Antipasto

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Israele. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 75 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Zucchero 4 Cl di Acqua Tiepida 17 Cl di Olio D’oliva 2 Uova 3 Cucchiaini Sale Preparazione: La focaccia o pane del Sabato viene chiamata in ebraico Chall‡. Con questo nome anticamente si indicava la decima che spettava ai sacerdoti del Tempio sul pane lievitato. Impastare il lievito di birra con l’acqua. Dopo averlo ben sciolto, aggiungere lo zucchero e circa met‡ della farina. Lasciar lievitare per 15-30 minuti. Quando il composto sar‡ ben lievitato, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto. Lavorare il composto per una decina di minuti e poi formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. Impastare di nuovo poi il composto e formare una treccia. Lasciar lievitare per altri 20-30 minuti. Posizionare il pane su una piastra da forno precedentemente unta ed infarinata, spennellare la superficie dell’impasto con un uovo ben sbattuto e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette Pane 100 Grammi di Tartufi Neri A Fettine O In PatÈ Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Succo Di Limone Preparazione: Pestare i tartufi assieme all’aglio, condirli poi con olio, sale, pepe e limone, quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporire con un poco di olio e limone, quindi spalmare la salsa di tartufo che avete preparato, servire subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Melanzane Olio D’oliva Origano Aglio Peperoncino Piccante Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendete le melanzane nella quantit‡ occorrente, lavatele, sbucciatele, tagliatele prima a fette e poi in liste sottili. Fatele appena sbollentare in un recipiente contenente in parti uguali acqua ed aceto di vino bianco con un pizzico di sale. Versatele in un capace scolapasta e copritele con un canovaccio sul quale metterete dei pesi. Lasciate sgocciolare per un’intera nottata. In recipienti di vetro sistemate le melanzane a strati, dopo averle ancora strizzate con le mani. Cospargete a mano a mano ogni strato d’aglio tagliato a fettine, una spolveratina di origano, peperoncino tagliuzzato, avendo cura che il contenuto dei vasi riesca compatto, senza vuoti intermedi. Completate riempiendoli d’olio fin quasi all’orlo. Sar‡ opportuno aggiungere altro olio dopo qualche giorno, poichÈ le melanzane potranno averlo lentamente assorbito. Talvolta, specie in localit‡ silane, viene usato il finocchietto selvatico al posto dell’origano. ...

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumache Purgate E Pulite 200 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Spicchi di Aglio Tritato Molto Fine 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 60 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Pulite per bene le lumache lavandole pi˘ volte in acqua e aceto. Versate l’olio in una casseruola appena sar‡ ben caldo aggiungete le lumache mettete un coperchio e fate cuocere. Quando le lumache stanno per staccarsi dal guscio aggiungete Il vino, lasciate cuocere ancora per 50 minuti circa dando una mescolata di tanto in tanto. Fate un pesto con l’aglio e un poco di sale grosso unitevi mezzo bicchiere di aceto. Unite il tutto alle lumache poco prima di levarle dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati Surgelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Manciata Prezzemolo 3 Cetriolini Sott’aceto 4 Steli Erba Cipollina 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Fette PancarrÈ Sale Preparazione: Portate a ebollizione tre quarti di acqua con il vino e una presa di sale. Gettatevi i gamberetti e cuoceteli 5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione, poi scolateli. Nel frattempo mondate e lavate il prezzemolo e mettetelo nel mixer con i cetriolini, l’erba cipollina, l’acciuga, l’aceto, l’olio e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una salsina omogenea e se necessario aggiungete ancora un pochino di olio. Togliete la crosta al pancarrÈ, tagliate le fette a met‡ per ottenere dei triangoli e fatele tostare. Mescolate i gamberetti alla salsa, distribuite il composto sui crostini e servitene tre a testa. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 4 Uova Sode Pasta D’acciughe Alcune Fettine Pane Preparazione: Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il pi˘ possibile con la forchetta. Unire il mascarpone ed un po’ di pasta d’acciughe. Amalgamare il tutto fino a formare una crema spalmabile da stendere su fettine di pane a scelta.

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1 Confezione PancarrÈ 1 Mozzarella 2 Uova Intere Olio Per Friggere Preparazione: Togliete la crosta alle fette di pancarrÈ. Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni pi˘ piccole, e sopra a questa un’altra fetta di pane. Legate in croce con un filo. Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene. Scaldate dell’olio in padella, mettetevi con attenzione due o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Note: Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Ingredienti: 60 Grammi di Lardo Di Maiale 3 Cipolle Marzaiole 4 Uova 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Carciofi 4 Limoni Aceto Di Vino Bianco Sale Preparazione: Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne pi˘ dure, delle spine rimaste e dei gambi, quindi immergeteli in una terrina piena d’acqua acidulata con il succo di due limoni. Lasciate a bagno gli ortaggi per cinque minuti, poi scolateli e fateli lessare piuttosto al dente in una pentola piena d’acqua bollente, anch’essa acidulata col succo dei due limoni rimasti. Quando i carciofi sono cotti toglieteli dalla pentola, lasciateli sgocciolare, poi allineateli su un canovaccio, tamponandoli leggermente. Sistemati i carciofi, una volta asciutti, in vasi di vetro, copriteli con l’aceto, in cui avrete sciolto un po’ di sale, chiudete i recipienti e lasciateli riposare per quindici giorni. Trascorso questo tempo, togliete l’aceto dai vasi e sostituitelo con dell’aceto fresco, sempre mescolato con un po’ di sale. Chiudete ermeticamente i vasi e riponeteli in un luogo buio e asciutto. Lasciate trascorrere almeno un mese prima di mangiare i carciofi cosÏ preparati, ma consumateli entro 8 mesi dalla preparazione. ...

Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 4 Fette Grandi Polenta Avanzata 4 Fette Mortadella Tagliata Spessa 4 Fette Pancetta Affumicata (fette Piuttosto Sottili) 4 Fette Formaggio Fontina 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Cucchiaino Curry 1 Grattata Noce Moscata Sale Preparazione: Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finchÈ saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente. Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio. Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata. Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Gamberetti In Salamoia Maionese 2 Cucchiai di Mais Erba Cipollina Pepe Rosa Preparazione: Mescolate alla maionese i gamberetti tritati, due cucchiai di mais, insaporite con pepe rosa. Distribuite il composto sulle fette di prosciutto, arrotolatele e legatele alle due estremit‡ con filo di erba cipollina. Servite

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 1 Cucchiaio di Formaggio Groviera Grattugiato 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/4 Besciamella Densa 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Stendere la pasta in una sfoglia rettangolare di 5 mm di spessore e larga 8 cm. Unire alla besciamella il groviera e il pepe, quindi spalmarla sulla sfoglia e spolverizzarla con il parmigiano grattugiato. Tagliare quindi la sfoglia in rettangoli di 2 cm di larghezza e disporli sulla placca da forno dopo averla inumidita con acqua fredda. Cuocere a 220 gradi per circa 10 minuti. ...