Arrosto

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Arrosto Di Vitello Arrotolato Olio D’oliva Burro Aromi Sale Pepe 2 Cipolle Vino Bianco Brodo Preparazione: Cuocere l’arrosto con olio, burro, aromi, sale e pepe in forno caldo a 200 gradi per 75 minuti. Far appassire le cipolle affettate al velo con olio e burro, spruzzarle con vino e brodo, salarle e cuocerle pianissimo finchÈ il fondo sar‡ asciugato. Disporle sull’arrosto affettato e servire. ...

Ingrediente principale: Wurstel Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia Uovo Aromi Per Arrosti Wurstel Preparazione: Tagliare delle strisce di pasta larghe 2 cm e lunghe 20 cm e avvolgerle intorno ad un pezzetto di wurstel, pennellare con l’uovo e spolverare di aromi per arrosto. In forno.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Magatello Di Vitello 70 Grammi di Margarina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Caldo Rosmarino 2 Tuorli D’uovo Sale Succo Di Limone Poco Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Fate rosolare 700 g di magatello di vitello con 70 g di margarina e due cucchiaiate d’olio. Quando avr‡ preso un bel colore dorato, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e successivamente del brodo caldo, salate ed unite del rosmarino. A cottura ultimata, tagliate l’arrosto a fettine sottili e disponetele su un piatto di portata caldo. A parte sbattete due tuorli d’uovo leggermente salati con il succo di limone e versateli nel sugo di cottura. Mescolate, aggiungete poco prezzemolo tritato finemente e versate la salsa ottenuta sopra l’arrosto. ...

Ingrediente principale: Cerbiatto Persone: 6 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Cerbiatto Di 2800 G Sale Pepe Bianco 4 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Erbe Miste Tritate Preparazione: Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinchÈ mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato. Fate scaldare l’olio d’oliva in una teglia e rosolatevi a fuoco vivo il cosciotto da ogni lato. Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un’ora e tre quarti. Durante la cottura bagnate ripetutamente l’arrosto con il fondo di cottura. Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi troppo, dopo circa un’ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Quando il cosciotto Ë pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette. — NOTE. La cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempio questo cosciotto di cerbiatto. Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne Ë cotta e assolutamente ‘sterile’ solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 gradi. ...

Ingrediente principale: Animelle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filoni 250 Grammi di Animelle 250 Grammi di Granelle 100 Grammi di Creste Di Pollo Piccole 100 Grammi di Funghetti Sott’aceto 50 Grammi di Cetrioli Sotto Aceto Olio D’oliva Burro Sale Pepe Cipolla Vino Marsala Secco Sugo Di Arrosto Salsa Worcester 1 Limone 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro Preparazione: Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle. Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti. Quando l’acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua. Nettare quindi le granelle. A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo. Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti. Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre. Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester. Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne. Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 180 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle 1000 Grammi di Fesa Di Maiale 100 Grammi di Gherigli Di Noci 100 Grammi di Panna Da Cucina Burro Aromi (salvia, Rosmarino, 1 Foglia Di Alloro) Preparazione: Le tagliatelle devono essere fresche: per condirle si user‡ la salsa dell’arrosto. Preparare l’arrosto. Quando Ë ben cotto, toglierlo dal tegame e metterlo su un tagliere. Quando Ë freddo, tagliarlo a fettine sottili. Nel tegame con il sugo ben caldo aggiungere un bel pugno di noci tritate in modo sottile e 100 g di panna, senza mescolare. Mettere il tegame in forno i far dorare fino a quando si forma una leggera crosta (circa 5 minuti). Con un po’ di questa salsa condire le tagliatelle, aggiungendo qualche fiocchetto di burro. Se nel tegame Ë rimasta poca salsa, aggiungere noci, un po’ di burro e panna e rimettere in forno. Aggiungere una per volta le fettine di arrosto in modo che la salsa bagni i due lati della fetta. Rimettere in forno per alcuni minuti il tegame coperto con una carta stagnola. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Intere 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico. Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago. Prendere una casseruola di cui l’arrosto non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡, porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodichË sistemarvi l’arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccher‡ da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l’olio dietetico restante. Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello Arrotolato 1 Manciata Funghi Porcini Secchi 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Dado Per Brodo 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1/2 Bicchiere di Acqua Tiepida 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia. Spolvera di pepe a piacimento. Poni l’arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l’olio. Quando la carne sar‡ ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po’ di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado. Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz’oretta. Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all’inizio della preparazione e regola di sale. Porta a termine la cottura, girando spesso l’arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno. A cottura ultimata, togli l’arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta ’l’animale’. Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l’intruglio nel sughetto di funghi dell’arrosto. Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima. Aggiungi la panna e, se ’l’intruglio’ dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po’ di latte tiepido. Versa il tutto sulle fette di arrosto. ...

Ingrediente principale: Spinaci Lessati Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Spinaci Lessati 1 Pizzico di Sale Preparazione: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi nel mezzo le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli spinaci tritati. Lavorate il composto per alcuni minuti. Se l’umido degli spinaci richiede altra farina, aggiungetene poca alla volta. Lasciate riposare la pasta un quarto d’ora e poi tiratela a sfoglia non tanto sottile. Questa pasta puÚ essere utilizzata per lasagne, tagliatelle, tortellini, ravioli. Le tagliatelle verdi mescolate con un po’ di quelle all’uovo si chiamano ‘paglia e fieno’. I condimenti pi˘ adatti sono quelli classici, rag˘, burro e formaggio, sugo d’arrosto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2/3 Tazza CaffË Forte 1/3 Tazza Burro 2 Cucchiaini Salsa Inglese 1 Cucchiaino Mostarda 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Mettere in una casseruola il caffË forte, il burro, la salsa inglese, la mostarda, il succo di limone e lo zucchero. Mescolare scaldando fino allo scioglimento del burro. Usare parte di questa salsa per spennellare l’arrosto di maiale durante la cottura e la rimanente versarla sulla salsiera per condire le fette di arrosto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Lombo Di Maiale 30 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Rametti Rosmarino 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Cucchiaino Senape 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Steccate la carne con un rametto di rosmarino, legatela con lo spago bianco da cucina e poi rosolatela in un tegame con il burro e quattro cucchiai d’olio. Quando ha preso un colore dorato da tutte le parti, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata e il restante rosmarino. Versate il vino bianco, fate evaporare. Salate, pepate, coprite. Lasciate cuocere la carne piano piano per circa un’ora e mezzo. Ritiratela dal fuoco, fatela riposare 10 minuti, slegatela e tagliatela a fette non molto sottili e disponetele sul piatto da portata. Al momento di servire preparate la salsa: diluite il fondo di cottura dell’arrosto con un cucchiaio d’aceto e due d’olio, un cucchiaino di senape e un pizzico di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate in salsiera e servite con l’arrosto. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D’Alba DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Noce Di Vitello 10 Foglie Salvia 4 Cetrioli Sott’aceto 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Panna 4 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sbucciate l’aglio, tagliatelo a met‡ e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l’arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l’arrosto a fette con la salsa. ...