ricoprite con un’altra fetta di pane. Premete bene i tramezzini, avvolgeteli in un foglio di carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 12 Capesante 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Foglie Insalata Lattuga Cappuccio 4 Cucchiai di Maionese Sale Pepe Preparazione: Aprite i molluschi e prelevatene le parti interne; eliminate le valve, meno quattro, le migliori, scelte tra quelle pi˘ concave, che terrete da parte. Lavate le parti molli, per liberarle di eventuali tracce di sabbia, poi sbollentatele per 4 minuti; scolatele e affettatele. Infine fatele macerare in una marinata di olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Dopo circa un quarto d’ora, mescolate al preparato la maionese e rimestate con cura; raccogliete il tutto nelle quattro valve in precedenza accantonate, deponetele in piccoli piatti, su foglie di lattuga, e servitele. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 12 Ingredienti: Per La Pasta: 8 Uova 1 Cucchiaino Sale 150 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Per Il Ripieno: 2 Tazze Maionese 500 Grammi di Prosciutto Cotto Preparazione: Lavorate i tuorli ed il sale con un frullino e montate le chiare a neve. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di farina ed uno di chiare per volta e mescolate delicatamente. Versate l’impasto sulla lastra del forno coperta da un foglio di carta oleata unta di burro, allargatelo completamente e cuocetelo per 8-10 minuti nel forno caldo (150 gradi). Rovesciate la pasta sopra un tovagliolo umido, togliete la carta e, dopo poco, spalmatela di salsa maionese. Ricopritela con 2 o 3 strati di prosciutto, quindi arrotolatela stretta ed avvolgete il rotolo nello stesso tovagliolo umido. Tenetelo al fresco per un’ora, quindi tagliatelo a fette e servitelo. ...

Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio 300 Grammi di Mozzarella Tritata Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Scalogni Prezzemolo 7 Grani Pepe Verde Sale Preparazione: Pulite gli scalogni, sciacquateli con cura sotto l’acqua corrente, asciugateli su fogli di carta assorbente e tritateli insieme al prezzemolo (precedentemente lavato). Versate il tutto in una ciotola ed aggiungete la mozzarella tritata finemente. Servendovi di un mortaio, pestate i grani di pepe insieme al sale e all’olio d’oliva extra-vergine e mescolate. Nel frattempo, fate tostare le fette di pane casereccio (tagliate sottilmente), disponetele in una teglia imburrata e conditele con il composto ottenuto. Irroratele con un filino d’olio al pepe verde ed infornatele per circa 5 minuti a 170 gradi. Servitele subito calde. ...