Asparagi

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 4 Uova 40 Grammi di Formaggio Grattugiato Pangrattato Farina 1 Tazza Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Latte Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 8 Note: Preparazione: 50 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: Sale 1 Tuorlo Uovo 200 Grammi di Formaggio Fontina 3 Uova 40 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 1000 Grammi di Asparagi Preparazione: Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte sedici punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite il tutto con 30 cl di latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella perfettamente liscia. Levate la besciamella dal fuoco, tenete da parte due cucchiaiate abbondanti per preparare la salsa, incorporate al resto il parmigiano e il passato di asparagi. Lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto i tuorli d’uovo uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve ferma. Ungete otto stampini individuali e versatevi il composto in parti uguali. Mettete gli stampini nel forno gi‡ caldo e lasciate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa. Preparate la salsa: mettete in un pentolino le cucchiaiate di besciamella tenute da parte, incorporate il tuorlo d’uovo, il latte rimanente, la fontina e un pizzico di sale; mescolate bene e portate a ebollizione su fuoco molto basso. Sformate le mousse di asparagi su piatti individuali e conditele con un poco di salsa alla fontina. Sistemate due punte di asparago sulla cima di ogni mousse per decorare e servite subito. Vino consigliato: Chardonnay Trentino. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 1 Ingredienti: 1 Filetto Di Vitello Di 200 G Sale Pepe 1 Cucchiaino Mostarda Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Noce Burro Per Guarnire: Punte Di Asparagi Prezzemolo Tagliuzzato Limone Tagliuzzato Preparazione: Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G) 100 Grammi di Prosciutto Crudo 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l’uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno gi‡ caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenter‡ gratinata. Servire caldi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, raschiare la parte bianca, lavarli bene, legarli a mazzetti e farli cuocere in acqua salata in ebollizione finchÈ siano teneri. Scolarli, slegarli, adagiarli in un piatto da portata, coprire le punte con abbondante parmigiano, versare sopra il burro fuso e servire.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Mascarpone 600 Grammi di Asparagi Surgelati 4 Uova 300 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte pi˘ verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Panna 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova 1 Pizzico di Sale Burro Farina Per La Teglia Preparazione: Fate una pasta brisÈe con la farina, il burro a pezzetti, dell’acqua fredda (tanta quanto basta per ottenere un impasto sodo) e un pizzico di sale. Mondate, lavate e lessate per 10 minuti gli asparagi, poi tagliateli grossolanamente. In una ciotola sbattete le uova con la panna e il parmigiano, poi unite gli asparagi e mescolate. Stendete la pasta brisÈe poi usatela per foderare uno stampo rotondo imburrato e infarinato indi versatevi il composto. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Di Campo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Punte Di Asparagi Di Campo 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi, lavarli e lessarli brevemente al dente. Scolarli e unirle alle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe e al formaggio. Scaldare l’olio in una padella ampia e quando Ë ben caldo versarvi il composto, cuocendo la frittata su entrambi i lati. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate Medie 1 Confezione Punte D’asparagi 1 Porro 2 Spicchi di Aglio Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Dadi 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Appassire nell’olio e in 50 g di burro il porro e l’aglio tritati, unire le patate a dadini e il bianco degli asparagi a pezzetti. Bagnare con 125 cl di acqua, unire i dadi, coprire e cuocere per 40 minuti. Passare la minestra al frullatore, rimetterla in pentola, salare, unire il grana, una noce di burro e le punte di asparagi prima rosolate in 20 g di burro per 10 minuti. Cuocere ancora per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 1000 Grammi di Asparagi 1 Mazzetto Aromatico 2 Tuorli Di Uova Sode 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Maionese Sale Pepe Preparazione: Eliminate l’eventuale vena nera agli scampi, lavateli e lessateli per circa 15 minuti in una casseruola contenente acqua bollente e il mazzetto aromatico. Pulite e lavate a lungo sotto l’acqua corrente gli asparagi. Lessateli, scolateli e tagliate a pezzetti solo le punte. Passate al setaccio i tuorli d’uova e raccoglieteli in una piccola terrina, aggiungete l’olio, la maionese, il sale e il pepe; mescolando con il cucchiaio di legno, amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere una crema. Scolate gli scampi, metteteli in una insalatiera, unite gli asparagi, condite con la salsa preparata, mescolate e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Punte D’asparagi 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 150 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Far soffriggere in una casseruola con il burro e l’olio le punte di asparagi, il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15 minuti. Versare il riso, portare a cottura, cospargere di parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Code Di Scampi 1 Cipolla Non Molto Grande Sale Pepe Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Di Verdure Leggero 50 Grammi di Burro 350 Grammi di Riso Preparazione: Tritate la cipolla finissima e fatela appassire nel burro, con il prezzemolo, il sale ed il pepe. Dopo circa dieci minuti di cottura lenta, aggiungete il vino bianco ed il riso e fatelo ben tostare. Poco alla volta versate il brodo di verdure e continuate la cottura. Sette od otto minuti prima che il riso sia pronto (occorre circa un quarto d’ora per la cottura totale del riso), buttate le code degli scampi che avrete ben lavate e sbucciate. Amalgamate alla fine con poco latte, fate riposare per due minuti e servite. Ottima la versione che prevede l’aggiunta di punte di asparagi. ...