Antipasto

Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 PancarrÈ Besciamella Brodo Rigaglie Di Pollo Burro Vino Marsala Schienali Animelle 80 Grammi di Funghi Secchi Prosciutto 2 Manciate Piselli (o Punte Di Asparagi) Preparazione: Togliete la parte superiore al pancarrÈ e conservatela per servirvene come coperchio. Con un coltello ben affilato segnate quattro tagli profondi all’interno, lasciando circa 1 cm e mezzo di pane tutt’in giro e svuotando la forma in modo di avere una specie di scatola. Intanto, avrete preparato una besciamella non troppo densa, usando brodo invece di latte, e vi avrete mescolato rigaglie di pollo, prima cotte al burro e marsala, schienali e animelle trattati alla stessa maniera, i funghi secchi rinvenuti e passati al burro, qualche dadetto di prosciutto e, se Ë la stagione, anche i piselli (o gli asparagi), saltati al burro. Ungete bene con burro fuso tutto l’interno del pane svuotato, disponetevi la besciamella con tutti gli ingredienti, ungete anche l’interno del coperchio che disporrete di nuovo sul pane e ungete poi largamente di burro fuso il pane anche all’esterno . Dieci minuti prima di servire, mettete in forno caldo, sul piatto di servizio, il vostro pane ripieno, e al momento di mandarlo in tavola, contornatelo di pisellini al burro o di altri legumi al burro. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 8 Note: Preparazione: 30 minuti + lo scongelamento della pasta. Calorie: 393. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Panna Liquida 80 Grammi di Zucchina 80 Grammi di Funghi Champignon 1 Falda Peperone Rosso Fresco (40 G) 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Tuorli D’uovo 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Pennellare: 1 Uovo Per La Spianatoia E La Placca: Farina Burro ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bianchetti 20 Grammi di Prezzemolo Tritato 6 Uova 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Basilico Poca Farina Poco Latte 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Olio Di Semi Preparazione: Lavate con cura i pesciolini, liberandoli dalle molte impurit‡, poi asciugateli e poneteli in una ciotola capace; mescolateli con il prezzemolo, le uova, lo spicchio d’aglio a fettine sottili, le foglie di basilico intere, la farina, il latte e il formaggio grattugiato, cosÏ da ottenere un composto della consistenza di quello delle frittate. Ponete la padella dei fritti sul fuoco, con abbondante olio; quando questo inizier‡ a fumare, trasferitevi qualche cucchiaiata di composto, in modo da formare delle frittelline, che farete dorare dai due lati (giratele una sola volta). Man mano che le frittelline saranno pronte, toglietele con la paletta dei fritti e mettetele a perdere l’olio eccedente su una carta assorbente da cucina; tenetele in caldo nel forno (prima acceso poi spento), mentre friggete le altre. Servitele subito, caldissime. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Con La Buccia 80 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 5 Cl di Olio Di Semi 1 Rametto di Rosmarino 1 Ciuffo Prezzemolo 6 Cucchiai di Pangrattato 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Uova 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere, con la buccia, per 20 minuti in forno ben caldo appoggiata alla grata. Spezzettate la polpa a dadini e passatela al mixer ancora calda. Eliminate la buccia della scamorza, tagliatela a pezzetti molto piccoli e amalgamateli alla zucca: il suo calore far‡ ammorbidire il formaggio. Tritate finissimamente le foglie di rosmarino e il prezzemolo, unite al composto assieme a 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, il pecorino, sale e pepe. Lavorate con un cucchiaio e amalgamate. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete altro pangrattato. Modellate con le mani le crocchette, passatele nella farina, nell’uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato che vi sar‡ avanzato. Scaldate l’olio e friggetevi le crocchette a fuoco vivace. Asciugate l’olio con carta da cucina e servitele ben calde. ...

