Asparagi

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Olio D’oliva 4 Uova Burro Latte Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, tagliate un po’ il gambo, lavateli, legateli in mazzetti e fateli cuocere, in acqua salata, badando che l’acqua non copra le punte. Scaldate in una padella un cucchiaio d’olio, aggiungete le uova e sbattetele velocemente con una forchetta, salate, pepate; unite il latte e il parmigiano grattugiato. Lasciatele leggermente rapprendere, unite il burro e lasciatelo sciogliere. Disponete gli asparagi sui piatti individuali, copriteli con le uova e servite subito. ...

Ingrediente principale: Punte Di Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 200 Grammi di Punte Di Asparagi Surgelate 1 Cipollotto 1/2 Carota 1 Costa Sedano Vino Bianco Brodo Olio D’oliva Burro 4 Cucchiai di Panna Liquida Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tritare sedano, carota e cipollotto. Far appassire il trito in olio e burro poi unire gli asparagi precedentemente scottati in acqua bollente. Rosolare per 5 minuti, aggiungere il riso, bagnarlo con il vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Poco prima di levarlo dal fuoco incorporare 4 cucchiai di panna, abbondante grana, sale e pepe. Mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi Alcune Fette Prosciutto Crudo Alcune Fette Formaggio Fontina 150 Grammi di Burro Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessate al dente gli asparagi (il tempo di cottura varia secondo la loro grossezza), dopo averli ben puliti e ridotti tutti alla stessa altezza; scolateli con delicatezza e fateli asciugare bene sopra un telo bianco. Prendete poi un asparago alla volta e avvolgete la sola parte verde con una fetta di prosciutto e una fetta sottilissima di fontina, che fisserete con uno stecco da cucina messo per traverso. Disponete gli asparagi preparati, ben allineati, in una pirofila dove stiano giusti, oppure in una tortiera dove possano entrare a raggiera. Versate su, tutto il burro fuso, spolverizzate di sale e di pepe, bagnate con un po’ di vino bianco, quindi cospargete di parmigiano grattugiato. Infornate a calore medio per circa 10 minuti. Per servire, portate il recipiente di cottura direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250. Ingredienti: 8 Carciofi 1/2 Limone 500 Grammi di Asparagi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Scalogno 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Pomodori San Marzano Maturi Sodi 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Preparazione: Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne pi˘ dure, delle punte e dell’eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone affinchÈ non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali pi˘ dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l’olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla met‡. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 400 Grammi di Asparagi 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 4 Cimette Cavolfiore 40 Grammi di Mandorle Tostate E Sbucciate 3 Cucchiai di Olio D’oliva Curry 2 Limoni Prezzemolo Tritato Preparazione: Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare. Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare. Amalgamarvi l’olio ed emulsionare. Lavare l’indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi Semintegrali 1 Mazzo Asparagi Selvatici 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Ricotta Salata Grattugiata Preparazione: Pulire gli asparagi e lessarne in acqua salata la parte tenera. Nella stessa acqua lessare la pasta al dente. Appassire nell’olio gli asparagi, irrorare col vino e far evaporare; aggiungere poca acqua e ridurre in crema unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata. Scolare la pasta ed unirla alla crema; mantecare unendo 2 cucchiai di ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Fascio Asparagi 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Pecorino Vino Marsala Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere gli asparagi a vapore per 10 minuti. Lessare la pasta al dente e disporla in una padella lasciando un buco al centro e renderla croccante. Passare in padella gli asparagi e il prosciutto a cubetti, pepare e bagnare con il marsala. Servire ponendo al centro la verdura e grattugiando il pecorino. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe Sale Olio D’oliva 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 80 Grammi di Burro 2 Scalogni 300 Grammi di Piselli 300 Grammi di Carciofo 300 Grammi di Asparagi 300 Grammi di Zucchine 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Gli asparagi e i piselli devono essere gi‡ lessati. Mondate le zucchine e lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettini. Fate scaldare un 30 g di burro in una padella e rosolatevi le zucchine fino a quando sono tenere ma non si disfano. Se necessario, durante la cottura aggiungete un pochino di acqua. Salate e pepate. Lavate con cura gli asparagi, eliminate i gambi e fate lessare le punte in acqua salata, quindi scolateli bene. Tagliate i carciofi a spicchi piccoli. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. In una padella fate appassite con il burro rimanente e un filo di olio il trito di scalogni. Aggiungete le punte di asparagi, i piselli, i carciofi e le zucchine con il loro condimento, fate rosolare il tutto a fuoco basso per un paio di minuti, assaggiate e aggiustate di sale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere altri otto minuti circa. Profumate con una macinata di pepe. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli spaghetti. Scolateli al dente e conditeli con le verdure. Mescolate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Vino consigliato: Squinzano. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spezzatino Di Vitello 300 Grammi di Punte D’asparagi 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1/2 Bicchiere di Panna 1 Dado Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare lo spezzatino infarinato in una padella con olio e burro, unire il dado sbriciolato, 5 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere per 1 ora. Scottare per 6-7 minuti le punte di asparagi in acqua bollente, unirle alla carne 10 minuti prima del termine di cottura, salare, pepare, versare la panna, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Asparagi 1/2 Spicchio di Aglio 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 16 Cl di Latte Intero Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Preparate la besciamella con 15 g di burro, la farina e 150 millilitri di latte. Insaporitela con l’aglio, che toglierete a fine cottura, salatela, pepatela e profumatela con la noce moscata grattugiata. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer per ridurli in purea. Se vi sembrano acquosi fate asciugare la purea sul fuoco in una casseruola con fondo antiaderente. Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti con il rimanente latte. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli con una spatola flessibile al composto di asparagi sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate bene uno stampo da soufflÈ da 1 litro, versate il composto e cuocetelo a 190 gradi per circa 30 minuti. Quando il soufflÈ Ë ben gonfio e dorato estraetelo delicatamente dal forno e servitelo subito, per non farlo smontare prima che arrivi in tavola. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Marroni 300 Grammi di Asparagi (punte) 1 Bicchiere di Vino Madera 100 Cl di Brodo Di Pollo Sale Preparazione: Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate a bollore e cuocete solo per 1 minuto. Prelevatene uno alla volta e staccate sia la buccia sia la pellicola interna. Metteteli in un’altra casseruola, copriteli con il brodo, fateli cuocere per 1 ora, poi passateli al frullatore. Unite il Madera e fate riscaldare il composto, eliminando via via la pellicola che si forma in superficie. Nel frattempo avrete lessato le punte di asparagi in poca acqua bollente salata. Unite quindi le punte di asparagi tagliate a pezzetti, regolate di sale, cuocete ancora 1 minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Verdure Di Stagione Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Le verdure possono essere varie, asparagi, carciofi, zucchine, spinaci, peperoni. Tutte vanno cotte separatamente con un po’ di burro o scottate in acqua salata a bollore. Dopo mescolatele alle uova sbattute; salate e insaporite con formaggio grattugiato. Cuocete la frittata da entrambe le parti in una padella antiaderente.