Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Olive Verdi Fresche 200 Grammi di Olive Nere Fresche Semi Di Cumino Anice Finocchio Sale Marino Integrale Preparazione: Togliere i noccioli dalle olive, e lasciar ammorbidire; far scolare la polpa ed eliminare l’acqua di vegetazione, e poi condire ed impastare con sale e semi tritati.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Cottura: 60 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Paprica 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Erbe Aromatiche 6 Cucchiai di Panna 6 Cucchiai di Formaggio Bianco 4 Pomodoro Grande Preparazione: Tagliate una calotta ai pomodori e tenetela da parte; svuotateli con un cucchiaino badando a non romperli. Salate l’interno dei pomodori e posateli, capovolti, in un colapasta. Lasciateli sgocciolare per trenta minuti. Nel frattempo mondate e schiacciate l’aglio, mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno per renderlo omogeneo. Unite la panna, le erbe tritate, l’aglio, sale e pepe. Sbattete per ottenere una preparazione soda ma soffice. Tenete la preparazione in frigorifero fino al momento di farcire i pomodori. Risciacquate i pomodori con la preparazione di formaggio, cospargeteli di paprica. Copriteli con le calotte che avete tenuto da parte. Potete sostituire la panna con yogurth. Vino consigliato: Teroldego RosÈ. ...
Ingrediente principale: Semola Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Di Ceci 300 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Mosto D’uva (sapa) Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Strutto 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l’olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l’uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all’impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d’uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l’impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d’uva ed infornare. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 60 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Bicchiere di Latte 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 1 Presa Sale Preparazione: Sbattere le uova con il latte. Unire una abbondante manciata di parmigiano, il prosciutto tritato finemente e una presa di sale. Mescolare bene e versare il composto in 4 stampini imburrati. Cuocere i budini a bagnomaria in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Lasciarli intiepidire e sformarli. ...
Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Caprino 2 Kiwi Bottarga Di Tonno Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Schiacciare il caprino con la forchetta e condirlo con olio. Sbucciare il kiwi e separare la parte verde dall bianca. Tagliare a pezzetti quest’ultima e condirla con olio e basilico. Frullare con olio la parte verde. Servire la crema di kiwi come base a specchio e, sopra, il caprino condito e il kiwi. Grattugiare la bottarga sul piatto finito e terminare con olio a crudo. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Formaggio Erborinato 100 Grammi di Ricotta 1 Uovo 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Formaggio Sbrinz Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 1 Mazzetto di Erba Cipollina Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Olio Per Friggere Preparazione: Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli. Unite l’uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l’impasto con le mani unte d’olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d’oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde. ...
Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Astice Bollita 4 Scampi Bolliti 12 Cozze Bollite 12 Lumachine Di Mare Bollite 1 Cuore Insalata Riccia Per La Salsa: 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Scalogno Tritato Finemente 1 Pomodoro 80 Grammi di Gambi Di Sedano 30 Grammi di Peperoni Gialli 30 Grammi di Peperoni Verdi 3 Cucchiai di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 2 Cucchiaini Aceto Balsamico Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 800 Grammi di Farina 00 Lievito Di Birra Acqua Calda Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: Cipolle Lunghe 450 Grammi di Carne Di Maiale Tritata E Condita 400 Grammi di Pomodoro Tritato E Sgocciolato Broccoli 1 Patata Media Olive Nere Formaggio Galbanino Sale Pepe Preparazione: Si impasta la farina con il lievito, l’olio d’oliva, il sale e si fa lievitare. Una parte dell’impasto si stende con il mattarello per ottenere la base della schiacciata. Quindi si pongono a strati la cipolla tagliata finemente, la carne di maiale, il pomodoro, la patata tagliata molto fine, i broccoli (precedentemente fatti leggermente lessare) le olive nere, il formaggio galbanino tagliato a dadini e infine una spruzzata di sale e pepe e olio d’oliva. Stendere con il mattarello la pasta rimanente che servir‡ a coprire il ripieno e che andr‡ unita molto bene con la pasta della base. Infine fare sulla pasta della copertura un paio di buchi (ognuno di circa 4 cm di diametro) che serviranno a fare uscire il vapore di cottura. Cuocere in forno. (Consigliato: in forno elettrico a 170 gradi per 50 minuti circa) Non appena sfornata, spennellare la pasta con dell’olio d’oliva, e coprire la schiacciata con delle tovaglie per farla ammorbidire. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Sarde 1 Mazzetto di Menta 3 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale, e aprirle a libro, cuocerle alla griglia o meglio sul barbecue, 1 minuto per lato, nel robot da cucina o nel mortaio fare un pesto con la menta, il prezzemolo, i filetti di acciuga i capperi e l’aglio e aggiungere l’olio, mettere questo pesto sulle sarde ancora calde. E’ buono sia caldo come secondo o freddo come antipasto! ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Lievito In Polvere Sale 80 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Panna 2 Uova Sale Pepe 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: In una terrina setacciate la farina con il lievito, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il sale necessario, il burro, ammorbidito e a pezzetti, l’uovo intero e la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un foglio di carta pergamena e fatelo riposare al fresco per circa un’ora. Sgocciolate la ricotta, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Incorporatevi la panna, le uova, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia spessa un paio di mm e tagliatela con due fustelle lisce in modo da ricavare 12 dischi di 12 cm di diametro e 12 dischi di 9 cm. Ponete al centro di ciascun disco grande un poco del ripieno preparato e copritelo con uno pi˘ piccolo. Spennellate il bordo col tuorlo sbattuto, quindi ripiegatelo come mostrano le fotografie. Spennellate tutta la superficie dei watruski con il tuorlo, bucherellateli con una forchetta e passateli nel forno caldo (200 gradi) per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce, 3 Cucchiai di Mascarpone Carote Crostini Ovali Preparazione: Spezzettare in una ciotola il gorgonzola, unire il mascarpone e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema morbida. Suddividere il composto sui crostini e decorare con le carote fresche raschiate, lavate e tagliate a julienne.
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 3 Ingredienti: Fiori Di Zucca Uova Pangrattato Formaggio Galbanino Preparazione: Lavare bene i fiori di zucca e far a pezzettini il Galbanino: mettere i pezzi dentro al fiore di zucca poi sbattere le uova con il prezzemolo: passare i fiori prima nelle uova, poi nella farina, infine nel pangrattato. Mettere l’olio d’oliva in una pentola: scaldare bene e friggere i fiori di zucca. Lasciare raffreddare e gustare. ...