Antipasto

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 1 Ingredienti: 1 Fetta Pane Casereccio Ricotta Nutella Preparazione: Mettere sul pane prima la ricotta e poi la nutella.

Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 4 Ingredienti: 2 Pompelmi Sodi 200 Grammi di Bresaola Della Valtellina 1 Mazzetto di Prezzemolo Fresco Lavato Preparazione: Sbucciate i pompelmi, con molta delicatezza, privateli della pellicina bianca e divideteli a spicchi. Sbucciate con cura anche gli spicchi, eliminando tutte le pellicine. Disponete le fettine di bresaola sui piattini da antipasto e distribuitevi in moda decorativa, a vostro gusto, gli spicchi di pompelmo e i ciuffetti di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Cl di Acqua 300 Grammi di Farina Di Ceci Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Diluire la farina con l’acqua, l’olio e il sale. Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l’acqua, poco a poco, mescolando con una frusta. Poi, aggiungere l’olio. Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per ‘sciogliere’ bene la farina e forse fare fermentare un po’ la pastella cosÏ che lievita un po’ quando cuoce. Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d’olio e cuocere qualche minuto. Pepare bene e servire calda. ...

Ingrediente principale: Bacon Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 250 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 1 Spicchio di Cipolla 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Uovo 4 Fette Bacon Vino Bianco Secco Poco Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolare in poco olio e burro la cipolla tritata, unire la carne e la salsiccia sbriciolata. Unire vino, sale e pepe e cuocere per pochi minuti. Incorporare l’emmenthal grattugiato e l’uovo. Tagliare a met‡ i cespi di insalata, togliere qualche foglia centrale e riempirli con il composto, ricomporli e avvolgerli con una fetta di bacon. Cuocerli in una teglia imburrata in forno a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 6 Tartine Di Pasta Frolla 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone 3 Uova Sode Prezzemolo Cerfoglio Ramolaccio Per Guarnire: Alcune Foglie Menta Preparazione: Preparate una maionese con i 2 tuorli, l’olio e il succo di limone. Aggiungete poi prezzemolo, cerfoglio, ramolaccio tritati e riempite con questa salsa le tartine. Tagliate a met‡ le uova sode e disponetele sulle tartine. Guarnite con foglioline di menta. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Pepe Sale 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Melone 1 Avocado 300 Grammi di Gamberi Preparazione: I gamberi devono essere sgusciati. Lavateli e fate bollire una casseruola di acqua leggermente salata. Gettatevi i gamberi e lasciate cuocere per cinque-otto minuti. Versateli in un passino e rinfrescateli sotto l’acqua fredda. Lasciateli sgocciolare. Spremete il limone. Mettete i gamberoni in un’insalatiera, salate se necessario, pepate, aggiungete il succo di limone e mescolate. In una ciotola emulsionate con una forchetta l’olio, con l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe. Versate questa preparazione sui gamberi, mescolate e lasciate in frigorifero coperto fino al momento di portare in tavola. Tagliate il melone a met‡, eliminate i semi e tagliatelo a fette. Tagliate a fette anche l’avocado. Tagliate due fette di melone e due di avocado a cubetti. Prima di servire, sgocciolate i gamberi e distribuiteli sulla met‡ di un piatto di portata; adagiate sull’altra met‡ del piatto le fette di melone e di avocado. Cospargete con i cubetti di frutta e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Melanzana 1 Spicchio di Aglio Basilico 1 Uovo Pangrattato 2 Cucchiai di Ricotta Salata Formaggio Provoletta Preparazione: Cuocere le melanzane dopo averle sbucciate; si possono stufare in padella, o lessare al microonde, o in forno. Schiacciarle con una forchetta, ripassare la purea in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio schiacciato ed il basilico. In una ciotola aggiungere alla purea un uovo, due cucchiai di ricotta salata, sale, pepe e pangrattato il minimo indispensabile a dare un poco di consistenza all’impasto, quindi tagliare dei cubetti di provoletta. Nella mano sinistra mettere un poco di impasto, al centro un cubetto di formaggio, poi chiudere a polpetta e schiacciare. Passare nel pangrattato e friggere fino a doratura. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Mozzarella Di Bufala 70 Grammi di Formaggio Provolone Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Strutto Noce Moscata Pepe 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Versate la farina a fontana e mettete al centro 100 g di strutto, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all’occorrenza ancora un po’ d’acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un’ora. Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finchÈ il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscata e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta per uno spessore di circa 3 mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8-10 cm. Mettete al centro di ogni cerchio un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sar‡ bollente, friggetevi i panzerotti un po’ alla volta finchÈ non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Fino Acqua Tiepida Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avr‡ raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Di Salmone Di 1200 G 100 Cl di Court-bouillon 10 Cl di Besciamella 50 Cl di Gelatina Rapida Ancora Liquida 10 Cl di Panna Liquida Leggermente Montata Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il pesce e fatelo bollire in una casseruola con il court-bouillon, per circa 15 minuti; ponete intanto uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero. Sgocciolate il pesce, eliminate la pelle e le lische e passetelo prima nel frultlatore, quindi attraverso un setaccio sottile. Raccogliete il passato di pesce in una terrina. unite poco alla volta la besciamella fredda e sempre mescolando fatela incorporare bene. Lasciate intiepidire la gelatina a temperatura ambiente in modo che sia ancora liquida e aggiungetene circa 10 cl al passato di pesce continuando a mescolare. Regolate di sale e di pepe ed infine aggiungete, poca alla volta, la panna, rigirando energicamente in modo da ottenere un composto leggero e piuttosto spumoso. Togliete lo stampo dal frigorifero e versatevi una parte della gelatina rimasta in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate solidificare la gelatina, quindi versatevi sopra il passato di salmone tenendolo staccato dalle pareti dello stampo. Livellate la superficie della mousse e versate nello stampo la rimanente gelatina. Rimettete lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per un’ora prima di capovolgere sul piatto di servizio e portare la mousse in tavola. ...

Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ 200 Grammi di Mascarpone 3 Formaggini Petit-suisse 2 Fettine Formaggio Fontina 1 Pera 1 Cucchiaio di Grappa 1 Limone Preparazione: In una ciotola lavorate il mascarpone con i petit suisse fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Spruzzatelo con la grappa. Sbucciate e dividete la pera a spicchi, tagliate ognuno di questi a met‡, spruzzateli con il succo di limone. Tagliate ogni fetta di fontina in quattro triangolini e il pancarrÈ a quadratini. Spalmate il pane con la crema di mascarpone e poi decorateli con uno spicchio di pera e un triangolo di fontina ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 4 Fette Pane Di Altamura Raffermo 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Leggermente Fruttato 15 Pomodorini Tipici Pugliesi 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico Origano Sale Preparazione: Spruzzate d’acqua le fette di pane dopo averle strofinate leggermente con l’aglio, poi strizzatele con delicatezza, in modo che restino in forma e consistenti. Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a met‡ e con questi strofinate delicatamente le fette di pane facendole assorbire di sugo. Dovr‡ rimanere solo la buccia del pomodoro. Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente, quindi distribuitelo sulle fette di pane ed in seguito anche l’origano ed il sale. Irrorare con olio d’oliva extra-vergine leggermente fruttato lasciare riposare per dieci minuti e servire. ...