Antipasto

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Frolla Salata 1 Cavolfiore Di 1000 G 150 Grammi di Besciamella Vegetale 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata Olio D’oliva Sale Burro Preparazione: Cuocere il cavolfiore in poca acqua leggermente salata e preparare una besciamella vegetale con l’acqua di cottura. Tirare la pasta frolla e foderarne una teglia da forno leggermente oliata. Mettere in forno a calore medio per 15 minuti. Dividere le cimette del cavolfiore e distribuirle sulla crostata. Unire alcuni fiocchi di burro, parmigiano grattugiato e noce moscata, quindi ricoprire con la besciamella. Rimettere la teglia in forno a calore moderato (150-180 gradi) per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 4 Avocado Abbastanza Maturi 450 Grammi di Petti Di Pollo Lessati Ritagliati A Fiammiferi (julienne) 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Mestolo Brodo 4 Cucchiai di Panna Liquida 1 Cucchiaino Brandy Paprica Sale 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulite bene gli avocado, strofinandone leggermente con una salvietta umida la pelle esterna, tagliateli a met‡ nel senso della lunghezza, asportate il nocciolo centrale e, con l’aiuto di un coltellino ricurvo e tagliente e di un cucchiaio, togliete con delicatezza la morbida polpa interna lasciando i gusci svuotati e sottili. Passate questi pezzetti di polpa al setaccio, raccogliendo il ricavato in una piccola terrina ed unitevi un cucchiaino di brandy. A parte fate sciogliere in una casseruola il burro (tenendone a parte un fiocchetto), mescolatevi la farina togliendo per un attimo il recipiente dal fuoco, rimescolate velocemente con un cucchiaio di legno ed aggiungete, poco per volta, il brodo caldo. Continuate a mescolare il composto, fin quando la salsa risulter‡ cotta, semidensa e ben liscia: allora salatela e toglietela dal fornello; aggiungetevi poi un cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di panna, la polpa degli avocado passati al setaccio, rimescolate il tutto e incorporatevi i petti di pollo cotti tagliati a julienne. Suddividete la preparazione nei 4 gusci di avocado, raccogliendo il massimo volume del ripieno al centro dei mezzi frutti, in modo da formare una leggera cupola. Spolverizzate la superficie degli avocado ripieni con il rimanente parmigiano grattugiato mescolato ad un pizzico di paprica, poi adagiateli in una teglia appena imburrata e passateli in forno preriscaldato (220 gradi) per un quarto d’ora. Servite immediatamente. Si tratta di un piatto statunitense, di sapore molto delicato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 800 Grammi di Porri Piccoli Novelli 50 Grammi di Burro Sale Pepe 2 Uova 2 Limoni (succo) Preparazione: Mondate e lavate i porri, poi divideteli per il lungo, in due parti. Fateli rosolare nel burro, spolverizzandoli con sale e pepe non debbono colorirsi troppo, ma appassirsi leggermente. Se i porri non fossero novelli, sbollentateli precedentemente, immergendoli per 4 minuti in acqua caldissima; poi scolateli bene e fateli insaporire nel burro come sopra. Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete il succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Lessato Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 300 Grammi di Pollo Lessato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Olio D’oliva Limone Sale Pepe 1 Confezione Gelatina Alcuni Cetriolini Sott’aceto Alcune Olive Verdi Disossate 2 Peperoni Sott’aceto Preparazione: Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto tagliato a listarelle sottili e condite con olio, il succo di limone, una presa di sale e una di pepe. Quindi lasciate riposare il composto per 2 ore, a terrina coperta. Nel frattempo, fate fondere la gelatina e versatene una parte sul fondo di uno stampo da aspic, formando uno strato alto circa un centimetro; mettete lo stampo in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Incorporate al composto di pollo e prosciutto i cetriolini e le olive tagliati a rondelle e i peperoni ridotti a striscioline, aggiungendo anche un po’ di gelatina fusa e tiepida. Disponete ora il composto nello stampo, livellandolo bene e circondandolo con le uova tagliate a fettine: lasciate tutt’intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, coprendo con questa anche la superficie. Tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora prima di servire l’aspic capovolto su un piatto di servizio e guarnito a vostro piacimento. L’ottimo ‘Aspic di pollo’ va tenuto in frigorifero per alcune ore. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: Carote Cavolo Bianco Sale Pepe Succo Di Limone Olio D’oliva PancarrÈ Insalata Lattuga Olive Nere Snocciolate Preparazione: Grattugiate le carote e il cavolo bianco; mescolate bene dando sapore con sale, pepe, succo di limone ed olio. Tostate le fette di pancarrÈ e su ognuna di esse mettete una foglia di lattuga, un po’ di verdure grattugiate e le olive nere snocciolate.

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Prosciutto Cotto 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cl di Latte 100 Grammi di Burro Morbido Sale Preparazione: Trita il prosciutto cotto: 10 secondi a velocit‡ 3 poi 10 secondi a velocit‡ 9. Unisci gli altri ingredienti e amalgama 1 minuto a velocit‡ 1 e 30 secondi a velocit‡ 7. Versa il composto in uno stampo foderato con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di sformarlo e servirlo. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo 6 Fette PancarrÈ 1 Cucchiaio di Burro 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo 3 Acciughe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a met‡ ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: Gamberetti Insalata Lattuga Noci Ananas Fresco O Al Naturale Salsa Cocktail Preparazione: Lessare i gamberetti sgusciati. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti. Spezzettare le noci sgusciate. Tagliare a pezzetti l’ananas. Mescolare gli ingredienti e condire con salsa cocktail.

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: Insalata Belga (indivia) 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Panna 1/2 Pera 1 Manciata Mandorle Tostate Tritate Preparazione: Si frulla nel robot il gorgonzola, la panna e la pera. Si spalmano le foglie dell’indivia con l’impasto e si spolverizzano di mandorle tostate e tritate.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Besciamella 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Caciotta 50 Grammi di Mozzarella Burro Sale Preparazione: Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, conditela con il burro e i quattro formaggi grattugiati o tagliati a pezzetti piccolissimi. Riempite le barchette con un po’ di pasta, copritela con uno o due cucchiai di besciamella. Disponetele su una teglia e fate gratinare in forno preriscaldato a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Salmone 2 Noci Burro 50 Grammi di Mandorle 50 Grammi di Pinoli 1 Pugno Farina 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 2 Cucchiai di Brandy Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliare il salmone a cubetti. Sciogliere il burro a fuoco lento, infarinare il salmone e farlo rosolare nel burro. Quando Ë ben dorato fare un flambÈ col brandy. Aggiungere le mandorle tritate ed i pinoli, 1/2 mestolo di acqua salata e la panna. Lasciar cuocere a fuoco moderato per 5-10 minuti. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Olive Snocciolate 2 Pomodori Sale Pepe Pane Preparazione: Tritate il tonno e aggiungete il burro che avrete sciolto, 2 cucchiai di olio e il pepe; mescolando bene il tutto. Mettete il composto su un vassoio e sistematelo a forma di cupola, guarnendo con le olive e i pomodori tagliati a fette. Servite freddo con crostini di pane dorati e imburrati. ...