Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Burro Pepe Sale Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Disporle in una teglia, coprirle con la fontina affettata. Cospargere di panna e burro a pezzetti, salare e pepare. Gratinare in forno per 30 minuti circa.
Ingrediente principale: Bacaco Persone: 4 Ingredienti: 2 Babaco 100 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 250 Grammi di Ricotta 1/2 Cucchiaio di Salvia Pestata 1/2 Cucchiaio di Basilico Secco 1/2 Cucchiaino Pepe Di Caienna Alcune Foglie Prezzemolo Preparazione: Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto. Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il pepe di Caienna e impastate nuovamente. Spalmate ogni fetta di babaco con la crema. Decorate le fette con una foglia di prezzemolo. Servite freddo. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 6 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano 00 4 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Lievito Naturale Sale Per Friggere: Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Sbattete i tuorli in una terrina, aggiungete il latte, dopodichË incorporate la farina delicatamente e il lievito naturale, infine salate. Amalgamate con cura onde ottenere una pasta liscia e morbida. Se Ë il caso, aggiungete altro latte. Lasciate riposare per un po’, poi unite al composto gli albumi montati a neve: ottenete cosÏ una pastella che prenderete a cucchiaiate e getterete nell’olio bollente. Quando le frittelle hanno raggiunto la doratura da entrambe le parti, estraetele con una schiumarola e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio eccedente. La casseruola della frittura deve avere i bordi alti e di piccolo diametro onde cuocervi soltanto tre o quattro frittelle per volta. Servite i fricieu caldi in apertura di pasto. E’ un piatto di facile e veloce esecuzione che d’inverno le mamme preparavano per la merenda dei figli nelle grandi occasioni. In questo caso i fricieu venivano abbondantemente cosparsi di zucchero e alcune volte le cuoche aggiungevano alla pastella pezzettini di mela. Vino consigliato: Roero Arneis. ...
Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Petto Di Pollo 4 Salsicce 1/2 Petto Di Tacchino 1 Fetta Arrosto 1 Peperone Giallo Rosmarino Salvia Sale 1 Limone 1 Tazzina Olio D’oliva Preparazione: Tagliare a pezzettoni tutta la carne, avendo avuto cura di lasciarla nel congelatore per circa 1 ora. Tranne la salsiccia, mettere tutti gli altri pezzi in un recipiente con sale e limone, lasciandoli macerare per 1/2 ora circa. A questo punto dopo aver tagliato a pezzettoni, e salato il peperone (alla stessa grandezza della carne), si possono cominciare ad infilare i pezzi di carne differenti sugli spiedini, intervallandoli di tanto in tanto con i peperoni. Mentre la brace comincer‡ a prendere la giusta consistenza, preparare una salsetta con olio e limone e salvia. Mettere sulla brace gli spiedini, e mentre cuociono, cospargerli con la salsetta, usando un rametto di rosmarino. Cuocere fino a quando la carne non diventa dorata. Servire caldi. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Valdostana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana Grattugiata O Tagliata A Pezzetti 1 Cucchiaio di Farina 200 Grammi di Latte 4 Tuorli D’uovo Preparazione: Mescolare la fontina con la farina, aggiungere il latte e lasciare ammorbidire per almeno 30 minuti. Sciogliere a bagno maria mescolando frequentemente, aggiungere latte se risultasse troppo densa, legare con i tuorli. Consumare con crostini a mo’ di zuppa o per salsare gnocchi o pasta da gratinare, ottima con tartufo. ...
Ingrediente principale: PancarrÈ Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Fegato Di Vitello 2 Cucchiai di Formaggio Fresco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale 3 Fette PancarrÈ Preparazione: Cuocere il fegato in poco olio d’oliva; aggiungere il formaggio fresco, prezzemolo, burro e sale e frullare il tutto fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Versare la crema in una scodella e riporla in frigo per un paio d’ore. Infine, tostare le fette di pancarrÈ, tagliarle ciascuna in quattro triangoli che andranno poi spalmati con abbondante patÈ. ...
Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo 200 Grammi di Fette Di Pane Casereccio Raffermo 600 Grammi di Pomodori Maturi Ma Sodi 1 Cipolla Bianca Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Rametti Basilico 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a fette trasversali. Sbucciate la cipolla e il cetriolo, tagliate a fette anche queste due verdure. Ammorbidite le fette di pane in acqua e aceto, strizzatele leggermente senza romperle. Distribuite a strati in una terrina le fette di pane, quelle di pomodoro, di cetriolo e di cipolla. Condite ogni strato con sale, pepe, olio e foglie di basilico spezzettate con le mani. Terminate con qualche anello di cipolla e 2 foglie di basilico intere. Tenete in frigo almeno 60 minuti. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova 8 Fettine Pancetta Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta. Cuocete le uova (salando l’albume e pepando il tuorlo). Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po’ di pancetta e un uovo e servite.
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi 2 Uova Sode Pasta D’acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva 1 Fetta Prosciutto Alcune Fette Pomodoro Alcune Fette Limone Carciofini Funghetti Insalata Cicoria Aceto Balsamico Preparazione: Scegliere gli asparagi pi˘ sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti puÚ contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall’acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po’ di pasta d’acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po’ le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d’oliva extra-vergine ed aceto balsamico. ...
Ingrediente principale: Crepes Persone: 2 Ingredienti: Per Le Crepes: 1 Bicchiere di Latte 1 Uovo 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 4 Fette Prosciutto Cotto Magro 4 Fette Sottili Formaggio Fontina 1 Tartufo Bianco Piccolo Preparazione: Preparate le crepes: sbattete in una terrina l’uovo con il sale, unite la farina setacciata e qualche cucchiaio di latte freddo. Mescolate per avere un composto senza grumi, quindi diluitelo con il resto del latte. Mettete sul fuoco un padellino unto di burro, versatevi un quarto circa del composto e fate dorare la crepe prima da un lato e poi dall’altro. Ungendo ogni volta il padellino preparate allo stesso modo altre 3 crepes. Stendete su ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina e completate con qualche lamella di tartufo. Arrotolate le crepes in modo che formino un doppio cilindro, pareggiatele alle due estremit‡, sistematele in una pirofila unta di burro e infornatele a 190 gradi circa per una decina di minuti dopo averle cosparse di fiocchetti di burro. Servite le crepes calde ma non bollenti. ...
Ingrediente principale: Fegato D’oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Fegato D’oca 500 Grammi di Carne Di Maiale 500 Grammi di Carne Di Vitello 50 Cl di Gelatina 370 Grammi di Farina 130 Grammi di Burro 2 Uova 2 Bicchieri di Vino Bianco Lardo 1 Cipolla Prezzemolo Spezie Sale Pepe Preparazione: Preparate una pasta con farina, sale, burro, 1 uovo e acqua quanto basta; lasciate riposare per 4 ore. Intanto pulite il fegato d’oca e tagliatelo a fettine. Tritate la carne di vitello, di maiale e mettetele a marinare con vino bianco, sale, pepe, spezie, prezzemolo e cipolla tritati. Stendete la sfoglia su uno stampo foderato. Sistemate sul fondo 3 o 4 fettine di lardo, mettete la carne marinata, poi il fegato e ancora un altro strato di carne marinata. Sopra il tutto mettete delle fettine di lardo; ripiegate i bordi della pasta per coprire il ripieno. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e al centro praticate un foro dove metterete un imbuto di carta da forno e lasciate cuocere in forno per 2 ore. Finita la cottura lasciate raffreddare e attraverso l’imbuto versate la gelatina liquida. Mettete in frigo prima di servire. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Toscana. Ingredienti: 50 Cl di Acqua Fredda 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 8 Gallette Salate 4 Pomodori Maturi Tritati Sale Pepe 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati E Tritati 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Alcuni Ravanelli Alcune Coste Sedano Preparazione: Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d’acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, non quelle dolci!). Tirarle fuori e disporle su un piatto di portata. Versarci sopra 4 pomodori maturi tritati. Condire con sale, pepe, 1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati, 1 pizzico di origano e olio d’oliva. Coprire con un piatto capovolto e lasciare insaporire per 30 minuti. Servire con ravanelli e coste di sedano. ...