Antipasto

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 1 Ingredienti: 30 Grammi di Formaggio Emmenthal 300 Grammi di Patate 1 Uovo 120 Grammi di Prosciutto Cotto Sale 1 Cucchiaino Burro Preparazione: Far lessare le patate con la buccia, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. In una terrina unire le patate, l’uovo, il sale e amalgamare bene. Prendere le fette di prosciutto cotto, riempirle con il composto ottenuto e arrotolarle. Adagiare gli involtini in una pirofila precedentemente imburrata e cospargerli con l’emmenthal a scaglie. Infornare per mezz’ora circa. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Cottura: 5 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Gamberetti Sgusciati 200 Grammi di Ricotta 1 Carota 1 Cipolla 2 Limoni 3 Cucchiaini Dragoncello Tritato 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Scottate i gamberetti in acqua bollente salata in cui avrete messo un limone diviso a met‡, una cipolla sbucciata e una carota. Scolate il tutto dopo cinque minuti, fate raffreddare e mettete nel frullatore con la panna, la ricotta, il succo dell’altro limone, il dragoncello, sale e pepe a piacere. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo da plumcake quindi passatelo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo in tavola decorandolo con qualche foglia di dragoncello e qualche gamberetto che avrete tenuto a parte intero. ...

Ingrediente principale: Fresa Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Fresa (focaccia Di Farina Integrale) Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Piccante Macinato Preparazione: La ‘fresa’ Ë una focaccia di farina integrale cotta nuovamente in forno. Fate biscottare in forno o sulla brace, condite con olio d’oliva e cospargete di peperoncino piccante macinato grossolanamente.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 250 Grammi di Funghi Champignon 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Mondate e tagliate gli champignon a fettine, fate rosolare in una padella l’aglio nell’olio, quindi aggiungete i funghi e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio. Abbrustolite il pane tagliato a fette e conditelo con gli champignon. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Ammorbidito Alcuni Cucchiai di Salsa Ketchup Tabasco Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mescolate al burro ammorbidito alcuni cucchiai di salsa ketchup, un po’ di tabasco, alcune gocce di salsa Worcester e un pizzico di sale. Mescolate sino ad ottenere una crema morbida che stenderete sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 2 Avocado Olio D’oliva Sale Pepe Aceto Di Vino Limone 200 Grammi di Gamberetti 2 Cucchiai di Maionese Tabasco Preparazione: Lavate gli avocado e tagliateli in due, nel senso della lunghezza, privateli del nocciolo; battete in una ciotolina olio, sale, pepe e aceto fino ad ottenere una salsina che verserete nella cavit‡ del nocciolo.

Ingrediente principale: Bottarga Di Muggine Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 100 Grammi di Bottarga Di Muggine Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Basilico Napoletano Preparazione: Tagliare la bottarga a lamelle sottili; frattanto abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l’aglio. Coprirle con la bottarga, irrorare d’olio e rifinire con una foglia di basilico.

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 300 Grammi di Pasta Sfoglia 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Groviera 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti. Passatela al setaccio. In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati. Unitevi il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando. Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate. Salate, pepate. Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi. Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di zucca. Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno. Sigillate i bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora. ...

Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 8 Ingredienti: 4 Patate 250 Grammi di Tonno Al Naturale 2 Acciughe 1 Limone 1 Filone Pane Integrale Cotto A Legna 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Preparazione: Lessare le patate, quindi sbucciarle. In un mixer mettere le patate a tocchi, il tonno ben sgocciolato, il prezzemolo, le acciughe e frullare, facendo cadere a filo una emulsione di succo di limone olio e sale, fino ad ottenere una crema omogenea. Adagiare in scodelline individuali, decorare con prezzemolo e servire con crostini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Per Polenta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Mais Per Polenta 300 Grammi di Formaggio Toma Fresco 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Sale Olio D’oliva Preparazione: Preparare una polenta usando poco sale nell’acqua di cottura. Levarla dal fuoco ed unire il formaggio a dadini, mescolare e lasciar intiepidire. Con le mani unte d’olio formare delle palline. Mescolare il parmigiano con alcuni cucchiai di pangrattato e rotolarvi le crocchette. Disporle in una teglia ben oleata e gratinarle in forno caldo a 220 gradi per circa 15 minuti finchÈ avranno assunto un colore dorato. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Di Castagne 50 Cl di Acqua 50 Cl di Vino Sale Preparazione: Mettere a bollire acqua, vino e sale: quando bolle aggiungere la farina stemperando molto bene. Far cuocere 10 minuti, non di pi˘, poi versare nei piatti.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Funghi Coltivati 6 Fette Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Bustina Pinoli 1 Tuorlo D’uovo Limone Burro Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d’acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a met‡ le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po’ di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l’involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l’uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d’ora oppure appena sono di colore dorato ...