Antipasto

Ingrediente principale: Formaggio Scamorze Piccole Persone: 4 Ingredienti: Formaggio Scamorze Piccole (fatte Con Latte Di Mucca) Sale Pepe Preparazione: Spiedate le scamorze e fatele arrostire alla brace; salare e pepare.

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Sardine Rosmarino Poco Aglio Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Forte Sale Pepe Preparazione: Pulite, aprite, diliscate le sardine. CosÏ preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1 Cm) Insalata Russa Gi‡ Pronta 2 Cucchiai di Maionese 50 Cl di Gelatina 2 Uova Sode Preparazione: Spalmare le fette di prosciutto con poca maionese e disporre su ogni fetta un cucchiaio di insalata russa. Avvolgere le fette formando degli involtini. Disporre gli involtini in una terrina con bordo alto e decorare con le uova sode tagliate a quarti. Versare sul tutto la gelatina tiepida e mettere in frigo alcune ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Zucca Sale Burro Alcuni Spicchi di Aglio Alcune Uova Formaggio Ricotta 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano Alcuni Cucchiai di Latte Abbondate Scorza Di Limone Preparazione: Tagliate la zucca a fettine, lessatela al dente in acqua salata, scolatela e passatela dal passaverdure. Mettetela in una salvietta ben pulita e strizzatela per togliere il liquido in eccesso. Scaldate il burro in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Quando l’aglio Ë imbiondito, scartatelo e mettetevi la zucca. Fatela insaporire per una decina di minuti mescolandola spesso. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, incorporatevi le uova intere, la met‡ del formaggio, la ricotta, una grattatina di noce moscata, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. Mescolate e, se l’impasto risultasse troppo duro, ammorbiditelo con qualche cucchiaio di latte. Sistemate il composto in una pirofila imburrata e infarinata, distribuite sulla superficie il resto del formaggio e cuocete per 30 minuti nel forno a 220 gradi. Servite il piatto con abbondante scorza di limone, grattugiandola sopra al momento. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Burro 300 Grammi di Macedonia Di Verdura Maionese 1 Tartufo Tonno Carota O Uovo Preparazione: Preparare al centro del piatto una montagnetta fatta con la macedonia di verdure. Arrotolare le fette di salmone, tagliarle a striscioline regolari: con queste coprire la sommit‡ della cupoletta. A parte lavorare il tonno con il burro, fino ad ottenere una crema omogenea che andr‡ unita alla maionese. Con questa salsa coprire la sommit‡ della montagnetta e lasciare che coli verso il basso. Decorare la base della montagnetta a piacere, con carote a fettine oppure uova sode affettate. Spolverizzare il tutto con lamelle di tartufo tagliate sottilissime. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Mela Verde 1 Pezzetto Cipolla 2 Limoni 1 Manciata Prezzemolo 1 Uovo 2 Fette Pane In Cassetta 400 Grammi di Olio D’arachidi 3 Uova Sode Sale Pepe Per Infarinare: Farina Preparazione: Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l’uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente. Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia. Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d’uovo sodo. Poggiate al centro dell’uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale. Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 10 Ingredienti: 1250 Grammi di Peperoni Gialli 1250 Grammi di Peperoni Rossi 100 Cl di Aceto Di Vino 100 Grammi di Zucchero Olio D’oliva Salvia Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Procuratevi dei peperoni maturi, lavateli, eliminate il torsolo e i semi e tagliateli a strisce sottili. Fate bollire in una casseruola 100 cl d’aceto con 100 cl d’acqua, il sale, un bicchiere d’olio, lo zucchero, una manciata di salvia, sale e pepe. Gettatevi i peperoni e fateli cuocere qualche minuto poi scolateli e poneteli a raffreddare su un vassoio senza sovrapporli. Appena freddi sistemateli nei vasetti, pressando bene, aggiungendo il loro liquido di cottura ed altro olio. Aspettate un giorno prima di chiudere affinchÈ l’olio si assesti. Conservate un mese prima di gustare. ...

