Antipasto

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 300 Grammi di Patate 200 Grammi di Pancetta Stesa 20 Grammi di Lievito Di Birra 2 Uova Rosmarino 1/2 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessate le patate poi pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Tagliate a dadini la pancetta poi mettetela a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio di olio e un rametto di rosmarino, lasciandola ben colorire indi sgocciolatela. Impastate la farina (meno un pugno) con il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e lavorate bene la pasta poi mettetela a lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato impastate in una ciotola il purË di patate con le uova, sale e la farina tenuta da parte. Aggiungete la pancetta e la pasta da pane gi‡ lievitata poi mescolate bene e riponete a lievitare per circa 1 ora. Stendete infine la pasta in una teglia ben unta e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti. Cospargete la focaccia con ciuffetti di rosmarino, irrorate con abbondante olio e cuocete in forno a 220 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Peperoni Rossi 25 Cl di Panna 10 Cl di Aceto Di Vino 4 Fogli Colla Di Pesce 1 Cipolla Media Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Fare appassire la cipolla con olio e burro; aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocerli per 15 minuti. Lasciarli raffreddare. Mettere a bagno nell’acqua calda la colla di pesce e farla ammorbidire. Frullare i peperoni nel mixer e unirvi la colla di pesce, la panna montata, l’aceto fatto restringere sul fuoco, sale e pepe. Mescolare bene il tutto e versare in uno stampo di alluminio leggermente unto con dell’olio. Fare raffreddare in frigorifero per 3 ore. Servire a fettine con una cucchiaiata di pomodoro fresco tagliato a dadini e condito con olio, aceto, sale e pepe. Decorare con un ciuffetto di prezzemolo riccio. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Bruscato 250 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Spicchi di Aglio Bottarga Grattugiata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Macinata Pepe 1 Rametto di Prezzemolo Preparazione: Scaldate dell’olio in un pentolino, fatevi rosolare l’aglio, unite il tonno sgocciolato e continuate a cuocere finchÈ il tonno non si sar‡ quasi sciolto. Unite quindi la bottarga grattugiata, il vino, una macinata di pepe e un rametto di prezzemolo tritato. Bruscate il pane e conditelo con il composto. ...

Ingrediente principale: Funghi Freschi Persone: 4 Ingredienti: 7 Cl di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Tritato 450 Grammi di Funghi Freschi A Fettine 5 Cl di Aceto Balsamico 5 Cl di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Soffriggere delicatamente l’aglio nell’olio caldo per 1 o 2 minuti senza farlo dorare. Aggiungere i funghi e cuocere per circa due minuti, mescolando di tanto in tanto. Versare l’aceto balsamico e il vino e cuocere per altri due minuti. Condire con sale e pepe e servire con crostini di pane di soia. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 1 Cespo Insalata Belga (indivia) Formaggio Gorgonzola Ricotta Noci Tritate Preparazione: Si sfoglia un cespo di indivia belga e su ogni foglia si mette un cucchiaino di crema preparata mescolando gorgonzola e ricotta e noci tritate. Si puÚ preparare la crema il giorno prima e farcire poco prima di servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta Freschissima Ben Soda 2 Uova Farina Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Mettere a sgocciolare la ricotta in modo da eliminare tutto il siero in eccesso. Tagliarla a fette alte circa 2 cm e poi quadrati da 5 cm di lato adagiandoli su carta assorbente. Passare le fette nella farina, poi nell’uovo battuto con 1 pizzico di sale e pepe, quindi tuffarle nell’olio ben caldo e farle dorare. Servirle sopra un letto di misticanza di campo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Fette Pane Pugliese Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale. In una padella ampia scaldare l’olio; frattanto rigirare le fette di pane una ad una nell’uovo sbattuto. Quando l’olio Ë caldo ma non bollente tuffarvi una alla volta le fette di pane e farle dorare. Mangiarle belle calde. » una merenda (o spuntino) tradizionale e ricca per i ragazzi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 3 Uova Latte Burro Sale Pepe 300 Grammi di Punte D’asparagi 350 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Panna Liquida 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Preparazione: Preparare la pastella sbattendo con una frusta la farina, le uova, il latte, il sale e il pepe. Lessare a vapore le punte di asparagi, passarle al mixer e unirle alla ricotta, salare e pepare. Cuocere le crepes in una padella unta di burro. Riempirle con il composto agli asparagi e sistemarle in una teglia imburrata. Coprirle con la panna mescolata al grana e alla noce moscata e gratinare in forno gi‡ caldo a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 85 Grammi di Polpa Di Granchio In Scatola 1/2 Mela Verde 1/2 Limone (succo) 100 Grammi di Maionese Tabasco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a met‡ per il lungo. Sgocciolate la polpa di granchio e tritatela. Grattugiate la mela, spruzzatela con il succo di limone e amalgamatela alla polpa di granchio. Schiacciate i tuorli e amalgamatevi la maionese, qualche goccia di tabasco, sale e pepe e il composto di mela e granchio. Riempite gli albumi con la farcia al granchio, disponeteli sul piatto e decorate con ciuffi di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Grande 8 Fette Formaggio Scamorza Affumicata 8 Filetti D’acciughe 2 Cucchiai di Capperi Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente. Successivamente, affettatele di lungo con la buccia e stendetele su un piano da lavoro. DopodichË, salatele leggermente, e disponete su ognuna la scamorza affumicata, l’acciuga, e i capperi. Infine, arrotolatele come degli involtini, cospargetele con un filo d’olio e passatele sulla griglia per circa 5 minuti fino a quando il formaggio sar‡ filante. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 1 Pollo Di 500 G 1 Cipolla 1 Sedano Bianco 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero Pepe Sale (se Necessario) 1/2 Scatola Germogli Di Bamb˘ Preparazione: Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo. Ponetelo in una capace pentola coperto con acqua. Unite la cipolla e fate cuocere per un’ora o pi˘, finchÈ il pollo sar‡ ben cotto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliate intanto il sedano a rettangolini lunghi 3 cm e larghi 1 cm e fateli scottare per 5 minuti in poco brodo di pollo filtrato. Scolateli e lasciateli raffreddare. Staccate la carne del pollo e tagliatela a piccoli pezzettini, che sistemerete in un’insalatiera con i rettangolini di sedano ormai raffreddati. Aggiungete mezza scatola di germogli di bamb˘, scolati e tagliati a pezzetti. Condite infine con l’olio, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe e, nel caso occorresse, un pizzico di sale. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 4 Carciofi 6 Uova 1 Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Olio D’oliva Preparazione: Mondare i carciofi e tuffarli in acqua acidulata col succo di limone. Scolarli e tagliarli a spicchi. Infarinarli e friggerli in olio fumante. Disporli in una pirofila, versarvi sopra le uova sbattute con sale, pepe e parmigiano. Passare in forno caldo finchÈ il tortino avr‡ un bel colore dorato. ...