Arrosto

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polpa Di Manzo 600 Grammi di Vitello 1 Cipolla 50 Grammi di Carota 100 Grammi di Porro 1 Costa Sedano Sale Preparazione: Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l’ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo. Raggiunta l’ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale. Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo. Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sar‡ solidificato affiorando in superficie eliminatelo. PuÚ essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Novelle A Carne Gialla Pepe Olio D’oliva Sale Aceto Di Sidro (o Aceto Di Vino Bianco) Preparazione: Preferisco le piccole patate novelle per farle arrosto e scelgo le patate a carne gialla, dense e non farinose. Se sono pi˘ grosse, le taglio in pezzi di 2 cm. Le faccio sempre sul fuoco a calore media, in 2 modi : Cuocere a met‡ le patate nell’acqua per qualche minuto. Scolare bene e lasciarle raffreddare. Finire la cottura in una padella, con olio, sale, pepe e condimenti scelti, senza coprire, girando spesso le patate. Alla fine, aspergo tutto d’un po’ d’aceto di sidro (o di vino bianco). Queste patate sono buone servite calde su un’insalata mista. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Cipolla 2 Cucchiai di Capperi 200 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Bicchieri di Vino Bianco Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nell’olio e nel burro la cipolla tritata. Mettervi l’arrosto e farlo rosolare, aggiungere il vino, salare, pepare e unire i capperi. Prima che l’arrosto sia cotto del tutto, unire i pezzetti di prosciutto. Cuocere fino a che il sugo diventi denso come una crema. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di CarrÈ Di Maiale 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Legate il carrÈ di maiale con uno spaghino per mantenerlo in forma durante la cottura. Tagliate gli spicchi di aglio a met‡ e passateli nel sale e in un po’ di pepe macinato al momento. Praticate nella carne dei lunghi tagli profondi con un coltellino appuntito e introducete in ogni taglio un filetto di aglio e un pizzico di rosmarino tritato. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi il pezzo di maiale e fatelo rosolare da ogni parte. Quando si presenterÍ ben colorito spruzzatelo con il vino bianco e fatelo evaporare. Da questo momento proseguite la cottura sul fornello o in forno. Di tanto in tanto rigirate l’arrosto cospargendolo con il sughetto. Se quest’ultimo seccasse troppo, aggiungete un po’ di brodo. Assicuratevi della completa cottura punzecchiandolo con la forchetta. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: Menta Tritata Aceto Di Vino Acqua Zucchero Sale Preparazione: Mettete la menta tritata in una ciotola e versateci l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Lasciate in infusione per mezz’ora e servitela con l’agnello arrosto.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota Erbe 500 Grammi di Sugo 2500 Grammi di Spinaci Crostoni Di Pane Fritti Per Il Sugo: 1000 Grammi di Garretto 1 Piedino Di Vitello 500 Grammi di Girello 150 Grammi di Lardo Rigaglie Di Pollo 2 Cipolle 1 Carota Erbe Aromatiche Sale Pepe Preparazione: Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l’arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l’arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po’ di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avr‡ inizio l’ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Prezzemolo 1 Uovo 1 Panino Raffermo Aceto Di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciuga Sale Olio D’oliva Preparazione: L’uso del frullatore Ë molto indicato, perchÈ sminuzza tutti gli ingredienti bene e uniformemente. Procedete in questo modo: tagliate il pane raffermo a pezzettini e bagnatelo con l’aceto di vino bianco. Fate rassodare l’uovo. Nel frullatore, mettete il prezzemolo lavato e asciugato, l’uovo sodo raffreddato e tagliato, il pane imbevuto di aceto ma ben strizzato, l’aglio e il filetto d’acciuga. Salate e tritate bene. Versate nella salsiera e incorporate l’olio (non molto) fino a ottenere una salsina omogenea e morbida ma non liquida. Si tratta di una salsa eccellente per accompagnare la carne arrosto o bollita, il pesce, le uova sode, o anche solo da spalmare su fette di pane raffermo abbrustolite nel forno caldo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Pane A Cassetta 80 Grammi di Burro 8 Fettine Arrosto Di Vitello 8 Foglie Insalata Sale Preparazione: Ammorbidite il burro con un po’ di sale, spalmatelo sulle fette di pane e su ognuna disponete una fetta di arrosto, una foglia d’insalata, un’altra di arrosto e chiudete con il pane. Avvolgete i tramezzini in carta oleata e poi in un tovagliolo umido per mantenerli morbidi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello 3 Uova 300 Grammi di Coste 3 Fette Prosciutto Cotto 20 Grammi di Formaggio Grattugiato Prezzemolo Basilico Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 2 Tazze Brodo Sale Pepe Preparazione: Fatevi preparare dal macellaio il petto di vitello in modo da poterlo arrotolare. Sbattete le uova, salatele appena, unite il formaggio e fate una frittatina. Adagiatela sulla fetta di carne aperta. Preparate un trito di coste (precedentemente sbollentate), prezzemolo, basilico, prosciutto cotto e, se vi piace, lo spicchio d’aglio. Cospargete il composto sulla frittatina. Salate e pepate. Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate olio e burro, fatevi colorire il rotolo da tutte le parti, salate. Versate il brodo e cuocete coperto, a fuoco basso, per un’ora e mezzo. Girate ogni tanto la carne e bagnatela con il sugo. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare l’arrosto per 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette. Vini di accompagnamento: Caldaro ìClassico Superioreî DOC, Rosso Conero DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 850 Grammi di Codino Di Vitello 2 Scalogni 1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Polvere Aromatica Per Arrosti 1 Noce Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il codino Ë la parte finale dello scamone. Soffregate la carne con un cucchiaio di polvere aromatica per arrosti e tenetela in forma legandola con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una casseruola scaldate una noce di burro con quattro cucchiai d’olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare bene, girandola pi˘ volte. Tritate molto finemente prezzemolo, rosmarino e salvia, mettete il tutto nella casseruola della carne e mescolate con cura per far insaporire. Aggiungete anche la parte bianca degli scalogni e la carota tagliati a rondelle molto sottili, fate colorire leggermente e poi spruzzate con il vino. Lasciate evaporare. Salate e pepate. Versate mezzo bicchiere d’acqua calda e passate il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora e mezzo circa. Se l’arrosto asciugasse troppo aggiungete alcuni cucchiai d’acqua tiepida. Ritirate la carne, lasciatela riposare 10 minuti. Nel frattempo frullate il fondo di cottura in modo da ottenere una salsa omogenea. Tagliate l’arrosto a fettine, nappatele con la salsa. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Rosso DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello Rosmarino Timo Pepe Sale Burro Preparazione: Cospargere la carne di un trito di timo, rosmarino, sale e pepe; farla rosolare da tutti i lati, a fuoco vivo, in un tegame appena unto di burro. Chiudere il tegame e far cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Servire l’arrosto, caldo o freddo, tagliato a fette.

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l’olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. ...