Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1250 Grammi di Asparagi Sale Zucchero Preparazione: Pelate gli asparagi, tagliateli a pezzi uguali, bolliteli in acqua abbondantemente salata e zuccherata (per circa 20 minuti), dopodichË toglieteli con prudenza dall’acqua, fateli scolare e serviteli con la salsa vinaigrette a parte.
Ingrediente principale: Asparagi Selvatici Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Selvatici Porro Rigatino (pancetta) Uova Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi togliendo la parte dura. Pulire il porro e tagliarlo a rondelline. Cuocere gli asparagi ed il porro lentamente in una padellina antiaderente con un poco di olio e di acqua. Tagliare il rigatino a fettine ed aggiungerlo agli asparagi. Sbattere le uova e salare, aggiungere agli asparagi e coprire, lasciando cuocere lentamente. Meglio se si puÚ mettere in forno caldo a 150 gradi per alcuni minuti. Tagliare a rombi e servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 500 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Lardo 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Groviera Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, eliminare la parte pi˘ dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l’acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto 16 Asparagi Grandi 8 Cucchiai di Besciamella Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Lessare gli asparagi. Mettere nelle fette di prosciutto, che avrete cura di far tagliare un po’ spesse, 2 asparagi, un cucchiaio di besciamella e un po’ di grana grattugiato. Avvolgere ad involtino ed adagiare in una teglia da forno. Terminata questa operazione coprire con un po’ di besciamella e di grana e fare gratinare. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Calorie: 626. Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 8 Fettine Prosciutto Cotto 1 Cetriolo Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi 200 Grammi di Maionese 50 Grammi di Burro 2 Carote 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate gli asparagi, poneteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Tritate finemente il prezzemolo, il cetriolo, i capperi e aggiungete il trito al burro montato e ridotto in crema, continuate a mescolare. Cospargete questa crema preparata su ogni fetta di prosciutto, aggiungete quattro asparagi e arrotolatela. Disponete questi rotolini su un piatto da portata, lasciando al centro uno spazio dove metterete le carote grattugiate condite con olio e limone. Decorate ogni rotolino con la maionese e qualche cappero. ...
Ingrediente principale: Branzino Persone: 2 Ingredienti: 300 Grammi di Branzino (in Scaloppine Da 150 G L’una) 50 Grammi di Burro 8 Asparagi 1 Limone Verde 10 Cl di Fumet Di Pesce 1 Cucchiaino Farina Sale Pepe Preparazione: Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 1000 Grammi di Asparagi 300 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi eliminando la parte bianca. Tagliare le punte a met‡ e farle rosolare a fuoco basso nel burro. Salarle e peparle. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disporre la pasta in una teglia imburrata, coprire il fondo con la salsiccia poi cospargerla con il parmigiano grattugiato. Sistemare le punte di asparagi sul tutto, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. ...
Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 8 Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure) 6 Steli Porro 4 Bicchieri di Vino Sauvignon Sale Pepe Di Mulinello Burro 200 Grammi di Punte D’asparagi Verdi Teneri 20 Bacche Ginepro Preparazione: Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purË di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Panna Liquida 2 Rametti Maggiorana 80 Grammi di Burro 2 Scalogni Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzettini gli asparagi (mondati e lavati). Tritare gli scalogni finemente e farli appassire a fuoco basso con il burro spumeggiante. Unire gli asparagi e la panna, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno completamente disfatti. Aggiungere la maggiorana tritata e passare il tutto al mixer. Serve per condire pasta all’uovo fresca in genere e ravioli/tortelloni di magro (cioË con ricotta e spinaci). ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 8 Tartellette Salate 200 Grammi di Punte Di Asparagi 2 Uova 1 Noce Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lessate le punte di asparagi in poca acqua salata; in un tegamino strapazzate le uova con 1 noce di burro e insaporitele con 1 pizzico di sale e uno di pepe. Distribuite le uova strapazzate e le punte di asparagi nelle tartellette. Servitele tiepide o fredde. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Salmone Affumicato 200 Grammi di Punte Di Asparagi Gi‡ Lessate 2 Uova Sode 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Crostini Di Pane Leggermente Imburrati Preparazione: Condire gli asparagi con olio e limone e sgocciolarli. Stendere su un ripiano le fettine di salmone e disporre su ognuna due asparagi. Arrotolare il salmone formando degli involtini da disporre a raggiera su un piatto di servizio. Passare le uova al passaverdure, lasciando cadere il passato al centro del piatto. Servire con i crostini. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati 200 Grammi di Asparagi Mondati 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 1 Bustina Zafferano Alcuni Pistilli Zafferano 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con met‡ del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte. Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano. ...