Antipasto

Ingrediente principale: Cuori Di Carciofi Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 70 minuti. Calorie: 260. Ingredienti: 500 Grammi di Patate A Pasta Bianca 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 500 Grammi di Porri 200 Grammi di Ricotta 3 Uova Intere 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Vasetto Yogurth Magro 1/2 Dado 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale Preparazione: Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purË ottenuto alla crema di porri. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purË a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d’oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflÈ sar‡ ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Grandi E Polpose 1 Limone Prezzemolo Timo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire le acciughe privandole della testa e della lisca, aprendole a libro. Accomodarle vicine in una pirofila ed irrorarle con una emulsione di olio, limone, sale, pepe, prezzemolo e timo. Cospargere di pangrattato. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti.

Ingrediente principale: Papaia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Manzo Tenera 1/2 Peperone Rosso 1 Lime (o Limone Verde) 1 Papaia 2 Chiodi Di Garofano Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Mondate e tritate il peperone; pestate i chiodi di garofano in un mortaio e spremete il lime. Mettete tutto in una ciotola, condite con un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio e mescolate. Tagliate la carne a dadi di 3 cm. di lato, unitela al composto di peperoni e spezie e fatela marinare per circa mezz’ora. Lavate la papaia, sbucciatela, eliminate i semi e tagliatela a pezzi. Infilzate i cubetti di carne su 4 spiedini di legno, alternandoli con i pezzi di papaia. Mettete gli spiedini in una pirofila o teglia e fateli cuocere sotto il grill del forno per 10 minuti. Appena saranno cotti regolate di sale e servite subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate 100 Grammi di Carote 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Giardiniera 30 Grammi di Tonno 25 Grammi di Capperi 4 Uova Sale Aceto Di Vino Preparazione: Lessate le verdure in acqua salata e quando saranno fredde, tagliatele a dadini. Aggiungete il tonno, i capperi e la giardiniera. Nel frattempo fate una maionese con 2 uova e poi mischiatela con il composto precedentemente preparato, mischiando bene il tutto e condendo con sale e aceto. Mettete il tutto in un piatto e dategli la forma di piramide. Decorate con maionese, piselli e 2 uova sode tagliate a fette. Lasciate riposare 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: Olive Verdi Aglio Peperoncino Rosso Piccante Sale Grossetto Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Prendete olive verdi e dure, schiacciatele con un sasso (meglio col batticarne) per romperne i noccioli, togliendone perÚ con molta cura tutti i frammenti. Tenete la polpa delle olive in salamoia per alcuni giorni, ricoperta con un piatto capovolto e pressata con un peso. Lessate leggermente le olive, conditele con l’aglio e il peperoncino rosso in pezzetti e conservatele in barattoli ricoperte d’olio. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Ammorbidito 25 Grammi di Cetriolini Tritati Finemente 25 Grammi di Capperi 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Alcune Fette Pane Preparazione: Amalgamate 100 g di burro ammorbidito con 25 g di cetriolini tritati finemente, 25 g di capperi, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Stendete la salsa ottenuta sulle fette di pane.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Carote 300 Grammi di Zucchine 300 Grammi di Piselli 1 Bicchiere di Panna Liquida 1 Confezione Gelatina Istantanea 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate le verdure e sgranate i piselli; tagliate a rondelle le zucchine e le carote (lasciatene una intera che grattugerete per le decorazioni). Lessatele separatamente in acqua bollente salata e scolatele con cura. Versate un poco di composto a base di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare raffreddato in frigorifero, sistematevi sopra qualche carota in modo decorativo e proseguite alternando strati di carote e di zucchine. Frullate i piselli con la panna, il burro, il sale e il pepe macinato al momento in modo da ottenere una crema e incorporate la gelatina fatta sciogliere nella quantit‡ di acqua richiesta dalla confezione e raffreddata. Quando gli ingredienti saranno esauriti, coprite il tutto con la crema di gelatina. Ponete la terrina in frigorifero per almeno due ore, sformatela quindi sul piatto da portata, decorate con ciuffi di carota grattugiata e servite subito. ...

