Antipasto

Ingrediente principale: PatÈ Di Fegato Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna 2 Cucchiai di Vino Madera 10 Cl di Panna 250 Grammi di PatÈ Di Fegato 4 Panini Al Latte Preparazione: Montate la panna. Schiacciate con una forchetta il patÈ e aggiungete il madera e il peperoncino; mescolate bene, incorporate la panna montata. Assaggiate, salate e pepate se necessario; mettete in frigorifero. Tagliate la calotta ai panini e svuotate la parte interna, lasciando 1 cm di mollica sul fondo e intorno. Riempite i panini con la preparazione, coprite con le calotte e servite. Vino consigliato: Cannonau di Sardegna. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 521. Ingredienti: 12 Vol Au Vent Di Sfoglia Pronti 230 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 130 Grammi di Formaggio Robiola Tenero 120 Grammi di Ricotta Piemontese 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Cucchiaino Paprica Sale Pepe Preparazione: Mettete in una ciotola il gorgonzola, tagliato a pezzetti, e lavoratelo bene, con un cucchiaio di legno, finchÈ sar‡ diventato cremoso. Insaporitelo e coloratelo con mezzo cucchiaino di paprica. In un’altra ciotola mescolate la ricotta con il formaggio tenero, lavorandoli con il cucchiaio di legno e riducendo anch’essi in una crema omogenea. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, quindi incorporatele a tale crema. Assaggiate le due creme di formaggio e, se necessario, salatele e pepatele. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata A Dadini 8 Fette Pane 6 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Disponete i dadini di scamorza affumicata in una ciotola capiente, conditeli con sale, pepe, olio d’oliva extra-vergine e lasciateli insaporire per circa 10 minuti. Tagliate le fette di pane a dadini, grossi quanto quelli della scamorza affumicata, e fateli abbrustolire in forno caldo per circa 5 minuti a 250 gradi. Successivamente, infilzate negli spiedini i dadini di pane e di formaggio, alternandoli, metteteli in una pirofila e fateli cuocere in forno molto caldo per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, lasciate rosolare in olio caldo i filetti d’acciughe sott’olio, schiacciandoli con una forchetta fino a quando non saranno sciolti. Per finire, servite gli spiedini molto caldi, conditi con la salsina d’acciuga. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova 8 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Alcune Foglie Basilico Tritato Paprica Preparazione: In un padellino scaldate la salsa di pomodoro, salatela e unitevi il basilico e la paprica. Aggiungete le uova alla salsa e cuocetele mescolando. Aggiustate di sale. Versate le uova al pomodoro sulle fette di pane precedentemente bruscate.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 150 Grammi di Zucchine Con I Fiori 1/2 Cipolla Rossa 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Giallo 30 Grammi di Capperi Alcune Olive Nere Snocciolate Basilico 8 Acciughe Sotto Sale Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e tagliate a striscioline molto sottili le verdure, mettetele in un’insalatiera con i capperi dissalati. le acciughe a pezzi e le olive, quindi condite con l’olio, il sale. il basilico e una spruzzata di aceto. Abbrustolite le fette di pane, irroratele con un filo di olio e conditele con le verdure. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Pagnotta Casereccia 500 Grammi di Funghi Porcini 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparare i funghi tritandoli in modo grossolano. Soffriggere l’aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa trenta minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar‡ tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 8 Conchiglie St. Jacques 50 Grammi di Burro 2 Scalogni 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Preparazione: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sar‡ imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sar‡ amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sar‡ spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Mazzancolle Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 500 Grammi di Code Di Mazzancolle 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Limone 300 Grammi di Brodo Vegetale (o Brodo Di Dado) 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fate sciogliere in una casseruolina 30 g di burro, unitevi la farina setacciata, mescolate e irrorate il tutto con il brodo bollente, portate il tutto a bollore e salate. In un altro pentolino fate sciogliere il burro restante, aggiungete l’olio e l’aglio, quindi le mazzancolle e cuocete per 5 minuti. Unite le mazzancolle alla salsa, aggiungete il succo di limone e versate sulle fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Integrale 1 Coda D’aragosta Piccola Lessata Maionese 1 Cucchiaio di Brandy Salsa Rubra Timo Preparazione: In una ciotola amalgamate la maionese con il cucchiaio di brandy e alcune gocce di salsa rubra. Private della crosta le fette di pancarrÈ, tagliatele a met‡. Spalmatele delicatamente con la maionese, adagiatevi al centro una fettina di aragosta e decorate con un rametto di timo. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Lievito Di Birra Fresco Sale Grosso Acqua Preparazione: Setacciare la farina, formare una fontana, versarvi un decilitro e mezzo d’acqua tiepida, sciogliervi il lievito e amalgamare con parte della farina. Lavorate l’impasto per 5-6 minuti, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa due ore e mezza. Porre la pasta lievitata al centro della fontana formata dalla farina rimasta, aggiungere mezzo bicchiere d’olio e un pÚ d’acqua. Impastare il tutto per 6-7 minuti e lasciare lievitare coperto in luogo tiepido per altre due ore e mezza. Ungere una teglia e stendervi la pasta in modo uniforme (dello spessore di 10-15 millimetri) schiacciandola con la punta delle dita. Irrorare con olio e spargetevi dei granelli di sale. Cuocere in forno a fuoco alto per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Bottarga Di Tonno Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Bottarga Di Tonno 1 Limone (facoltativo) Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero (facoltativo) Preparazione: Tagliare la bottarga a fettine molto sottili e disporla in un piatto da portata. Coprire a filo con olio d’oliva extra-vergine e lasciare riposare per qualche ora. Al momento di servire, eliminare l’olio in eccesso e, se gradite, accompagnare la preparazione con succo di limone e una spolverata di pepe nero macinato al momento. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Fette Formaggio Fondente 4 Filetti D’acciughe 1 Mazzetto di Insalata Rucola Latte Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lavate la rucola, spezzettatela a mano e conditela con olio, aceto, sale e pepe. Ungete d’olio la placca del forno, disponetevi le fette di pane, inumiditele con un po’ di latte e un filo d’olio. Fatele dorare a 180 gradi per dieci minuti. Ritirate la placca, sistemate al centro di ogni fetta un filetto d’acciughe e coprite con una fetta di formaggio. Ponete di nuovo in forno e togliete appena la superficie diventa dorata. Disponete i crostini su un piatto da portata e cospargeteli con la rucola. Servite. ...