Arancia

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti D’anatra Selvatica Cotti, Spellati 2 Arance 2 Kiwi 1 Cuore Insalata Riccia Per La Vinaigrette: 1/2 Arancia (succo E Scorza) 2 Cl di Aceto Di Lamponi Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Verde 8 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l’arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d’arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell’arancia, l’aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l’olio. Ponete la carne, l’insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. ...

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 4 Cubetti Ghiaccio 5 Cl di Gin Dry 3 Cucchiai di Succo D’arancia Preparazione: Mettete il ghiaccio nello shaker, unite il gin e il succo d’arancia, agitate energicamente per qualche istante, filtrando poi il cocktail nell’apposita coppetta.

Ingrediente principale: Cointreau Persone: 1 Ingredienti: 1/5 Panna Liquida 2/5 Cointreau 2/5 Rum 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Spruzzo Bitter All’arancia Per Servire: 1 Fettina Arancia Zucchero Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con poco ghiaccio tritato. Servire nel gotto basso, con una fettina d’arancia cosparsa di zucchero.

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1/6 Succo D’arancia 1/6 Maraschino 4/6 Gin Per Servire: 1 Ciliegina Al Maraschino 1 Scorza Lunga Arancia Preparazione: Scuotere energicamente nello shaker, con cubetti di ghiaccio. Servire in calice, con una ciliegina al maraschino e una lunga scorza d’arancia.

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 3/5 Gin Dry 2/5 Succo D’arancia 4 Gocce Granatina 4 Gocce Pernod Preparazione: Preparare come bevanda da dessert nello shaker con poco ghiaccio. Si serve in bicchieri gelati da cocktail

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 4 Parti Zucchero A Velo 1 Parte Acqua Bollente Preparazione: Impastate dello zucchero a velo con circa un quarto o poco pi˘ del suo peso di acqua bollente, ottenendo una poltiglia di una certa consistenza che si user‡ per decorare dolci di vario genere. Tale ghiaccia potr‡ essere aromatizzata con un ‘profumo’ a piacere: acqua di fior di arancia, vaniglia o altro.

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Vermouth Rosso 5/10 Bitter Campari Per Completare: Soda Water Per Guarnire: 1 Fetta D’arancia 1 Fetta Di Limone Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere old fashion con alcuni cubetti di ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta d’arancia e limone.

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco 5 Grammi di Bacche Di Ginepro 15 Grammi di Calzaya (specie Di Corteccia Peruviana) 15 Grammi di Cassia Amara Sciroppo D’arancia Amara Preparazione: In un litro abbondante di vino bianco mettere in infusione, per due giorni, cinque grammi di bacche di ginepro, quindici grammi di calzaya (specie di corteccia peruviana), quindici grammi di cassia amara. Filtrare il liquido e mescolare con uguale quantit‡ di sciroppo di arancia amara. Servire nel gotto basso. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Mandorle Pelate 1 Arancia (scorza Grattugiata) Olio Di Mandorle Preparazione: Mettete tutto lo zucchero in una casseruola con un goccio d’acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando avr‡ assunto un bel colore dorato unitevi le mandorle pelate e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolate bene e, dopo 7-8 minuti, togliete il recipiente dal fuoco. Ungete d’olio un foglio di carta stagnola, rovesciatevi sopra il composto mentre Ë ancora caldo e appiattitelo passandoci sopra un’arancia pulita: il croccante deve avere uno spessore di circa 1 cm. Tagliatelo a rombi servendovi di un coltello affilato e lasciatelo raffreddare completamente. Quando il croccante Ë freddo, staccate i singoli pezzi e, se non li consumate subito, avvolgete ciascuno di essi in carta stagnola, quindi riponeteli in un vaso con coperchio e collocatelo in un luogo fresco e asciutto. In tal modo il croccante si conserver‡ per un anno intero. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cacao Amaro 180 Grammi di Latte 4 Uova 1 Arancia (scorza Grattugiata) Burro E Zucchero Per Lo Stampo Per La Guarnizione: 2 Arance 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Grand Marnier Preparazione: Scaldate il latte, portandolo all’ebollizione. Nel frattempo frullate i savoiardi, poi setacciate la polvere in una ciotola, frullate le briciole rimaste e passatele nuovamente. Setacciate su questa polvere di biscotti il cacao amaro ed unite lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia, mescolando bene gli ingredienti. Versatevi sopra il latte facendolo scendere a filo e sempre mescolando con il cucchiaio di legno; lasciate intiepidire il composto ed incorporatevi una alla volta le uova intere, non unendo il successivo se il precedente non sar‡ stato ben lavorato. Imburrate uno stampo del diametro di 21-22 cm, con parete alta; spolverizzatelo di zucchero e in esso versate l’impasto. Ponetelo in una casseruola dove avrete posto una gratella, al fine di tenere lo stampo sollevato dal fondo, e mettete nella casseruola tanta acqua quanta ne basta per arrivare a met‡ altezza dello stampo. Posate tutto sul fuoco e quando l’acqua alzer‡ il bollore incoperchiate il recipiente, abbassate la fiamma sino ad avere una ebollizione appena accennata e fate cuocere il dolce per 30 minuti circa, cioË sino a quando infilando nella pasta uno stecchino questo ne uscir‡ asciutto. Sfornatelo allora sopra una gratella e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la guarnizione. Pelate a vivo un’arancia, tagliatela a fette ed eliminate i semi; spremete l’altra arancia e raccoglietene il succo. In una teglia antiaderente versate il succo d’arancia e lo zucchero, aggiungete 5 cl d’acqua e scaldate finchÈ non si Ë formato uno sciroppo. Levate dal fuoco e con delicatezza appoggiate nella teglia le fette di arancia. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti circa o fino a quando le fette d’arancia non si presenteranno cotte e un po’ lucide. Poco prima di spegnere, aromatizzate con il liquore all’arancia. Decorate l’aranciotto con le fettine d’arancia sgocciolate dallo sciroppo. NB. Questo dolce Ë ottimo anche eliminando la guarnizione e la scorza d’arancia nell’impasto e servito su un letto di crema inglese o con panna montata. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 6/10 Vino Champagne (o Vino Spumante) 4/10 Succo D’arancia Preparazione: Si prepara direttamente nel bicchiere flute ghiacciato.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 1 Cipolla 1 Arancia Poco Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Zucchero Farina Sale Preparazione: Pulite le sogliole, infarinatele e cuocetele in poco olio d’oliva, salandole da entrambi i lati. Lasciatele in caldo nel forno. Sbucciate l’arancia e frullatela col mixer. Nella teglia dove avete cotto le sogliole fate rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungete lo zucchero, il vino e fate caramellare. Aggiungete il succo di limone e l’arancia frullata, fate ritirare e coprite le sogliole con la salsa ottenuta. Passate in forno per 5 minuti e servite. ...