Antipasto

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 5 Grammi di Lievito In Polvere 1 Pizzico di Sale 1 Uovo 80 Grammi di Burro 1/2 Tazza Yogurth Magro 450 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Panna 2 Uova 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Zucchero Tuorli D’uovo Preparazione: Preparare una pasta con 250 g. di farina, 5 g. di lievito in polvere, un pizzico di sale, 1 uovo, 80 g. di burro e 1/2 tazza di yogurth magro. Farla riposare per 1/2 ora in frigorifero, tirare una sfoglia, ritagliarvi dei dischi di 6 cm. di diametro, sollevare i bordi per ricavarne piccole scodelline. Versarvi dentro un ripieno preparato con 450 g. di ricotta, 1 cucchiaio di panna, 2 uova, un pizzico di sale e uno di zucchero. Spennellare con tuorlo d’uovo e cuocere a forno moderato per 30 minuti. Servirle con brodo di gallina. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Sfoglia 170 Grammi di Salmone Al Naturale In Scatola 250 Grammi di Gamberetti Surgelati 50 Grammi di Salmone Affumicato 200 Grammi di Mascarpone Panna 50 Grammi di Pistacchi 3 Uova Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Frullare i gamberetti lessati, il salmone al naturale, quello affumicato e 4-5 cucchiai di panna. Unire alla crema il mascarpone, 2 uova, poco grana, i pistacchi tritati, salare e pepare. Con parte della pasta foderare uno stampo imburrato e mettervi la crema, coprire con il resto della pasta, spennellare di tuorlo e cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Ceci 200 Cl di Acqua 2 Cucchiaini Sale Olio D’oliva Preparazione: Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acqua la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere il sale e lasciare riposare. Mettere il composto in una pentola capiente e portare a ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento in cui inizia ad addensarsi, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Disporre dei piatti fondi su un tavolo e versarvi in ognuno 3 mestoli di composto. Lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente le tortine di ceci dai piatti e tagliarle a listarelle (come le patatine fritte); in una padella di olio ben caldo, mettere le panisse e friggerle finchÈ non siano ben dorate. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e disporle in un piatto da portata aggiungendo poco sale. Le panisse vanno mangiate calde e sono ottime sia come antipasto che come contorno. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 12 Fette Pane Casereccio 6 Uova 400 Grammi di Funghi Champignon Freschi 1 Mazzetto di Prezzemolo 6 Fettine Melanzane Grigliate 100 Grammi di Funghetti Sottovetro Al Naturale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite gli champignon, lavateli rapidamente e affettateli. Fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio a fiamma vivace. Bastano cinque minuti. Mescolate spesso e salateli al termine della cottura. Battete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Unite il prezzemolo tritato fine e aggiungete i funghi rosolati. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella molto larga, versate il composto e fate rapprendere bene la frittata da entrambi i lati. A fine cottura tagliatela in sei porzioni. Tostate il pane e farcite le fette con la frittata, le melanzane e i funghetti sgocciolati. Servite i panini ben caldi. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 12 Fette PancarrÈ 300 Grammi di Tonno Sott’olio Sgocciolato E Spezzettato 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Mascarpone Freschissimo 300 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 6 Filetti D’acciughe Gi‡ Puliti 15 Cl di Panna Liquida 1/2 Cucchiaino Rafano Grattugiato (cren Grattugiato) 1/2 Cucchiaino Zucchero 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 24 Uova Di Quaglia Sale Pepe Per Decorare: Alcuni Cetriolini Verdi Affettati ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 500 Grammi di Formaggio Fontina 100 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Per Guarnire: 1 Grattugiata Tartufo Bianco Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Tostato Preparazione: Far macerare per 1 notte 500 g di fontina in 100 cl di latte, passare il tutto a fiamma dolce con 80 g di burro e 4 tuorli, rimestando in continuazione. Dapprima il formaggio si raggrumer‡ e poi diverr‡ una crema liscia. Salare e pepare. Guarnire con una grattugiata di tartufo bianco e servire con crostini di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Bresaola Persone: 4 Ingredienti: Bresaola Formaggio Caprino 1 Tuorlo D’uovo Sodo Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Spalmare le fette di bresaola con il caprino, ripiegarlo a forma di mezza luna, disporle sul piatto formando un quadrifoglio, mettere al centro l’insalata. Nel frattempo rassodare le uova. Cospargere sopra l’insalata il tuorlo d’uovo sodo passato (setaccio o colino), infine condire con l’olio e qualche goccia di limone, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Formaggio Roquefort 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 4 Pere Paprica Preparazione: Impastare 60 g di Roquefort con 30 g di burro fino ad ottenere una crema morbida. Schiacciare altri 60 g di Roquefort con 1/2 bicchiere di panna liquida fino ad ottenere una salsa cremosa. Sbucciare 4 pere succose, togliergli il torsolo con l’apposito utensile e tagliare via una fettina alla base per farle stare dritte sul piatto di portata. Riempire il torsolo con la crema di formaggio e burro e versare sulle pere la salsa di formaggio e panna. Spolverizzare con paprica e passare per 2 ore al frigorifero. ...

