Arrosto on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Knodel

Tue, 30 Apr 2013 20:42:32 +0000

Ingrediente principale:

Mollica Di Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 100 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto.

Rotolo Di Coniglio Con Capperi

Mon, 29 Apr 2013 10:02:05 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Rape

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Persone:

Note: Preparazione:

Preparazione:

Legate la fesa di tacchino come un arrosto, salate, pepate e mettete in un cartoccio di carta oleata con i limoni divisi in quattro, il timo e lo scalogno a fettine. Sigillate bene il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora. Quando l’arrostino sar‡ pronto, tritatelo nel robot da cucina e unitelo al pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, l’aceto, il dragoncello tritato. Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani e ricavatene piccole polpettine rotonde che passerete, una a una, nella farina integrale. Rosolate le polpettine a fuoco basso nello stesso sugo dell’arrosto, eventualmente allungato con poco brodo o succo di limone, a scelta. Servitele calde con un contorno di riso pilaf.

Tagliolini Al Sugo D'arrosto

Mon, 14 Jan 2013 21:24:44 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Polpa Di Vitello Tagliata In Un Solo Pezzo E Legata 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 30 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Tazza Brodo 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate l’aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sar‡ fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un’ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po’ di brodo. Al termine il fondo di cottura dovr‡ risultare abbondante. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato.

Salsa Di Gamberetti

Mon, 14 Jan 2013 07:14:34 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

Salsa Besciamella 60 Grammi di Gamberetti Sgusciati Lessi 1/2 Bicchiere di Vino Champagne Sale Pepe

Preparazione:

Passate i gamberetti al frullatore e uniteli alla salsa besciamella, condite con sale, pepe e aggiungete lo champagne. Dovrebbe risultare abbastanza densa. Ideale per pesci lessi e arrosto.

Salsa Al Porto All'inglese

Mon, 14 Jan 2013 02:48:08 +0000

Ingrediente principale:

Vino Porto

Persone:

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

Carne Di Vitello Panna Da Cucina Funghetti Cipolline Peperoni Sedano

Preparazione:

Al fondo della cottura dell’arrosto di vitello, aggiungete la panna e cuocete delicatamente funghetti, cipolline, peperoni e sedano. Affettate il vitello e ricopritelo con questa salsa.

PurË Di Sedano Rapa

Wed, 09 Jan 2013 14:56:08 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Rapa

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne Di Vitello 1000 Grammi di Fagiolini Carote 2 Pomodori 500 Grammi di Patate Sale Pepe Burro

Preparazione:

Fate cuocere per 1 ora l’arrosto nel forno. Intanto in un tegame con acqua cuocete le carote, le patate senza buccia e i fagiolini. 20 minuti prima della fine della cottura dell’arrosto aggiungete sale, pepe e innaffiate con il suo sugo; aggiungete carote, fagiolini, pomodori tagliati in 4. Con le patate preparate un purË. Servite tagliando l’arrosto a fette con intorno la verdura e sopra il purË.