Antipasto

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 6 Ingredienti: 12 Ostriche 1 Branzino 1/2 Bicchiere di Vino Champagne Alcune Gocce Tabasco 1 Cucchiaino Prezzemolo 1 Noce Burro Sale Preparazione: Lessate il branzino a met‡ cottura in acqua bollente salata, scolatelo e quando si sar‡ intiepidito spellatelo e tagliatelo a pezzettini. Aprite le ostriche con cura ed estraete il mollusco. Fate sciogliere in una padella un po’ di burro, aggiungete il branzino e le ostriche: dopo qualche minuto bagnate con lo champagne e profumate con il tabasco. Quando il vino sar‡ evaporato ritirate la pentola dal fuoco, riempite le valve delle ostriche e spolverizzate tutto con il prezzemolo tritato. Servite questo gustosissimo antipasto con crostini di pane fritti nel burro. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Formaggio Groviera 60 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua Sale Preparazione: Fate scaldare l’acqua con un pizzico di sale e 50 g di burro. Quando bolle versatevi in un sol colpo la farina. Fate assorbire l’acqua a fiamma bassa continuando a mescolare. incorporate un uovo alla volta. Tagliate a lamelle sottili la groviera e incorporatele alla pasta. Lasciate raffreddare l’impasto. imburrate una teglia da forno, disponetevi a cucchiaiate un po’ distanti l’una dall’altra e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per 1/4 d’ora. Sfornare e se piace farcite con besciamella ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: Patate Lessate Code Di Gamberi Lessate Vongole Peoci Uova Sode 1 Pizzico di Origano Prezzemolo Tritato Basilico Tritato Olio D’oliva Succo Di Limone Per Servire: Maionese Non Troppo Soda Senape Preparazione: Affettate le patate lessate, che formeranno la base di questa insalata, e poi aggiungetevi delle code di gamberi lessate, oppure di scampi, vongole, peoci e le uova sode tagliate a fettine, un pizzico di origano, un poco di prezzemolo e basilico tritati e condite con molto olio e molto succo di limone. Per servirla potrete guarnirla con una maionese non troppo soda, che avrete resa pi˘ piccante con un po’ di senape. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 150 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Formaggini 20 Grammi di Capperi 2 Cetriolini Sott’aceto 2 Cucchiai di Succo Di Limone Prezzemolo Basilico Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Frullare il tonno, i capperi, i formaggini, i cetriolini, il succo di limone, il burro e il prezzemolo. Cuocere le melanzane lavate, tagliate a rondelle, salate e irrorate di olio sulla griglia, adagiarle su un piatto da portata, spalmarle con il composto, guarnirle con il basilico e servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 1 Scatola Da 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Burro 1 Manciatina Capperi Preparazione: Mettete nel frullatore il tonno sgocciolato e spezzettato, il burro e i capperi, e tritate per qualche minuto, fino a ottenere una crema consistente e omogenea. Versate in una terrina (o in uno stampino per dolci) e mettete nello scomparto freezer del frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima di portare in tavola, rovesciate su un piatto lo stampino, e servite tagliando a fettine sottili la spuma di tonno. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: Pane Raffermo Olive Nere 2 Fette Formaggio Caciottina 3 Fette Salame Contadino 1 Pizzico di Origano Preparazione: Ho tagliato a pezzettini sul tagliere: il formaggio, il salame e le olive nere, ho tirato sopra un bel pizzico di origano, mescolato e spalmato sulle fette di pane appena tostate.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno In Scatola 150 Grammi di Olive Nere Snocciolate 4 Filetti D’acciughe 2 Cucchiaini Senape 2 Cucchiai di Limone 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sminuzzato Olio D’oliva Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Frullate, aggiungendo l’olio fino ad ottenere una crema morbida. Servire con del pane arabo o dei crackers.