Ingrediente principale: Insalate Lattughe Persone: 6 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 4 Insalate Lattughe 1 Porro Grande 80 Grammi di Pancetta A Cubetti 3 Uova 4 Cucchiai di Amido Di Mais 10 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Bianco Per La Terrina: Burro Preparazione: Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie pi˘ grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina. Tenete da parte alcune tra le foglie grandi rimaste e tagliate le altre a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo molto sottilmente. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la pancetta e lasciatela dorare per circa un minuto. Aggiungete quindi le verdure preparate e lasciatele cuocere a fuoco moderato finchÈ risulteranno tenere. Salate e scolate l’acqua in eccesso. Stemperate l’amido in una ciotola con il latte, poi unite le uova, il parmigiano, le verdure, noce moscata, sale e pepe a piacere. Versate il composto ottenuto nello stampo preparato, coprite con le foglie tenute da parte e cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Importante: scolare bene le verdure, altrimenti emetteranno l’acqua durante la cottura, rendendo molliccia la terrina. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 6 Funghi Porcini Con Cappella Grande Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell’acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell’olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: PancarrÈ Maionese 4 Uova 1 Mazzo Crescione 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Rassodate le uova, sgusciatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo mondate il crescione, lavatelo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Tritate le uova sode, amalgamatele con la maionese e il succo di limone. Salate e pepate. Aggiungete il crescione. Dividete a met‡ le fette di pancarrÈ e spalmatele con il composto. Lasciate in frigorifero fino al momento di servire ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Ceci 13 Cl di Olio D’oliva Acqua 2 Prese Sale Preparazione: Mettere in una bacinella la farina di ceci con circa 175 Cl d’acqua e 2 buone prese di sale, e mescolate bene: quando, sollevando il cucchiaio di legno, non vi saranno pi˘ sopra tracce del composto, quest’ultimo avr‡ assunto la giusta liquidit‡. Lasciatelo riposare 30 minuti e quindi passatelo al colino per eliminare i grumi di farina. Cospargete bene con l’olio una teglia di circa 50 cm di diametro con bordi alti almeno 3 cm e versatevi il composto liquido, mescolando ancora per ben amalgamare l’olio. Infornate nel forno caldissimo (250 gradi), facendo attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, per circa 10 minuti. Durante la cottura potete versare un po’ d’olio sulle parti pi˘ asciutte. L’ideale sarebbe naturalmente il forno a legna, ma anche un buon forno a gas d‡ ottimi risultati. Servite appena sfornata. Secondo la leggenda, durante un lungo assedio i soldati avrebbero fatto uso dei loro scudi per cuocere alla fiamma i ceci che avevano a disposizione, frantumandoli e impastandoli con olio e acqua: questa sarebbe l’origine di questo popolarissimo piatto. ...