Ingrediente principale: Acciughine Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Luogo: Trebisacce. Ingredienti: Acciughe Piccole Sale Peperoncino Piccante Pestato Olio D’oliva Preparazione: Lavate le minuscole acciughe, intere naturalmente, in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio. In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poichÈ dovr‡ sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio. Se lo preferite, potete usare peperoncino piccante pi˘ peperoncino dolce (met‡ e met‡). Fate uno spesso strato di acciughe, poi di sale e peperoncino e cosÏ via, fino a porre il disco di legno e, per peso, il sasso circolare. Dopo un paio di mesi di stagionatura, versate sulla superficie un dito d’olio d’oliva per evitare che abbiano contatto con l’aria e tenete in luogo freddo. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Pomodoro San Marzano Pane Casereccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Strofinare il pomodoro su una fetta di pane casereccio poi condirla con olio, sale e pepe.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Fresche Succo Di Limone Sale Pepe Per Servire: Olio D’oliva Alcune Cipolline Fresche Preparazione: Le acciughe cosÏ preparate si conservano per alcuni giorni. Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente. Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe. Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due. Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d’oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 1000 Grammi di Fave Fresche Olio D’oliva 80 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Piccola Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate soffriggere l’olio con la cipolla tagliata a velo e la pancetta tagliata a cubetti. Unite le fave, conditele con sale e pepe e fatele cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Bruscate il pane e conditelo con il preparato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 1 PancarrÈ Da 500 G 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Brodo Di Dadi Sale Pepe Bianco Noce Moscata Grattugiata 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Tagliate tutta la crosta al pancarrÈ, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro. Grattugiate l’Emmenthal. Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Non appena questa avr‡ preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata. Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare. Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi met‡ dell’Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene. Fate friggere nel restante burro le fette di pancarrÈ, senza perÚ lasciarle dorare troppo, e scolatele dall’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina. Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi. Servite i crostoni all’Emmenthal ben caldi. ...

Ingrediente principale: Cipolle Rosse Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Toscano 2 Cipolle Rosse Grandi 2 Scalogni 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare finemente cipolle e scalogni, farli appassire a fuoco bassissimo in 3 cucchiai di olio. Salare e pepare. Quando cipolle e scalogni saranno morbidi e trasparenti distribuirli sulle fette di pane, spolverizzarle con il grana e cuocere in forno caldo a 210 gradi per circa 10 minuti. Servire le bruschette tiepide. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cipolla Piccola 150 Grammi di Prosciutto Cotto 25 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Pepe 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Tuorlo D’uovo Per Stendere La Pasta: Farina Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e il prosciutto e metteteli in un tegame dove avrete fatto imbiondire il burro: lasciateli cuocere a fuoco lentissimo, mescolandoli ripetutamente. Unite quindi la panna e fatela addensare alzando leggermente la fiamma, in modo che si leghi con il fondo di cottura. Salate, pepate appena e lasciate intiepidire. Tagliate ora la fontina a dadini e aggiungetela al composto. Sul piano del tavolo infarinato o sulla spianatoia stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricavate in questa dei dischi di 10 cm di diametro e mettete nel mezzo di ciascuno un mucchietto del composto preparato. Ripiegate il disco a met‡, bagnando un po’ i lembi di pasta per farli aderire bene tra loro. Spennellate ogni dartois con il tuorlo, che avrete sbattuto in precedenza con due cucchiai di acqua. Inumidite la placca del forno con acqua fredda, adagiatevi i dartois e fateli cuocere, a 220 gradi, per 15 minuti. Sfornateli e serviteli ancora caldi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe 3 Carciofi Romaneschi 4 Patate Basilico Mentuccia Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire e diliscare le acciughe, private della testa, lavarle in acqua e limone e farle sgocciolare. Pelare le patate, tagliarle a dadini, saltarle nell’olio e condirle con le erbe aromatiche sminuzzate. Mondare i carciofi, eliminare le foglie dure, metterli in acqua acidulata, tagliarli a fettine e saltarli nell’olio. In una pirofila oliata disporre a strati le patate, i carciofi e le acciughe e infornare a 180 gradi. ...