Asparagi

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Lucca. Ingredienti: 2 Carciofi 200 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipollotto 200 Grammi di Fave Fresche Sgranate 200 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Polpa Di Vitello Tritata 1 Limone (succo) 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte; dividerli a met‡, eliminare l’eventuale peluria interna, tagliarli a spicchi e immergerli in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Privare gli asparagi della parte finale pi˘ dura, pelarli, possibilmente con un pelapatate ad archetto, lavarli, tagliare il gambo a pezzetti e tenere le punte intere. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina che le ricopre; pulire il cipollotto privandolo delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi˘ dura; lavarlo e tritarlo. In un tegame con l’olio far appassire il cipollotto tritato senza lasciarlo colorire, aggiungere la polpa di vitello tritata e farla rosolare facendola colorire leggermente da tutte le parti; unire le fave, i piselli, i carciofi scolati, i pezzetti di asparagi e farli rosolare brevemente; coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere la minestra per 20-30 minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere le punte di asparagi divise a met‡. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e farli rosolare in una padella antiaderente calda facendoli dorare leggermente; unirli alla minestra di piselli, fave e carciofi e continuare la cottura per un minuto. Servirla calda o tiepida. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Punte D’asparagi 100 Grammi di Fagiolini 1 Patata 2 Porri 2 Spicchi di Aglio 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Burro Crostini Di Pane Preparazione: Far rosolare con olio, burro e i porri tagliati a rondelle le punte di asparagi scongelate, i fagiolini tagliati a pezzetti e la patata sbucciata e tagliata a dadini, unire l’aglio tritato, il brodo e far cuocere per un’ora. Frullare il tutto, riscaldare e servire il passato con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 2 Spicchi di Aglio 1 Scalogno 3 Cucchiai di Olio D’oliva 100 Grammi di Tofu (formaggio Di Soia) 25 Cl di Besciamella Sale Preparazione: Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata. Preparate un soffritto con aglio e scalogno. Fatevi insaporire gli asparagi. Frullate il formaggio nel mixer e aggiungetevi la besciamella. In uno stampo rivestito con la carta da forno versate gli asparagi e la crema di formaggio. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Di Pane 500 Grammi di Asparagi Formaggio Parmigiano Burro Preparazione: Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore. Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite. Volendo, potete decorare con fettine di uova sode. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 70 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Tazza Besciamella Burro Sale Preparazione: Lessate per un quarto d’ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l’Emmenthal tagliato a fettine sottili. Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora e servite nello stesso recipiente. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Asparagi 4 Uova Sale 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite gli asparagi e lavateli con cura. Riempite d’acqua una pentola, salate abbondantemente e portate ad ebollizione, quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d’acqua un pentolino, unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma la minimo. Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai, raccogliete velocemente l’albume attorno al tuorlo, coprite il recipiente e lasciate cuocere l’uovo per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, scolate l’uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre. Fate fondere dolcemente il burro in una padella, ponetevi gli asparagi lessati, ben sgocciolati, e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti. Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata, adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 250. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Mazzetto di Asparagi 1 Patata 2 Bustine Zafferano In Polvere Formaggio Parmigiano Reggiano 40 Grammi di Burro Sale Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Sbucciate la patata, lavatela, asciugatela, tagliatela a cubetti e lessatela in acqua bollente finchÈ Ë tenera. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aromatizzatela con lo zafferano. Nel frattempo, fate fondere il burro in un tegame e rosolate a fiamma dolce gli asparagi. Buttate le tagliatelle nell’acqua allo zafferano, scolatele al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Mescolatele subito agli asparagi nel tegame e aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua tenuta da parte affinchÈ non si asciughino troppo. Versate nel tegame le patate ben scolate e unite una macinata di pepe. Mescolate e servite subito, accompagnando con il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Gamberetti 300 Grammi di Punte Di Asparagi 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Pizzico di Maggiorana 1 Cucchiaio di Panna Cognac Sale Pepe Preparazione: Far imbiondire nell’olio con il burro la cipolla. Aggiungervi i gamberetti, unirvi il cognac, la maggiorana e le punte d’asparagi precedentemente sbollentate. Unirvi un po’ di brodo d’asparagi e portare a cottura. Unirvi il riso e la panna e cuocere il tutto con il brodo. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Asparagi Verdi 1000 Grammi di Vongole Veraci 2 Scalogni Prezzemolo Brodo Di Pesce (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Fritto Preparazione: Tenere le vongole in acqua e sale per 60 minuti. Farle aprire, tenendo la loro acqua. Privare gli asparagi della parte dura e tagliuzzarli, lasciando le punte intere. Stufare nell’olio scalogno e asparagi. Togliere le punte, unire l’acqua delle vongole e brodo caldo fino a coprire. Frullare, salare, unire vongole, punte d’asparagi e prezzemolo tritato. Servire con pane e olio crudo. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 6 Note: Preparazione: 100 minuti. Ingredienti: 2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G) Per Gli Stampini: Burro Per Il Ripieno Ai Carciofi: 200 Grammi di Mozzarella 3 Carciofi 50 Grammi di Pancetta (fette Da 50 G) 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Farina Brodo Vegetale Sale Pepe Per Il Ripieno Agli Asparagi: 300 Grammi di Punte Di Asparagi 1 Uovo 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 800 Grammi di Asparagi Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi per 20 minuti. Cuocete le uova alla coque, mettetele negli appositi portauova e servitele con gli asparagi ben caldi insieme a ciotoline singole di burro leggermente salato e fuso a bagnomaria. Gustate gli asparagi immergendo la punta nel burro e poi nell’uovo alla coque.

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pisellini Surgelati 50 Grammi di Punte Di Asparagi Surgelate Sale 10 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Cuocere i pisellini in una pentola con l’olio per 5 minuti circa. Salare, unire le punte di asparagi e salare di nuovo. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, fino a quando gli asparagi risulteranno ben teneri. Mescolare con delicatezza e servire caldi.