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Naturale 2 Uova 2 Cucchiai di Sugna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Soppressata 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 150 Grammi di Frittole (piede E Cotiche Di Maiale) 150 Grammi di Sugna 2 Uova Sale Preparazione: Questa ‘pitta’ Ë affine alla ‘pitta maniata’, ma resa pi˘ succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate met‡ della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l’impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d’acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sar‡ quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l’altra met‡ della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l’olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua tiepida. Foderate con la met‡ della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 6 Dischi PancarrÈ 1 Tuorlo D’uovo Latte Succo Di Limone Per La Besciamella: 1 Pizzico di Sale 1 Grattugiata Noce Moscata 50 Grammi di Farina Preparazione: Pulite accuratamente i funghi, lavandoli delicatamente. Dopo averli asciugati, tagliateli a fette non troppo sottili. Fateli dorare nel burro per 15 minuti. Dopo averli tolti dal fuoco, spruzzateli con succo di limone. Nel frattempo avrete preparato una tazza di besciamella mettendo sul fuoco un tegamino con 50 g di burro, al quale aggiungerete 50 g di farina, versandola a pioggia. Mescolate continuamente fino a che il burro non raggiunge un bel colore dorato. Sempre mescolando aggiungete del latte caldo, versandolo lentamente, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente. Una volta che la besciamella si Ë raffreddata, amalgamatevi il tuorlo d’uovo. Tostate in forno il pancarrÈ tagliato a dischi e mantenetelo in caldo. Guarnite i crostini con besciamella e funghi. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 8 Ingredienti: 2000 Grammi di Cavolfiore 100 Cl di Aceto Di Vino 3 Limoni 6 Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolo dalle foglie verdi, eliminate il torsolo, tagliatelo a pezzi non troppo grossi e lavatelo. Intanto fate bollire una pentola d’acqua col succo dei limoni e fatevi cuocere il cavolo per qualche minuto. Scolate e fate asciugare tenendolo in uno scolapasta. Quando sar‡ asciutto in modo uniforme ponetelo nei vasetti di vetro. Ora fate bollire il litro d’aceto con sale, pepe e alloro e quando Ë ancora caldo versatelo sui pezzi di cavolfiore. Chiudete ermeticamente e sistemate in un luogo buio per un mese prima di consumare. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 230 Grammi di Pasta Sfoglia Gi‡ Stesa 1 Pomodoro Maturo 1 Cipolla Dolce Piccola 1/2 Peperone (oppure 3 Falde Di Peperoni Di Colori Diversi) 1/2 Melanzana 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo Maggiorana Salvia Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate gli ortaggi e lavateli. Affettate il pomodoro e, molto finemente, la cipolla. Tagliate a dadini la melanzana e a striscioline il peperone. Sbucciate e affettate lo spicchio d’aglio. Scaldate un filo di olio extra-vergine d’oliva in una padella e fatevi appassire per qualche minuto la cipolla a fiamma dolce. Toglietela dalla padella e sostituitela con l’aglio e la melanzana. Rosolateli brevemente a fiamma vivace, quindi toglieteli, metteteli da parte e fate rosolare rapidamente in padella anche i peperoni. Spezzettate il filetto di acciuga e mescolatelo con la cipolla. Tritate separatamente le erbe aromatiche e unitele alle verdure: aggiungete la salvia alla cipolla, il timo ai peperoni, la maggiorana alla melanzana e il basilico al pomodoro. Foderate una teglia bassa con un foglio di carta da forno. Ritagliate la pasta in 4 quadrati, punzecchiatene il fondo, rivoltate leggermente i bordi e trasferiteli sulla teglia. Distribuite gli ortaggi sulle quattro sfoglie, salateli con mano leggera (in particolare la cipolla, gi‡ insaporita dall’acciuga), irrorateli con un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Servite le sfogliette calde o tiepide. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 600 Grammi di Porri 2 Uova 1 Bicchiere di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettete nel mezzo il burro ammorbidito, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare mezz’ora in luogo fresco. Intanto pulite i porri, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con un po’ di burro e il prosciutto tritato. Salate e pepate. Stendete la pasta a sfoglia sottile, adagiatela in una teglia imburrata, versatevi sopra i porri, spolverate di parmigiano grattugiato e, sopra, versate le uova sbattute con la panna. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. ...