Arance

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Capocollo Di Maiale 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 2 Arance (succo) Farina Burro Olio D’oliva Sale Fino Preparazione: Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l’olio d’oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po’ di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Cl di Panna 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Arance Cipolla Sedano Carota Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d’olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota tritati. Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela pi˘ volte in modo che colorisca da ogni parte. Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia. Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino. Unite le scorzette sbollentate. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un’ora abbondante. Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata. Staccate il fondo di cottura con un po’ d’acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina, aggiungete la panna e insaporite con un po’ di pepe. Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d’arancia pelati al vivo. Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 6 Ingredienti: 1 Arancia 3 Uova 160 Grammi di Zucchero 75 Grammi di Mais 70 Cl di Latte Preparazione: Spremete l’arancia, raccogliete il succo in una ciotola; tagliate la buccia a filetti, metteteli in una casseruolina con un cucchiaio di zucchero e fateli caramellare. Sbattete le uova con il rimanente zucchero e il mais; quando il composto Ë ben amalgamato diluitelo con il latte caldo versato a filo. Fate addensare a fuoco basso mescolando. Unite alla crema il succo delle arance e poi suddividetela in varie coppette. Decorate con le scorzette candite e lasciate raffreddare. Servite con cialde o biscottini leggeri. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Gamberi Freschi 4 Arance 3 Tuorli D’uovo 2 Cuori Insalata Lattuga 1 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Insalata Rucola Sale Preparazione: Lavate i gamberi poi lessateli per circa 10 minuti, infine sgusciateli e lasciateli raffreddare. Lavate bene e asciugate le arance poi tagliatene 3 a met‡ in senso orizzontale. Asportate la polpa (tenetela da parte) delle mezze arance svuotandole completamente. Lavate e asciugate l’insalata e le foglioline pi˘ tenere di un mazzetto di rucola. Con i tuorli, l’olio e il sale preparate una maionese. Con un pelapatate asportate la scorza (solo la parte gialla) della quarta arancia, scottatela per qualche minuto in acqua bollente poi sciacquatela con acqua fredda e tritatela grossolanamente. Aggiungete alla maionese la scorzetta tritata e il succo dell’arancia, mescolando molto bene. Sistemate nelle mezze arance qualche foglia di lattuga inframezzata da foglioline di rucola, i gamberi e qualche pezzetto di polpa d’arancia pelata a vivo. Nappate con la salsa preparata e servite. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Luogo: Germania. Ingredienti: 1 Anatra Di Circa 1500 G Sale Pepe Mezze Arance Per Servire: Crauti Rossi Stufati Poco Olio D’oliva 2 Mele Affettate Sale Pepe Poco Vino Rosso Preparazione: Lavare, pulire, asciugare un’anatra di circa 1500 g, aprirla completamente tagliandola lungo la spina dorsale e condirla con sale e pepe. Disporla su un letto di mezze arance (con la parte della polpa rivolta verso l’alto) gi‡ sistemate in una pirofila da forno e passarla a forno gi‡ caldo a 200 gradi per un’ora circa, finchÈ la pelle Ë ben croccante e la carne cotta. Servire senza arance ma con crauti rossi stufati con poco olio, 2 mele affettate, sale, pepe e poco vino rosso. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Succo D’arancia 1 Lime (succo) 40 Grammi di Zucchero 2 Guaiave 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Zucchero A Velo 100 Grammi di Lamponi 4 Crepes (v. Crepes Farcite Ai Mandarini) Preparazione: Portate a ebollizione il succo d’arancia e quello di lime in una casseruolina e fateli ridurre della met‡. Sbucciate le guaiave, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una padella col burro fuso. Cospargetele con due cucchiai di zucchero a velo e fatele cuocere a calore moderato per 2-3 minuti. Aggiungete i lamponi e il succo ridotto degli agrumi e togliete la padella dal fuoco. Mettete le crepes in quattro piatti individuali, farcitele con la frutta e il suo fondo di cottura, piegatele a met‡ e servite. Se preferite una variante dal sapore pi˘ consueto e delicato, potete sostituire le guaiave con arance dalla polpa dolce, usando la stessa qualit‡ anche per preparare la salsa. Le fette delle arance vanno fatte scaldare solo per pochi istanti, altrimenti si spappolano. Infine guarnite le crepes con un po’ di panna montata. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 4 Arance 30 Grammi di Farina Preparazione: Battere i tuorli con lo zucchero, unire la scorza grattugiata di un’arancia, ben lavata e non trattata. Aggiungere, poco alla volta, il succo di arance e la farina. Porre sul fuoco basso e portare ad ebollizione, mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Distribuire la crema in coppe di vetro e metterle in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acquavite 3 Arance Mature Dalla Pelle Liscia 1000 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Preparazione: Tagliare le arance in quarti, metterle nell’acquavite in un recipiente con chiusura ermetica e lasciarvele per 15-20 giorni. Far sciogliere lo zucchero nell’acqua per ottenere uno sciroppo. Aggiungere lo sciroppo all’acquavite con le arance e lasciar riposare per 8 giorni, poi filtrare il liquore e metterlo in bottiglia. Si avr‡ cosÏ un liquore stomatico ed eccellente e grato quanto pi˘ invecchia. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Del Peso Di 1200 G 50 Grammi di Burro 2 Arance Poco Zucchero Poca Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Brodo Liquore All’arancia (curacao) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate l’anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l’anatra con il suo sughetto. Unite durante la cottura un po’ di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perchÈ amara. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della met‡ circa. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette. Sgocciolate l’anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto. Sgrassate il sugo dell’anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 4 Finocchi Teneri 2 Arance 6 Noci Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Togliete ai finocchi le foglie pi˘ dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Conditele con un po’ d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi. Unite anche le noci sgusciate e spezzettate. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Amido Di Mais 4 Arance 1/2 Bicchierino Cointreau Preparazione: Lavate accuratamente un’arancia e grattugiatene la scorza. Spremete le 4 arance e filtratene il succo ottenuto. Versate i tuorli in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi. Ponete al fuoco e unite uno alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero, l’amido, il Cointreau, il succo delle arance e la scorza. Fate cuocere fino a quando la crema sar‡ diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli. Distribuite la crema in 4 coppe individuali e ponete in frigo per due ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina di arancia e con scorzette. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Arance 20 Cl di Gin 20 Cl di Vermouth Dry 2 Cucchiai di Zucchero 6 Cubetti Ghiaccio Preparazione: Pelate a vivo le arance e privatele dei noccioli. Servendovi di un frullatore, versate tutto nel boccale e aggiungete il gin, il vermouth dry e lo zucchero. Frullate il tutto per qualche minuto e filtrate. Servitelo subito con cubetti di ghiaccio.