Antipasto

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Sale 50 Cl di Acqua Aglio Olio D’oliva Preparazione: Tagliate i gambi agli asparagi, lessateli in acqua ed aceto e fate cuocere, scolateli prima che diventino molli. Scolateli e fate in modo di livellarli tagliando ancora il gambo. Procuratevi dei barattoli alti e stretti, sterilizzateli ed asciugate perfettamente. Sistemate gli asparagi uno accanto all’altro, molto accostati, e calcolando che tra le punte e la chiusura del barattolo avanzino solo uno o due centimetri di vuoto. Versate nel barattolo un po’ di sale, uno spicchio d’aglio a pezzetti (per ogni barattolo) e coprite il tutto con olio d’oliva, facendo attenzione che le punte degli asparagi rimangano sommerse. Quando saranno completamente freddi, chiudete ermeticamente il barattolo e riponetelo al buio. Sono pronti dopo un paio di mesi. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 8 Pomodorini Ciliegia 1/2 Avocado 1 Limone Maionese Prezzemolo Salsa Worcester Sale Preparazione: Mescolate due cucchiai di maionese con un po’ di prezzemolo tritato e tre gocce di worcester. Spalmate altra maionese sulle fette di pancarrÈ private della crosta e tagliate a met‡. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a fettine orizzontali, irroratele con succo di limone. Lavate i pomodori e apriteli a stella. Poneteli al centro di ogni canapÈ, decorate con la maionese al prezzemolo e le fettine di avocado. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero ‘Spumante’ DOC, Verdicchio Di Matelica ‘Spumante’ DOC, Lizzano Bianco ‘Frizzante’ DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggio Bruss Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane Casereccio Raffermo 1 Spicchio di Aglio Formaggio Bruss Olio D’oliva Cipolla Preparazione: Tostare leggermente al forno 8 fette di pane casereccio raffermo e strofinarle con 1 spicchio d’aglio. Spalmarvi sopra il formaggio Bruss e condire con poco olio d’oliva e poca cipolla tritata molto fine.

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 8 Note: Preparazione: 40 minuti pi˘ il tempo di lievitazione. Ingredienti: 400 Grammi di Farina 75 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Latte Tiepido 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaino Sale 120 Grammi di Burro 75 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Grammi di Scorza D’arancia Candita 50 Grammi di Burro Fuso Per L’impasto Lievitato: 135 Grammi di Farina 13 Grammi di Lievito Di Birra 75 Grammi di Acqua ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 4 Carciofini Sott’olio 50 Grammi di Burro Pasta D’acciughe Maionese Preparazione: Lavorate il burro e amalgamatelo con un po’ di pasta d’acciughe; spalmatelo sulle fette di pane; al centro disponete un carciofino diviso in quattro; decorate con rigolini di maionese. Disponete su un piatto da portata e servite subito

Ingrediente principale: Coppa Di Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 349. Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Brie 120 Grammi di Maionese 50 Grammi di Tonno Sott’olio 12 Fettine Coppa Di Maiale 1 Spruzzo Salsa Worcester Per Completare: 1 Manciata Insalatina 1 Pomodorino (facoltativo) Preparazione: Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione poi passatelo al tritatutto elettrico, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con la maionese e insaporite il composto con uno spruzzo di Worcester. Dividete il brie, dopo averlo leggermente raschiato in superficie, in 12 bastoncini. Spalmate ogni fetta di coppa con un dodicesimo di composto al tonno e al centro ponete un bastoncino di formaggio. Arrotolate le fette su se stesse formando gli involtini. Preparate sul fondi di un piatto da portata un letto verde con una manciata di insalatina, ben mondata. Su questo disponete gli involtini a raggiera e, volendo, completate la decorazione con un pomodorino posto al centro. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofini 6 Limoni 10 Cl di Aceto Di Vino Olio D’oliva Peperoncino Aglio Origano Menta Sale Preparazione: Pulite i carciofi dalle foglie dure e tagliate il gambo lasciandone solo un centimetro. Riempite un recipiente di acqua, unitevi il succo di tre limoni e un bicchiere d’aceto e immergetevi i carciofi, lavandoli bene. Preparate una capace pentola con 3-4 litri d’acqua, il resto dell’aceto, il succo degli altri limoni e il sale. Appena ci sar‡ il bollore immergetevi i carciofi e fateli cuocere per circa dieci minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Preparate dei vasetti di vetro, mettetevi i carciofi e copriteli con l’olio, mettendo ogni tanto, tra uno strato e l’altro, foglioline di menta, origano, pezzettini di aglio e peperoncino. Chiudete e lasciate insaporire un mese prima di gustarli. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Di Praga Affumicato 1 Tazzina Sugo Di Arrosto 4 Cucchiai di Vino Madera 1 Cucchiaino Estratto Di Carne 1 Cucchiaino Farina 20 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mettete le fette di prosciutto su un piatto resistente al calore, posatele sopra una casseruola di acqua in ebollizione e scaldatele al vapore. Preparate intanto la salsa al Madera: mettete in una casseruolina il sugo di arrosto e deglassatelo con il Madera. DopodichË unite un bicchiere di acqua calda nella quale avrete sciolto l’estratto di carne. Fate sobbollire per qualche minuto, poi aggiungete alla salsa il burro maneggiato con la farina. Lavorate la salsa con la frusta finchÈ sar‡ spumosa, poi versatela sul prosciutto caldo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Note: Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 280 Grammi di Semolino 150 Grammi di Formaggio Groviera 80 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 6 Uova Sale Pepe Per Impreziosire I Margottini: 1 Dadino Tartufo Nero Preparazione: Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all’interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 3 Arance Filetti D’acciughe Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare bene le arance e, senza sbucciarle, tagliarle a fette in senso orizzontale. Disporre le fette in un piatto di portata, salarle un poco e adagiare sopra ogni fetta 1-2 filetti d’acciuga. Irrorare con olio. Normalmente si serve come antipasto, ma in regime di dieta, aggiungendo mais o riso puÚ essere un piatto unico. ...

Ingrediente principale: Cetrioli Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Cucchiai di Maionese 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/4 Limone (succo) 4 Cetrioli Piccoli Preparazione: Scolare il tonno dall’olio e spezzettarlo con una forchetta. Unire la maionese, il prezzemolo, il succo di limone e mescolare. Pelare i cetrioli, tagliarli a met‡ per il lungo. Con un cucchiaino svuotarli dei semi e riempire gli incavi con il composto a base di tonno. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fettine 150 Grammi di Formaggio Cremoso Burro Preparazione: Su un piano da lavoro precedentemente cosparso di farina, stendete la pasta sfoglia servendovi di un matterello. Spalmatevi il formaggio lasciando liberi i margini e adagiate le fettine di prosciutto cotto. Arrotolate quindi la pasta sfoglia farcita come se fosse un rollË e tagliatela a fette di circa 2 cm di spessore. Mettetele in una teglia unta di burro e cuocetele in forno caldo per circa 10-12 minuti. Servitele subito calde e croccanti. ...