Asparagi

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso Parboiled 200 Grammi di Punte Di Asparagi 6 Scampi Col Guscio 6 Gamberi Col Guscio 300 Grammi di Cozze 300 Grammi di Vongole 100 Grammi di Ricotta Fresca Non Salata 4 Pomodori Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte. In una padella capiente rosolate l’aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato. Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone. Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone. Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetto Di Salmone 250 Grammi di Fondo Di Pesce 15 Cl di Vino Nobile Di Montepulciano 80 Grammi di Burro 300 Grammi di Asparagi Selvatici Fini 2 Limoni Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per la salsa: unite il vino al fondo di pesce e fate cuocere finchÈ tutto sia ridotto ad un quarto; quindi aggiungete il burro a pezzetti, salate e pepate e montate. Per il salmone: salate e pepate il salmone, conditelo con poco succo di limone e mettetelo per 2-3 minuti in una pentola a pressione. Per gli asparagi: togliete agli asparagi la parte bianca, passateli in pentola con acqua bollente, olio, sale, succo di limone e cuoceteli al dente. Versate la salsa nel piatto, adagiatevi sopra il salmone e guarnite con gli asparagi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 600 Grammi di Punte Di Asparagi 500 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l’olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Asparagi Surgelati 1 Mazzetto di Insalata Rucola (facoltativa) 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Fontina A Dadini 3 Cucchiai di Panna 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 300 Grammi di Riso 60 Cl di Brodo Di Verdure 1 Cipolla Tritata 1 Noce Burro Preparazione: Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Punte Di Asparagi Surgelate 100 Grammi di Piselli Surgelati 1 Cipolla 1 Patata Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lessate per qualche minuto in acqua salata gli asparagi, i piselli e la patata tagliata a dadini. Preparate un soffritto con la cipolla, poi saltate le verdure, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di verdure. Spolverate col parmigiano e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Fette Pesce Spada (fette Di 200 G) 500 Grammi di Asparagi Verdi 25 Grammi di Panna 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate gli asparagi, poi lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e tagliateli a pezzi. Lavate il pesce e asciugatelo. In una padella fate fondere il burro e fatevi rosolare il pesce. Aggiustate di sale e pepe e innaffiate col vino. A questo punto aggiungete al pesce spada, la panna e gli asparagi, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto a fuoco medio. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 4 Uova Prezzemolo 1 Filo Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora circa. Scolateli e adagiateli sul piatto da portata. Rassodate le uova, sgusciatele, tritatele con il prezzemolo, unite un filo d’olio e cospargetele sugli asparagi. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingrediente principale: Passata Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Passata Di Pomodori 5 Cl di Panna Da Cucina Liquida 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Preparazione: Servendovi di un mixer da cucina, mettete nel boccale tutti gli ingredienti e fate frullare per qualche minuto fino ad ottenere una soffice cremina. Servitela a temperatura ambiente. Suggerimento: potreste utilizzare questa crema su verdurine cotte al vapore, in particolare sugli asparagi. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 20 Grammi di Burro 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Foglie Basilico 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Latte Panna Sale Pepe Preparazione: Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall’acqua (la stessa acqua di cottura puÚ essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo. Sbattete le uova con l’albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d’aglio. Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle. Conservate anch’esse in frigo. Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna. Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco. Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Verdi 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Burro Cipolla 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz’ora mescolando. Frullate il tutto a lungo. Versate due bicchieri d’acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti. Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Sottili Salmone Affumicato 200 Grammi di Punte Di Asparagi Gi‡ Lessate 2 Uova Sode 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Accompagnare: Alcuni Crostini Di Pane Leggermente Imburrati Preparazione: Condite gli asparagi con poco olio e limone (niente sale, perchÈ il salmone Ë molto saporito) e sgocciolateli. Stendete su un ripiano le fettine di salmone e disponete su ognuna due asparagi, in modo che parte delle punte sporgano fuori; arrotolate il salmone, formando degli involtini che disporrete a raggiera su un piatto di servizio rotondo. Passate le uova sode al passaverdure, lasciando cadere il passato nel centro del piatto, per guarnizione. Servite con crostini di pane leggermente spalmati di burro. Non condite gli involtini nË con olio nË con limone. Se mancano gli asparagi freschi (i pi˘ adatti sono quelli bianchi, di Bassano) potete adoperare i surgelati, oppure quelli in scatola: il risultato sar‡ comunque soddisfacente. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 50 Grammi di Capperi 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Acciughe 50 Grammi di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Carota Lessata 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Limone 1 Uovo Sodo 1 Manciata Mollica Di Pane Preparazione: Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dall’alto verso il basso, poi lavateli accuratamente. Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena d’acqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio. Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto all’altro su un piatto di portata. Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, l’uovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna. Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai d’aceto e strizzata. Condite il composto con mezzo bicchiere d’olio d’oliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta. Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite. ...