Ingrediente principale: Meloni Persone: 4 Ingredienti: 2 Meloni Piccoli Rotondi Sodi E Maturi 70 Grammi di Formaggio Emmenthal (fette Da 70 G) 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 3 Cucchiai di Maionese In Vasetto Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Paprica (o Pepe) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tagliate a met‡ orizzontalmente i meloni. Eliminate nella parte centrale i semi e i filamenti e, aiutandovi con un coltellino molto affilato, estraete la polpa, in modo da ottenere da ogni melone 2 coppe alle quali taglierete l’estremit‡ della calotta perchÈ passano essere servite su un piatto; ponetele in frigorifero. Tagliate quindi la polpa dei meloni, iI prosciutto e il formaggio a dadolini. In una piccola insalatiera sbattete con la forchetta la maionese (ammorbidita con qualche goccia di succo di limone), la paprica (o il pepe) e un pizzico di sale; aggiungete tutti gli ingredienti tagliati a dadolini, rigirate accuratamente con un cucchiaio e riempite le coppe di melone che disporrete su un piatto di servizio e porterete in tavola. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 3 Uova 200 Grammi di Uvetta Sultanina 4 Cucchiai di Zucchero 80 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Latte 1 Bustina Lievito Sale 1 Bicchierino Rum Olio D’oliva Zucchero A Velo Preparazione: Ammorbidire l’uvetta sultanina per 20 minuti in acqua tiepida, asciugarla e unirla al rum. Sbattere le uova, unire lo zucchero, il sale, la farina e l’uva scolata. Aggiungere il burro fuso, il latte e il lievito. Versare il composto a cucchiai nell’olio bollente e friggere le frittelle. Una volta fredde cospargerle con lo zucchero a velo e servire. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 2 Pere Decana Grandi 200 Grammi di Formaggio Morbido Quark 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Cerfoglio Tritato (o Prezzemolo Tritato) 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete il formaggio nel frullatore, azionatelo e incorporate versando, a filo, l’olio; aggiungete poi, poco alla volta, il parmigiano e il cerfoglio tritato. Quando il composto risulter‡ cremoso regolate di sale e di pepe. Tenetelo in frigo per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le pere, tagliatele a met‡, eliminate il torsolo e tagliatele ancora a fette. Bagnatele con succo di limone per non farle annerire. Con la crema di formaggio riempite una tasca di tela con bocchetta spizzata. Disponete le fette di pera dritte, vicine, due a due, sul piatto da portata. Distribuite un ciuffo di crema su ogni coppia di fette (nell’incavo dove era il torsolo) e tenetele in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 1 Ingredienti: 8 Fette Speck 1 Fetta Formaggio Pecorino Stagionato 2 Funghi Champignon Pepe Olio D’oliva Preparazione: Adagiare in un piatto le fette di speck senza sovrapporle in modo da coprire l’intera superficie del piatto. Tagliare a fettine sottilissime il pecorino (possibilmente con un’affettatrice) e adagiarle sopra lo speck. Stessa cosa per i funghi, una volta puliti affettarli sottili e adagiarli sopra al resto. Condire infine il tutto con una generosa spruzzata di pepe e olio d’oliva extra-vergine. Lasciate marinare senza rimescolare per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 3 Cespi Insalata Belga (indivia) Alcuni Cucchiai di Maionese Sale Pepe 1 Scatola Salmone Conservato Al Naturale 1 Tubetto Crema Di Salmone Affumicato 10 Gocce Salsa Worcester 2 Gocce Tabasco Preparazione: Passare al setaccio il salmone e unire sale e pepe. Mescolare maionese, tabasco e worcester e amalgamare alla crema di salmone. Riempire a met‡ con il composto preparato ogni foglia di indivia. Disporre le foglie a fiore su un grande piatto di portata e servire. ...