Aragosta Di on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Antipasto Di Aragosta In Bellavista

Sun, 21 Apr 2013 23:46:08 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Di Circa 1000 G 4 Fondi Di Carciofo 150 Grammi di Insalata Russa 2 Uova Sode 100 Grammi di Maionese 1 Cucchiaino Capperi 250 Grammi di Riso 1 Cuore Insalata Lattuga Sale Per Il Court-bouillon: 30 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Carota 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo Alloro Timo Sale Pepe In Grani

Preparazione:

In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d’acqua, il mazzetto di prezzemolo, l’alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l’aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l’insalata russa. Tagliate le uova a met‡, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l’aragosta dall’acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell’aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene gi‡ preparate, con qualche bella foglia di lattuga.

Aragosta Lessata

Sun, 21 Apr 2013 11:57:03 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Di 1200 G Per Il Court-bouillon: 1 Carota 1 Dischetto Limone 2 Cipolle Piccole 1 Gambo Sedano 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Il court-bouillon per l’aragosta deve essere aromatico: due piccole cipolle, una carotina, un gambo di sedano, un dischetto di limone, un rametto di timo, una foglia di alloro, un ciuffo di prezzemolo, un po’ di vino bianco e un po’ d’aceto in abbondante acqua salata. Lasciate bollire coperto, per una ventina di minuti. In piena ebollizione, immergete l’aragosta viva dopo averne legato la coda, ripiegandola contro l’addome. Per la cottura, calcolate 10 o 12 minuti ogni mezzo chilo. L’aragosta va poi lasciata raffreddare nel court-bouillon. Scolatela, dividetela in due parti per il lungo, affondando il coltello nella parte superiore della testa e continuando verso la coda. Togliete la sacca della sabbia che si trova nella testa e il budellino amaro che sta in mezzo alla coda. Accompagnatela con un’ottima salsa: maionese, tartara o maionese alla panna.

Insalata D'aragosta

Sun, 14 Apr 2013 09:25:23 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Di 1000 G 6 Cucchiai di Maionese Leggera Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine Salsa Di Corallo

Preparazione:

Lessare un’aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell’aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell’aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido.

Aragosta Alle Due Salse

Thu, 21 Mar 2013 03:53:37 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Di Circa 700 G 100 Grammi di Broccoli Sale 10 Cl di Salsa Di Burro Bianco 1/2 Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1 Bustina Di Zafferano 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco Stigmi Di Zafferano 2 Cucchiai di Panna Montata Per Il Court-bouillon: 12 Cl di Acqua 20 Cl di Vino Bianco 2 Carote 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pezzo Finocchio 1 Cipolla 1 Pizzico di Timo Sale Pepe Bianco

Medaglioni Di Aragosta

Wed, 16 Jan 2013 11:32:38 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 624.

Ingredienti:

1 Aragosta Di 1200 G 1/2 Tavoletta Da .5 L Di Gelatina Istantanea 60 Grammi di Burro 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Pepe In Grani 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Per Il Contorno: 150 Grammi di Carote 150 Grammi di Fagiolini 1 Mazzetto di Erba Cipollina

Preparazione:

Preparate il brodo con 5 litri d’acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, l’aceto e il pepe. Cuocetevi l’aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina. Estraete la polpa all’aragosta e tagliatela a medaglioni. Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo. Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l’erba cipollina e irrorateli con il burro fuso. Servite i medaglioni di aragosta con la verdura.

Aragosta Alla Tour Eiffel

Fri, 04 Jan 2013 04:25:48 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

6 Fogli Colla Di Pesce 100 Cl di Brodo Di Dadi 1 Bicchiere di Vino Porto 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe In Grani Sale 1 Aragosta Di 1200 G 1 Tartufo Alcune Foglie Insalata Lattuga

Preparazione:

Preparate innanzitutto la gelatina: fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda, poi strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria, rimestando adagio con un cucchiaio di legno; incorporate la colla di pesce al brodo di dadi, aromatizzando il tutto con il porto; rimestate e lasciate raffreddare. Portate ad ebollizione, in una pentola, tre litri di acqua con l’aceto, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Lavate l’aragosta, fissatela solidamente con refe da cucina ad un’assicella, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto; lasciatela poi raffreddare nel suo liquido di cottura, quindi scolatela e sgusciatela con molta delicatezza, avendo cura di mantenere intatti sia la polpa che il guscio. Dividete la polpa a medaglioni spessi 1 cm e disponetela in un piatto. Pulite il tartufo con uno spazzolino, per asportare ogni eventuale residuo di terra, poi strofinatelo con un panno umido, asciugatelo e dividetelo a lamelle non troppo sottili, usando l’apposito utensile. Disponete una lamella di tartufo su ciascun medaglione e coprite il tutto con la gelatina (se questa si fosse consolidata troppo, ponetela per un attimo sul fuoco). Introducete in frigorifero. Dopo circa 2 ore, potete procedere alla preparazione del piatto: con un coltellino affilato ritagliate tutt’intorno i medaglioni con la loro sovrastante porzione di tartufo e di gelatina; lavate e sgocciolate le foglie di lattuga e disponetele in uno strato uniforme sopra il piatto da portata; al centro del piatto sistemate il guscio di aragosta, con il dorso rivolto verso l’alto; intorno al guscio disponete i medaglioni gelatinati. Servite subito.