Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 400 Grammi di Asparagi Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi, eliminate la parte pi˘ dura del gambo. Fate dorare le fette di pane in poco burro, asciugatele su carta assorbente e sopra disponetevi gli asparagi; cospargete di formaggio, distribuite alcuni fiocchetti di burro e gratinate al forno.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno Sott’olio 6 Fette PancarrÈ 4 Acciughe Sott’olio 200 Grammi di Mascarpone 12 Capperi Succo Di Limone Sale Preparazione: Tagliate a met‡ in diagonale le fette di pancarrÈ. Tritate finemente, oppure frullate, il tonno con le acciughe e i capperi. Mettete questa crema in una terrina, unite il mascarpone, una spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, poi spalmate il composto sulle mezze fette di pane, che avrete in precedenza fatto tostare in forno o nel tostapane. prima di servire in tavola decorate a piacere (con capperi, rondelle d’oliva farcite, e striscioline di peperone rosso). ...
Ingrediente principale: Salame All’aglio Persone: 4 Ingredienti: 4 Dischetti Pane Casereccio Grigliato 4 Fettine Salame All’aglio 4 Cipolline Agrodolci Preparazione: Su ogni dischetto mettere 1 fettina di salame e 1 cipollina, fermando con 1 stecchino.
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Molto Grandi 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Panna 1 Tazza Maionese 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape 1 Ciuffo Dragoncello Preparazione: Strofinate energicamente le cozze sotto l’acqua corrente, con una spazzola di saggina, per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame. Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze. Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco. Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata. Filtrate il liquido di cottura, rimasto nel tegame, attraverso un telo umido, a trama molto fitta. Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi, a fuoco vivo. A questo punto, unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sar‡ evaporato per met‡. Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna. Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape, il liquido filtrato, il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sar‡ perfettamente amalgamato. Versate la salsa sulle cozze e servite subito. ...
Ingrediente principale: Robiola Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Robiola Fresco 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 12 Foglie Radicchio Rosso Di Treviso 2 Cucchiai di Grappa Scorza Di Limone Grattugiata 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Lavorate con la frusta la robiola con il gorgonzola, la grappa e una macinata di pepe, ottenendo un composto spumoso. Lavate le foglie di radicchio e mondatele in modo da tenere solo la parte rossa. Mettete la spuma in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e disponetela lungo le foglie di insalata. Cospargete con un trito di erba cipollina e servite a piacere con crostini di polenta arrostiti. ...
Ingrediente principale: Strutto Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 200 Grammi di Strutto Sale 1 Pizzico di Bicarbonato Di Sodio Preparazione: Impastare g. 500 di farina con g. 200 di strutto, sale quanto basta, un pizzico di bicarbonato di sodio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto solido. Dividere l’impasto in pezzi grandi come un pugno. Con il matterello ricavare cerchi di 15 cm. di diametro e di 1/2 cm. di spessore. La piadina si cuoce sul ´testoª (piastra di ferro arroventata). Bisogna girarla spesso e punzecchiare la superficie con le punte di una forchetta, per evitare che si formino bolle d’aria. Si mangia ben calda, farcita di prosciutto, formaggio, erbe cotte, insalata, eccetera. ...
Ingrediente principale: Tonno Al Naturale Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Tonno Al Naturale 100 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Liquida 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro. Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza. Aggiustare di sale e pepe. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l’alto. Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie. Lasciare in frigo per 6-8 ore. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro Sale 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 100 Grammi di Salsiccia Un Poco Stagionata 4 Tuorli D’uovo Sale Pepe Prezzemolo Tritato Preparazione: Con farina, burro e sale preparare l’impasto. Setacciare la ricotta e unirvi 3 tuorli. Incorporarvi formaggi e salsiccia tagliati a dadini. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo. Dividere l’impasto a met‡, spianarlo e porlo sul fondo di una grande teglia unta col burro. Disporvi il composto e ricoprire con la restante sfoglia. Spennellare con 1 tuorlo e infornare per 50 minuti a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 8 Ingredienti: 24 BignË Acquistati Gi‡ Pronti 300 Grammi di Petto Di Pollo Lessato 20 Cl di Salsa Tonnata 3 Coste Sedano Bianco Alcuni Cetriolini Sott’aceto Alcune Cipolline Sott’aceto Pepe Preparazione: Tritate finemente il petto di pollo con una costa di sedano, poi mescolatelo con la salsa e abbondante pepe. Tagliate a met‡ i bignË e farciteli con il composto preparato quindi ricomponeteli. Decorateli con la costa di sedano rimasta, tagliata a fettine, i cetriolini e le cipolline. Lasciate riposare i bignË per almeno 30 minuti in frigo prima di servirli. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 5 Carciofi Poco Latte Sale Burro Preparazione: Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi, cuoceteli nel burro, salateli. Metteteli in una pirofila imburrata, sopra versatevi le uova sbattute con sale e poco latte. Cuocete nel forno caldo fino a che le uova sono rapprese.
Ingrediente principale: Polipetti Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 80 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Polipetti 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 200 Grammi di Piselli Sgranati 400 Grammi di Patate Non Farinose Menta Basilico 1 Limone (succo) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all’attaccatura dei tentacoli con uno spiedino. Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l’acqua corrente, quindi lasciateli scolare. In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa dÏ acqua con la cipolla affettata, l’aceto, l’alloro e poco sale. Aggiungete i polipi, coprite e fateli sobbollire un’oretta o fino a quando sono teneri. Lasciateli intiepidire nell’acqua dÏ cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti. Nel frattempo, lessate a parte i piselli. In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia, poi spellatele, fatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Riunite in una ciotola polipi, patate e piselli e condite con l’olio emulsionato con il succo filtrato del limone, poco sale e una buona presa dÏ pepe. Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura. Servite l’insalata tiepida. ...
Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 226. Ingredienti: 8 Prugne Secche Snocciolate 80 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro Preparazione: Tagliate il prosciutto a striscioline e avvolgetele alle prugne, fermandole con stecchini di legno. In una padella antiaderente fate rosolare gli involtini finchÈ non sono dorati. Disponeteli su un piatto da portata insieme con dell’insalatina. Questo piatto deve essere servito ben caldo. PuÚ essere anche preparato con pochi minuti di cottura nel forno a microonde. ...