Antipasto

Ingrediente principale: Totano Persone: 4 Ingredienti: 1 Totano Piccolo 2 Polpettini Muscoli Arselle Gamberetti 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Aglio Pepe Prezzemolo Sale Preparazione: Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi. Tagliare tutto a piccoli pezzi. Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d’olio. Quando Ë un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati pi˘ un poco di pepe. Controllare il sale. Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il pi˘ finemente possibile, assieme agli odori gi‡ cotti. Si former‡ un amalgama. Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire. Ancora calde, bagnarle. ...

Ingrediente principale: Formaggio Formaggetta Ligure Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Recco. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Grano Duro 500 Grammi di Formaggetta Ligure Acqua Olio D’oliva Sale Preparazione: Fare un impasto con 2 parti di farina e 1 di acqua e tirare 2 sfoglie molto sottili. Adagiatene una in una teglia ramata unta d’olio, tagliatevi sopra il formaggio a pezzetti e coprite con l’altra sfoglia, sulla quale farete dei piccoli fori con la forchetta per consentire il passaggio del vapore di cottura. Chiudete con una rotella tutto intorno i bordi della pasta, spruzzate con olio e sale e cuocete in forno caldissimo finchÈ la focaccia sar‡ ben dorata. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Alcune Fette Pane Scuro Raffermo Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Abbrustolire il pane, agliarlo con cura, adagiarlo su un vassoio (rustico), versarci un filo d’olio, salare leggermente e servirle ben calde.

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 12 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Vasetto Acciughe Preparazione: Preparate le crepes. In una ciotola lavorate il burro con quattro filetti d’acciughe tritati finemente. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Spalmate leggermente il composto sulle crepes. Al centro di ognuna ponete un filetto d’acciughe intero. Arrotolate e servite

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette Spesse 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaino Amido Di Mais 2 Cucchiai di Pernod 2 Bicchierini Brandy 1 Dado 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Tagliate il prosciutto a listarelle e mettetele in una terrina; versatevi sopra un bicchierino di Brandy, mescolate e lasciate macerare per un’ora. Intanto mondate i fegatini e metteteli in una casseruolina: unite un bicchierino di Brandy, un mestolino di acqua, il Pernod e il dado sbriciolato e fate cuocere per una decina di minuti. Poi passate tutto al frullatore. Rosolate il prosciutto nel burro, unitevi la salsa al fegato, l’amido e cuocete per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 100 Grammi di PatÈ Di Fegato 1 Cucchiaio di Pasta Di Tartufo Besciamella Cipolla Curry Formaggio Grana Preparazione: Tagliare a met‡ le uova, impastare i tuorli con il patÈ e la pasta di tartufo. Con il composto riempire le vaschette di albume. In una pirofila porre un velo di besciamella profumata con cipolla appassita e frullata e curry, disporvi sopra le uova, coprirle con altra salsa e grana grattugiato. Infornare a 250 gradi per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 1 1/4 Tazza Farina Bianca 3 Tazze Latte 4 Uova (dividere I Bianchi Dai Rossi) 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Fate bollire, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli. Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall’alto al basso. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finchÈ la superficie sia ben dorata. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pompelmi Persone: 4 Ingredienti: 4 Pompelmi 2 Carote 1 Sedano 2 Kiwi 50 Grammi di Yogurth Maionese Sale Preparazione: Tagliare la calotta ai pompelmi e svuotarli con un cucchiaio, eliminare la pellicina agli spicchi e spezzettare la polpa. Mondare il sedano, lavarlo e tagliarlo a cubetti. Tagliare a julienne le carote. Unire le verdure alla polpa di pompelmo con i kiwi sbucciati e tagliati a dadini. Mescolare bene e far riposare. Mescolare maionese secondo il proprio gusto allo yogurth e aggiustare di sale. Amalgamare la salsa alla verdura e alla frutta e riempire i pompelmi svuotati. Servire freschi. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cipollotto Fresco Tagliato Sottile 100 Grammi di Burro Sale Pepe Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mettete nel frullatore 50 g di tonno sott’olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile. Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberi 1 Foglia Alloro (o 1 Rametto Di Timo) 2 Peperoni Dolci 1 Limone (succo) 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i gamberi a vapore con l’alloro o il timo, sgusciarli. Pestarli nel mortaio insieme ai peperoni abbrustoliti 10 minuti in forno caldo a 200 gradi e pelati, al sugo di limone, sale e pepe. Quando l’impasto Ë ben lavorato aggiungervi poco per volta l’olio di oliva rimestando velocemente col pestello cosÏ da ottenere una specie di crema. Accomodarla in un recipiente da antipasto, farla raffreddare. Servirla con crostini. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo 2 Mazzetti di Insalata Rucola 30 Grammi di Pinoli 1 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Sale Grosso 1/2 Mela Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani. Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato. Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli pi˘ grossi cedono alla puntura della forchetta. Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini. In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottarga Di 150 G Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.