Ingrediente principale: Coscia Di Maiale Persone: 12 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 240 minuti. Cottura: 4 minuti. Ingredienti: Per Il Ripieno: 500 Grammi di Sottopaletta Di Vitello 500 Grammi di Coscia Di Maiale 5 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Uova 1 Mestolo Brodo 500 Grammi di Cavolo Verza 1 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Sfoglia: 1000 Grammi di Farina Di Grano 00 12 Uova ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Senape Panna Liquida Sale Pepe Olio D’oliva Burro 4 Fette PancarrÈ Sugo D’arrosto Farina Preparazione: Prendere i filetti salarli, peparli ed infarinarli leggermente, farli rosolare da tutti e due i lati per due minuti circa, adagiare i filetti in un piatto, buttare il fondo di cottura, nella stessa padella sciogliere una noce di burro aggiungere la senape stemperare bene quindi la panna ed il sugo di arrosto fare ridurre il sugo aggiungendo i filetti. Servire sopra un crostone di pancarrÈ tostato al burro in padella, coprire con la salsa e servire. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino 20 Cl di Panna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una pentola ovale scaldate due cucchiai d’olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l’aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa, bagnando ogni tanto con un po’ di acqua calda se l’arrosto asciugasse troppo. Quando la carne Ë cotta toglietela dal tegame e lasciatela riposare 10 minuti al caldo. Sul fondo di cottura rimasto versate la panna, mescolate e fate addensare. Tagliate l’arrosto a fette, servitelo coperto di salsa. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Grumello DOC, Colli Del Trasimeno Rosso DOC, Copertino Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Cipolle Sedano 1 Porro 2 Carote Erbe Aromatiche 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Brodo 30 Grammi di Burro Olio D’oliva 350 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Sale Pepe Preparazione: Steccate la carne, facendo delle incisioni con un coltello, con dadini di prosciutto e olive. In una pirofila scaldate l’olio e il burro, fate rosolare la carne da tutte le parti, unite le verdure pulite e tagliate a pezzetti e le erbe aromatiche, salate, pepate, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Bagnate col vino e circa 1/2 l di brodo caldo. Passate nel forno a temperatura media e cuocete per circa un’ora. Togliete la carne, passate il sugo al frullatore. Servite l’arrosto a fette con la salsa di verdure. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) 500 Grammi di Spinaci 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 8 Carote 8 Fagiolini Lunghi (oppure 16 Normali) 3 Patate Medie 2 Uova 60 Grammi di Burro 20 Cl di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta ‘Arrosto ripieno alla reggiana’; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate. Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte. Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l’altra. Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell’apposita reticella. Mettete l’arrosto in una casseruola con l’olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l’arrosto. Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sottospalla Di Vitello 2 Arance 5 Cl di Liquore All’arancia Secco 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legare la carne con filo da cucina e rosolarla da tutti i lati in 3 cucchiai di olio finchÈ si former‡ una crosticina. Salare, pepare, bagnare con il liquore e farlo evaporare. Lavare le arance, spremerle e unire alla carne il succo filtrato e 1 foglia di alloro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 2 ore. Ogni tanto rigirare l’arrosto e bagnarlo col fondo di cottura. Dopo un’ora unire la scorza delle arance pelata al vivo e tagliata a julienne. Portare a cottura e servire l’arrosto con il suo sugo. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 10 Arance 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Cucchiaino Strutto 1 Peperone Rosso Sale Zucchero 1500 Grammi di Dorso Di Maiale Disossato Timo Rosmarino Menta Pepe Di Caienna 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Olive 1 Bicchierino Rum 250 Grammi di Riso Preparazione: Per prima cosa preparate la salsa che vi servir‡ anche per inumidire l’arrosto. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a dorare nell’olio e nello strutto. Dopo pochi minuti aggiungete il peperone rosso che avrete tritato finemente, la buccia grattugiata di un’arancia e il succo di arance molto mature. In ultimo aggiungete un po’ di sale e un po’ di zucchero. Strofinate il dorso di maiale con un misto di sale, timo in polvere, rosmarino fresco tritato, menta tritata e un poco di pepe di Caienna. Mettete la carne cosÏ aromatizzata sulla griglia, che avrete precedentemente imburrata, in forno gi‡ caldo. Versate invece la salsa nel recipiente sotto la griglia. Durante la cottura spennellate continuamente l’arrosto con la salsa. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un poco di succo d’arancia. Cuocete il tutto per un paio d’ore circa. Quando l’arrosto Ë ben cotto, tagliatelo a fette dello spessore di un dito che disporrete su un piatto di portata. Guarnitele di fette di arance e di olive e copritele di salsa, sciolta con un po’ di succo d’arancia e con un poco di rum. Potrete servire questo squisito piatto con contorno di riso bollito. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Sfogliatine 200 Grammi di Pollo 1 Tazza Besciamella 2 Tuorli D’uovo Curry Sale Pepe Preparazione: Potete adoperare pollo arrosto o lesso. Dopo aver tolto la pelle, frullate la carne e insaporitela con il curry. In una ciotola amalgamate il purË di pollo con la besciamella e i tuorli, mescolate con cura, salate, pepate e riempite con il composto le sfogliatine. Scaldate in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 5 Cespi Insalata Lattuga 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Sale Pepe Preparazione: Scartate le foglie pi˘ dure delle lattughe e tagliatele in quattro. Raccoglietele in una casseruola con la panna e il burro, lasciate cuocere a fiamma dolce finchÈ sono quasi sfatte. Se occorre, durante la cottura, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Quando il liquido Ë quasi del tutto evaporato, ritirate, cospargete di parmigiano, salate, pepate e mescolate. Servite questo delicato contorno con un arrosto di vitello. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Vitello 1000 Grammi di Fagiolini Carote 2 Pomodori 500 Grammi di Patate Sale Pepe Burro Preparazione: Fate cuocere per 1 ora l’arrosto nel forno. Intanto in un tegame con acqua cuocete le carote, le patate senza buccia e i fagiolini. 20 minuti prima della fine della cottura dell’arrosto aggiungete sale, pepe e innaffiate con il suo sugo; aggiungete carote, fagiolini, pomodori tagliati in 4. Con le patate preparate un purË. Servite tagliando l’arrosto a fette con intorno la verdura e sopra il purË. ...