Antipasto

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 6 Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe 300 Grammi di Gamberetti 200 Grammi di Funghi Champignon 30 Cl di Besciamella Sale Pepe Farina 50 Grammi di Burro Preparazione: Con la pasta brisÈe, foderate il fondo di una teglia di circa 20 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi e nel frattempo, preparate il ripieno. Pulite i funghi, sciacquateli con molta cura, lasciateli scolare tagliateli a fettine sottili e insaporiteli in padella con il burro fuso, dopo qualche minuto, aggiungete i gamberetti e insaporiteli con gli altri ingredienti. Per finire, unite la besciamella, fate cuocere per 5 minuti e versate il composto ottenuto sul fondo della crostata. Lasciate intiepidire e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Secchi 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Origano Preparazione: Fate ammollare per una notte i fagioli secchi (detti in Calabria ´posaª), metteteli a lessare in una pentola di coccio con acqua senza sale e conditeli olio, sale e origano.

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse 250 Grammi di Lonza (o Pollo O Tacchino) 180 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco (o Vino Madera) Sale Pepe Preparazione: Tenete il burro a temperatura ambiente. Tritate la cipolla e fatela rosolare con l’aglio, a cui avrete eliminato l’interno verde, in circa 40 g di burro. Tagliate a pezzettini o, addirittura, tritate la carne: infarinatela e fatela rosolare nel vostro fondo di cottura. Appena si Ë indorata, aggiungete il Cognac e fatelo evaporare alzando la fiamma. In seguito, eseguite la stessa operazione con il Marsala (o il Madera). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso con una piccola porzione di dado per circa un’ora. Nel frattempo, regolate le fette di prosciutto e mettete i ritagli a cuocere con il resto del preparato. Quando la cottura sar‡ in fase di ultimazione, frullate il tutto e completatela aggiungendo il restante burro, amalgamando con sale e pepe. Allineate tre fette di prosciutto, sovrapponendole leggermente, in modo da ottenere un lungo rettangolo sul quale spalmate il patÈ ottenuto. Ricoprite con ulteriori tre fette di prosciutto e ripetete la stessa operazione fino ad esaurimento della crema di carne. Arrotolate il tutto, stringete bene e avvolgete in una carta oleata. Lasciate il rotolo in frigorifero fino a quando si sar‡ completamente raffreddato e solidificato. Quando ciÚ sar‡ avvenuto, lo taglierete a fette dello spessore di non pi˘ di 1 cm. che metterete in una gelatina preparata precedentemente. Tenete presente, nel programmare i vostri pranzi, che questo Ë un antipasto che si puÚ comodamente preparare un giorno prima. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi Aglio Tritato Prezzemolo Tritato 4 Uova Sode 3 Cucchiai di Latte 3 Cucchiai di Yogurth 1 Disco Pasta Sfoglia 400 Grammi di Ricotta Romana Preparazione: Foderare una tortiera da forno con pasta sfoglia e riempirla con 4 carciofi cotti in tegame e aromatizzati con aglio e prezzemolo tritati, 4 uova sode tagliate in 4 spicchi, 400 g di ricotta romana sbattuta con 3 cucchiai di latte e 3 cucchiai di yogurth. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia, saldare i bordi e passare al forno gi‡ caldo a 200 gradi per 1 ora. Sfornare e servire solo quando Ë fredda. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 16 Wurstel Di Maiale 8 Cetriolini Sott’aceto 16 Fettine Pancetta Affumicata 1 Noce Margarina 1 Cucchiaio di Pomodoro Brodo Di Dado Preparazione: Tagliate a met‡, nel senso della lunghezza, i cetriolini sott’aceto. Tagliate i wurstel a met‡ nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete mezzo cetriolino, poi attorno a ciascuno avvolgete a spirale una fetta di pancetta che fisserete con pezzetti di stuzzicadenti. Disponete i wurstel in un tegame appena unto e lasciateli cuocere su fuoco non troppo forte, rigirandoli di tanto in tanto, finchÈ la pancetta sar‡ croccante. Serviteli cosÏ semplicemente oppure teneteli nel tegame, eliminate il grasso che si Ë formato, quindi unite il pomodoro preparato diluito con brodo e continuate la cottura ancora per alcuni minuti. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 200 Grammi di Caviale 2 Limoni 1/2 Bicchierino Vodka Burro Paprica Sale Preparazione: Lavate bene i limoni, asciugateli e tagliateli a fettine sottili pi˘ o meno di uguale diametro. Raccoglietele in una fondina e spruzzatele con la vodka. In una ciotola lavorate il burro con un pizzico di paprica e il sale. Con un bicchiere ritagliate dalle fette di pane un dischetto regolare, spalmatelo con il burro alla paprica. Adagiatevi una fettina di limone sgocciolata e su ognuna mettete un cucchiaino di caviale ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 3/4 Patata 1 Cavolfiore 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Piselli 1 Barbabietola 50 Grammi di Tonno Sott’olio Pepe Sale Olio D’oliva Aceto Di Vino Besciamella Maionese Succo Di Limone Alcune Fettine Limone Alcuni Filetti D’acciughe Capperi Preparazione: Lessate separatamente il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli. Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzetti, unitevi anche un pochino di tonno a pezzetti. Mettete nell’insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone. Unto uno stampo rettangolare da biscotto, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perchÈ resti ben compatta e mettete lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servirla, sformerete l’insalata russa sul piatto oblungo e la coprirete con altra maionese ben densa e con giardiniera sott’aceto tagliata a fettine, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 381. Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Polenta A Cottura Rapida 80 Grammi di Mais In Scatola 70 Grammi di Latte 60 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 1 Pizzico di Sale Per Completare: 200 Grammi di Mozzarella Alcuni Filetti D’acciughe Sott’olio 60 Grammi di Burro Preparazione: In una ciotola mescolate la farina di polenta con quella bianca. Unite anche un uovo, un pizzichino di sale, l’olio e il latte, fatti scendere a filo, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi. Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione e amalgamatelo con il composto di farine, ottenendo un’impasto piuttosto morbido. Prendetelo a cucchiaiate e passatelo in una padella nella quale avrete posto a riscaldare un filino d’olio. Nell’olio caldo, l’impasto si rapprender‡, formando come delle frittelle (gallette). Man mano che saranno pronte, disponete le gallette su un piatto, che possa andare in forno, sistemandole leggermente accavallate. Appoggiate la mozzarella a fettine tra una galletta e l’altra. Passate il piatto nel forno gi‡ a 250 gradi per 15 minuti. Sgocciolate 4 filetti d’acciuga dall’olio di conservazione e stemperateli nel burro che farete sciogliere ma non friggere. Sfornate le gallette e conditele con il burro all’acciuga. Servite subito ben calda questa preparazione, che sar‡ un ottimo antipasto. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: Pasta BrisÈe 600 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 3 Uova 200 Grammi di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Stendere La Pasta: Farina Per Ungere: Burro Preparazione: Preparate la pasta brisÈe, e tenetela pronta all’uso. Tagliate molto finemente le cipolle e mettetele a stufare in una casseruola, a fiamma lentissima, con il burro e l’olio: quando le vedrete ben appassite, ma non troppo imbiondite, salatele, pepatele, levatele dal fuoco e incorporatevi due uova, sbattute in precedenza con la panna e il parmigiano. Rimestate bene il composto e pepatelo ancora. Stendete ora la pasta brisÈe sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di poco pi˘ largo dello stampo che avete predisposto; ungete quest’ultimo e adagiatevi la pasta: distribuitevi uniformemente il composto di cipolle e uova e ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita. Con gli avanzi di pasta fate dei rotolini che disporrete a guisa di grata sopra le cipolle. Spennellate con l’uovo rimasto, leggermente sbattuto, e infornate la crostata a calore medio, lasciandola cuocere per circa 40 minuti. Questa crostata Ë ottima sia calda che fredda, ed Ë particolarmente indicata per un antipasto rustico. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Uova 20 Cl di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Erba Cipollina 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Fiori Di Zucchine Burro Farina Preparazione: Spiegare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata ed infarinata, quindi porla al fresco. In una terrina, battere le uova e la panna, unire il parmigiano, l’erba cipollina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe ed olio d’oliva mescolando bene. Scaldare il forno a 210 gradi. Tritare finemente 5 zucchine con i fiori e aggiungetele al preparato nella ciotola. Amalgamare bene, bucherellare con uno stuzzicadenti la pasta sfoglia, versare al suo interno il preparato ed infornare. Dividete per lungo le zucchine rimaste in modo da facilitarne la cottura. Dopo 10 minuti togliere la torta dal forno ed aggiungere a raggiera le zucchine tagliate. Continuare la cottura in forno per 20 minuti a 180 gradi. Servite tiepida. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto (fette Di 1 Cm Di Spessore) 1 Limone (succo) 1 Arancia (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Senape Tabasco Burro Preparazione: In una pirofila dai bordi alti, versate il succo del limone, il succo dell’arancia, il vino bianco, la senape e il tabasco. Subito dopo, immergete le fette di prosciutto lasciandole macerare per almeno 30 minuti e preparate una griglia che successivamente ungerete di burro e farete arroventare. Disponete le fette sulla griglia e cuocetele per pochi minuti fino a quando si formeranno sulla superficie di ambo le parti le consuete righe annerite. Toglietele dal fuoco e servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Raffermo Con La Mollica Ben Compatta 2 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Maturi 1 Mozzarella Origano Sale Pepe Preparazione: Tagliate delle fette di pane raffermo (usate possibilmente il pane pugliese o simile, col quale otterrete delle fette grandi) spesse un dito, abbrustolitele sulla piastra del forno e, ancora calde, profumatele con l’aglio schiacciato. Disponete le fette in una larga teglia (possibilmente con fondo antiaderente e senza condimenti) e su ogni fetta distribuite 1 cucchiaio di pomodoro passato e 1 dischetto di mozzarella, spolverizzando con sale, pepe e origano. Passate in forno caldo per 5 minuti e servite i crostoni molto caldi. ...