Antipasto

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 200 Grammi di Formaggio Robiola Fresca 100 Grammi di Formaggio Caprino 150 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Gherigli Di Noci Preparazione: Mescolate i quattro formaggi con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete al composto i gherigli di noci sbriciolati lasciandone da parte qualcuno intero per decorare. Mettete su di un piatto questa crema dandole la forma di una cupola su cui appoggerete i gherigli di noci interi. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Servite accompagnato con cracker, o anche con del sedano. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Gialla 100 Grammi di Cipolla 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 60 Grammi di Burro 15 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova 1 Albume D’uovo Noce Moscata Sale Pepe Per La Pasta: Pasta Sfoglia Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda i funghi secchi. Mondate la zucca levando scorza e semi, quindi tagliatela a fette e allineatela sopra una gratella posta su una placca, coprite la zucca con carta metallizzata e passatela in forno gi‡ caldo a 200 gradi, cuocendola per circa un’ora e mezza. Nel frattempo levate i funghi dall’acqua e tritateli finemente insieme alla cipolla. Soffriggete il burro in un tegamino, unite il trito e fatelo appassire su fuoco moderato per 15 minuti, indi lasciatelo intiepidire. Stendete la pasta sfogliata ad uno spessore di circa 3 millimetri. Imburrate ed infarinate uno stampo da crostate del diametro di cm. 24, poi rivestitelo interamente con la pasta, tagliando con un coltellino l’eccedenza sul bordo. Quando la zucca sara cotta fatela a pezzetti e passateli dal moulin-lÈgumes posto sopra una ciotola. Unite al passato, che dovr‡ essere ben asciutto, il formaggio grattugiato e il composto di cipolla e funghi, mescolando bene, incorporatevi le due uova intere, sale, pepe e noce moscata. Versatelo quindi nello stampo gi‡ rivestito di pasta sfogliata e livellatelo in superficie. Con i ritagli di pasta, rimpastati e stesi con il matterello, ricavate con la rotellina dentata delle striscioline, deponetele incrociate sopra il ripieno facendola aderire alla pasta sul bordo. Pennellatele con l’albume e ponete la crostata in forno a 190 gradi per circa 40 minuti, passando lo stampo nella parte bassa affinchÈ cuocia anche sul fondo. Servitela subito. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Cucchiai di Senape Dolce 1 Uovo 12 Wurstel Di Maiale Sale Preparazione: Stendete la pasta in una sfoglia sottile, servendovi del matterello, tagliatela in rettangoli di 5x8 cm e spalmate questi ultimi con un poco di senape dolce. Ponete al centro di ciascun rettangolo un pezzetto di wurstel, lungo un paio di cm, e richiudete la pasta attorno al ripieno formando tanti fagottini. Man mano che vengono pronti disponeteli sulla piastra del forno leggermente inumidita, quindi spennellateli con un uovo sbattuto con una presa di sale e fateli cuocere nel forno gi‡ caldo (220 gradi) per circa 20 minuti, in modo che la pasta assuma una bella colorazione dorata. Quando i fagottini sono pronti, toglieteli dal forno, staccateli dalla piastra con l’aiuto di una spatola, sistemateli su una piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Patata Persone: 4 Ingredienti: 1 Patata Da 200 G 400 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio Di Semi D’arachidi 1 Quadretto Lievito Di Birra 2 Cucchiaini Sale Non Ben Raffinato 2 Dita Latte 1 Sacchettino Olive Snocciolate Preparazione: Lessate la patata e passatela allo schiacciapatate. Unite la farina. Intanto fate sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere d’acqua tiepida con il sale e incorporate l’olio, il latte e il sale stesso. Impastate il tutto in una terrina, amalgamate bene gli ingredienti e infarinate il fondo di un’altra terrina. Versatevi l’impasto e lavoratelo con le mani fino a ottenere una pagnotta. Tracciate una croce al centro e lasciate lievitare per 2 ore coprendo con uno strofinaccio di cotone. Ungete una teglia di 30 cm di diametro, versatevi la pasta spianandola bene con le mani. Inumidite il composto e distribuitevi uniformemente sopra le olive. Portate il forno a 200 gradi e, quando avr‡ raggiunto la temperatura, infornate la focaccia. Lasciate cuocere per 40 minuti, finchÈ sar‡ ben dorata. Fuori dal forno, spennellate con olio di semi e servite a tranci. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Burro Ammorbidito Sale Curry In Polvere Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Aggiungete al burro ammorbidito un po’ di sale e il curry nelle proporzioni desiderate dal vostro gusto. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pancarrÈ.

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti (pi˘ la lievitazione della pasta). Calorie: 262. Ingredienti: Per I Panini: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 30 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Per La Spianatoia E La Placca: Farina Olio D’oliva Per Farcire: 500 Grammi di Formaggio Robiola 80 Grammi di Cipolla 20 Grammi di Latte 1/2 Peperone Rosso 1/2 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) 3 Avocado 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/4 Cipolla Tritata 1 Mazzetto di Coriandolo 2 Peperoncini Sale Preparazione: Schiacciate la polpa degli avocado e incorporatevi l’olio. Aggiungete la cipolla, i peperoncini tritati, il coriandolo e il sale, amalgamando bene gli ingredienti. Spalmate la crema sulle fette di pane bruscato.

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Calorie: 626. Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 8 Fettine Prosciutto Cotto 1 Cetriolo Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi 200 Grammi di Maionese 50 Grammi di Burro 2 Carote 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 100 Cl di Fondo Di Vitello (o Brodo Di Manzo) 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 60 Grammi di Speck 30 Grammi di Cipolle 40 Grammi di Carote 40 Grammi di Porri 40 Grammi di Sedano Rapa 120 Grammi di Patate 1 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Sale Pepe Maggiorana Timo 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato ...

Ingrediente principale: Fieno Greco Persone: 4 Ingredienti: Fieno Greco (semi) Miele Preparazione: Schiacciare bene i semi e mescolarli con il miele.

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 4 Melanzane 1000 Grammi di Cefalo 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovr‡ divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante Ë non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 12 Ingredienti: 600 Grammi di Trota (pesci Da 300 G L’uno) 450 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 200 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Vino Bianco Secco 35 Grammi di Tartufo Nero 18 Grammi di Colla Di Pesce 30 Grammi di Porro 1 Carota Sale Pepe Preparazione: Sfilettate bene le trote scartando anche le lische pi˘ sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d’acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gi‡ sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincer‡ a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacit‡ con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioË a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l’interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo. ...