Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Albumi D’uovo Formaggio Grattugiato Abbondante Olio D’oliva Per Servire: Salsa Di Pomodoro Preparazione: Montate a neve molto soda gli albumi, unitevi il formaggio grattugiato, e con questo impasto formate delle pallottole grosse come una noce che, fritte in molto olio, diventeranno grosse come mandarini. Le servirete con una salsa di pomodoro molto densa.
Ingrediente principale: PatÈ Di Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: PatÈ Di Fegatini Di Pollo 8 Fette Pane Francese Tostato Capperi Dissalati Preparazione: Spalmate il patÈ di fegatini di pollo sulle fette di pane e guarnite coi capperi.
Ingrediente principale: Fichi Persone: 1 Ingredienti: 3 Fichi Secchi Formaggio Roquefort Zucchero Per Il Caramello Preparazione: Eliminare il picciolo. Praticare un’incisione profonda alla base di ogni fico secco, riempirlo col formaggio e richiuderlo. Infilare i fichi in uno spiedino di legno e tuffarli nel caramello bollente. Scolare e intingere in un boccale pieno di ghiaccio e acqua. Volendo i fichi possono essere previamente tenuti a bagno nel succo d’arancia, e poi strizzati. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Succo D’aglio Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pancarrÈ.
Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Bieta 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 3 Uova 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato Sale Preparazione: In una pentola imbiondire l’aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta al setaccio; amalgamarvi 3 tuorli, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la bieta fredda strizzata e triturata. Montare a neve gli albumi con un po’ di sale. Amalgamarli al resto in una teglia da forno unta con olio e infornare a 180 gradi per 1 ora. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno 150 Grammi di Ricotta 6 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Latte 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 350 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito Per Torte Salate Per La Maionese: 1 Uovo Sale Olio D’oliva Preparazione: Impastare 150 g di tonno, 150 g di ricotta, 6 cucchiai di olio, 6 cucchiai di latte, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 350 g di farina, 1 bustina di lievito per torte salate. Stendere tagliare dei fiori con lo stampino e cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti. Intanto fare una maionese col frullatore mettendo 1 uovo intero, sale e olio, quando Ë pronta unire 150 g di tonno frullare poco per lasciarla grossolana. Quando i fiori sono freddi tagliarli a met‡ e farcire con la maionese, ricomporre e decorare il sopra con maionese messa in un sac-a-poche facendo un buchino piccolo devono venire dei ricami, mettere sopra un cappero. ...
Ingrediente principale: Pane Casereccio Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pane Casereccio Raffermo Alcuni Spicchi di Aglio Alcuni Peperoni Tagliati A Listarelle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolire in forno le fette di pane raffermo e strofinarle bene con l’aglio, sistemarle in un piatto; aggiungere i peperoni e condire con sale, pepe e olio. Vanno servite calde.
Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bianchetti 1/2 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate i bianchetti con attenzione e a lungo perchÈ contengono molta sabbia. Sbollentateli pochi minuti in acqua salata. Scolateli con molta cura e lasciateli raffreddare. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, insaporite con sale e un pizzico di pepe bianco. Versate tutto sui bianchetti, mescolate. Dopo 10 minuti servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...
Ingrediente principale: Granceole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 4 Granceole Olio D’oliva Limone Prezzemolo Pepe Erbe Aromatiche Preparazione: La granceola Ë un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri. La superficie del dorso Ë coperta da spine e peli uncinati. Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino. I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno. Le carni del maschio sono pi˘ delicate e saporite di quelle della femmina; quest’ultima perÚ Ë pi˘ polposa e ha le uova. Si tratta di carni pregiate, magre. 700 g forniscono 70 calorie. Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche. Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i ‘coralli’, che sono la parte pi˘ pregiata. Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno cosÏ funzione di ‘coppa’. Condite con pepe, olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato. Si serve anche come antipasto. ...
Ingrediente principale: Wurstel Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 444. Ingredienti: 12 Wurstel 120 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Peperoni Rossi Sott’aceto In Falde 50 Grammi di Carciofini Sott’olio 3 Ravanelli Per Condire: 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 20 Grammi di Cipolla 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Tagliate a sottili rondelle i wurstel e poneteli in una ciotola. Riducete a listerelle il formaggio e unitelo ai wurstel. Tagliate a pezzetti la falda di peperone, sgocciolata, quindi riducete a spicchi i carciofini e a dadolini tre ravanelli freschi. Unite anche le verdure nella ciotola con i wurstel e il formaggio. Tritate finemente circa 20 g di cipolla, mondata, con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo. Mescolate in una ciotolina 3 cucchiaiate d’olio extra-vergine d’oliva con una di succo di limone (in confezione). Condite con un pizzico di sale e uno di pepe nero, poi unitevi il trito. Versate il condimento preparato sui wurstel, mescolando tutto molto bene. Accomodate l’insalata su un piatto da portata e servite subito. ...
Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 4 Melanzane 1000 Grammi di Cefalo 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovr‡ divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante Ë non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cubetti Ananas 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Disco Pasta Sfoglia Pronta Preparazione: Rivestire ogni cubetto d’ananas con mezza fetta di prosciutto crudo. Avvolgere tutto in un rettangolo di pasta sfoglia. Infornare a 210 gradi per 8 minuti.