Ingrediente principale: Uova Di Quaglia Persone: 4 Ingredienti: 16 Uova Di Quaglia 200 Grammi di Insalata Cappuccina 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai di Panna Montata 4 Cucchiai di Succo D’arancia Sale Pepe Bianco Preparazione: Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele, tagliatele a met‡. Lavate bene l’insalata, asciugatela con cura, tagliatela a striscioline molto sottili, disponetela su un piatto da portata creando una specie di praticello. Sopra distribuite i mezzi ovetti di quaglia suddivisi quattro a quattro e disposti come petali di fiori. Incorporate delicatamente la panna montata alla maionese, diluitela con il succo d’arancia filtrato al colino, insaporitela con il pepe bianco e regolate il sale. Trasferitela in una salsiera e servitela con l’insalata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Amerini Malvasia DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 20 Grammi di Burro Peperoncino 1 Cucchiaino Maionese 12 Grammi di Mandorle Tostate 4 Fette PancarrÈ 25 Grammi di Sedano 75 Grammi di Petto Di Pollo Preparazione: Il petto di pollo deve essere gi‡ cotto, tritatelo e tagliate il sedano a rondelle sottili. Mettete pollo, sedano e mandorle in scaglie in una grande ciotola e mescolate. Aggiungete la maionese e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete il peperoncino, sale e pepe. Imburrate le fette di pane. Spalmate la preparazione precedente su due fette di pane e ricopritele con le altre due fette imburrate. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto di portata e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Bardolino. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Moscardini 400 Grammi di Gamberetti 50 Grammi di Porri 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Pinoli 1/2 Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 5 Grammi di Peperoncino Basilico Prezzemolo Sale Preparazione: Per l’insalata: in una casseruola lessare i moscardini per 20 minuti. Scolarli e metterli da parte. Prendere il porro, tagliarlo a rondelle e farlo soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere i pinoli e farli imbiondire per 5 minuti, quindi versare i moscardini e i gamberetti pelati. Spadellare per qualche minuto, bagnare con il vino bianco, salare, mettere il peperoncino a pezzetti e lasciar cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, tritare alcune foglie di prezzemolo e basilico, mescolarle in una tazza con l’olio rimanente e il succo di 1/2 limone. Sbattere bene l’emulsione con una forchetta e lasciarla riposare. Per servire: una volta lasciato intiepidire, sistemare il pesce spadellato su un piatto e condirlo con il composto di olio, limone, prezzemolo e basilico. ...

Ingrediente principale: Peperoni Corno Di Capra Persone: 4 Ingredienti: Peperoni Corno Di Capra Olio D’oliva Sale Preparazione: Sfilare i peperoni dalla collana, strofinarli con un panno, togliere il picciolo e tagliarli a met‡ nel senso della lunghezza. Togliere i semi. In una padella mettere a scaldare abbondantemente l’olio díoliva; quando Ë ben caldo immergere i peperoni, girarli velocemente con un forchettone, appena si gonfiano. Toglierli dallíolio con l’ausilio di una schiumarola. Metterli a scolare su carta cucina, disporli su di un piatto da portata salare con abbondanza. Sono ottimi con l’aperitivo. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Latte 100 Grammi di Olio D’oliva 3 Uova 1 Bustina Lievito Per Torte Salate 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Cipolla 10 Grammi di Sale Fino Pepe Salvia Tritata Preparazione: Porre le uova in una bacinella ed unirvi la farina, il lievito ed il latte. A parte rosolare la cipolla con i fegatini nell’olio d’oliva, aromatizzare con la salvia. Fare raffreddare i fegatini e unirli al composto di farina, salare e versare in una tortiera da forno. Cuocere in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Appena cotta sformare e fare raffreddare. ...