Asparagi

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Acciuga Sotto Sale 200 Grammi di Asparagi Sottili 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per realizzare questo originale e gustosissimo piatto, Ë bene usare quegli asparagi sottilissimi, e perciÚ molto teneri, che si trovano nei mercati a mazzi a primavera inoltrata, quando ’esplode’ la stagione di questi saporiti ortaggi. Raschiate i gambi, risciacquateli ben bene, ritagliate gli asparagi tutti della stessa lunghezza e legateli a mazzetti. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e scolateli dopo circa 10 minuti. Tagliateli a pezzettini lunghi un paio di centimetri. In una padella piuttosto larga, che possa poi contenere la pasta, rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungete l’acciuga sciacquata e diliscata e scioglietela schiacciandola con un cucchiaio di legno. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Eliminate l’aglio e il peperoncino e unite gli asparagi. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele in padella a fiamma vivace per qualche istante. Servite il piatto ben caldo, senza aggiungere parmigiano. Conquisterete gli applausi dei vostri ospiti. ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Grano Precotto 100 Grammi di Ricotta Di Bufala Vino Bianco Brodo Vegetale 50 Grammi di Formaggio Grana 10 Asparagi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostare il grano in una casseruola con olio e cipolla tritata, unire il brodo e cuocere con vino, sale e pepe come per un risotto. Mantecare con la ricotta e grana grattugiato. Decorare con punte di asparagi precedentemente lessati. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia 250 Grammi di Funghi Coltivati 2 Mazzetti di Asparagi 1 Panino Raffermo 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 3 Uova 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 1 Limone 1/2 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, met‡ degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 400 Grammi di Asparagi Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Lessate gli asparagi, eliminate la parte pi˘ dura del gambo. Fate dorare le fette di pane in poco burro, asciugatele su carta assorbente e sopra disponetevi gli asparagi; cospargete di formaggio, distribuite alcuni fiocchetti di burro e gratinate al forno.

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Sale Per Il Piatto: 20 Asparagi 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Cipolla Tritata 20 Scampi Freschi Sale Pepe 4 Cucchiaini Sherry Secco 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Impastare la farina con le uova ed il rosso d’uovo, aggiungere sale, e continuare per 10 minuti fino a quando l’impasto Ë soffice ed omogeneo. Stendere la pasta e tagliarla irregolarmente in modo da ottenere gli stracci. Bollire o cuocere al vapore gli asparagi, togliere poi i gambi. Lasciare in disparte 12 punte di asparagi e tagliare il resto in piccoli pezzi. Rosolare la cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaino d’olio e 1 cucchiaio di burro. Aggiungere gli scampi e gli asparagi tagliati, sale e pepe. Innaffiare con lo Sherry e cuocere fino a farlo evaporare. Cuocere la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mentre la pasta bolle, mettere uno spicchio d’aglio e un cucchiaino d’olio nell’acqua. Scolare la pasta e metterla nella padella con gli scampi. Mantecare energicamente su fuoco alto fino a far evaporare il succo rimasto. Rimuovere dalla padella l’aglio ed aggiungere altro olio, con del brodo e il burro rimasto. Mantecare, togliere dal fuoco e servire con le punte di asparagi accantonate. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 195. Ingredienti: 4 Filetti Di Orata (filetti Da 180 G) 400 Grammi di Asparagi Sottili 4 Cucchiai di Succo D’arancia 4 Scorzette D’arancia Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, eliminate la parte pi˘ dura dei gambi, lavateli e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Ungete una teglia da forno e disponete i filetti di pesce con la parte della pelle verso il basso. Salateli, pepateli e copriteli con gli asparagi. Mettete in una ciotola un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e il succo d’arancia e mescolate energicamente. Irrorate il pesce col sughetto, aggiungete le scorzette e spruzzate con il vino bianco. Passate nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa. Trasferite poi i filetti e gli asparagi nei piatti caldi e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mazzo Grande Asparagi 100 Grammi di Patate Lesse 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Galbanino Sale Noce Moscata Grattugiata Preparazione: Spuntate leggermente gli asparagi, lavateli con molta cura e lessateli. Successivamente, lasciateli intiepidire e passateli al setaccio. Fate lo stesso con le patate e versate il tutto in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il formaggio, una presa di sale, la noce moscata grattugiata ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. DopodichË, versate l’impasto in 4 stampini uguali, precedentemente imburrati, copriteli con della carta stagnola e cuoceteli a vapore per circa 35 minuti. Lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 700 Grammi di Asparagi 3 Uova Sode 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: Asparagi Sale Maionese Preparazione: Prendete gli asparagi, grattateli, tagliatene i gambi di uguale lunghezza, fatene due mazzetti ben legati e metteteli nell’acqua fredda. Mettete in ebollizione dell’acqua leggermente salata in un recipiente che li contenga senza dovere tenerli ritti. Quando l’acqua bolle adagiatevi gli asparagi e quando siano cotti toglietevi l’eccesso d’acqua lasciandone solo quanto basti per coprirli: mettete quindi il recipiente in acqua fredda corrente e lasciateli raffreddare cosÏ. Preparate una salsa maionese che volgerete in salsa tartara - e che metterete in salsiera. Togliete gli asparagi dall’acqua, passateli un istante su di un panno pulito ed asciutto, indi fatene due mucchi in un piatto lungo con tovagliolo, mettendo le cime al centro e servite la salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 16 Gamberoni 16 Asparagi Aglio Prezzemolo 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Cervia Pepe Bianco Preparazione: Lavare i gamberi, cuocerli a vapore e sgusciarli. Pulire gli asparagi, spezzarli, lavarli e cuocerli nell’asparagiera. Abbrustolire leggermente il pane, strofinarlo con aglio e metterlo in un piatto. Adagiarvi sopra i gamberi e gli asparagi e condire con sale, succo di limone, olio e pepe. ...

Ingrediente principale: Astici Persone: 4 Ingredienti: 2 Astici 200 Grammi di Punte Di Asparagi 200 Grammi di Riso 2 Peperoni Arancioni 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna Poco Prezzemolo Tritato 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Immergete gli astici in acqua bollente salata e cuoceteli 20 minuti. Scolateli, staccate il corpo, incidete per il lungo la coda, estraete la polpa. Arrostite i peperoni, spellateli, frullateli, amalgamate il ricavato con la panna e poco prezzemolo tritato. Lessate il riso scolatelo, fate raffreddare. In un pentolino portate a bollore 1/4 di acqua, il succo filtrato di mezzo limone, il vino e lessatevi le punte di asparagi, scolatele. In una grande ciotola riunite il riso, la polpa degli astici, le punte di asparagi e condite con la salsa di peperoni. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 8 Filetti D’acciughe Prezzemolo 1 Scalogno 1 Cucchiaino Aceto Di Mele 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Spezzare gli asparagi nel punto in cui si rompono naturalmente, lavarli e lessarli con le punte fuori dall’acqua nell’apposita asparagiera. Intanto sciogliere il burro in un tegamino con lo scalogno finemente tritato, brasare leggermente, unendo le acciughe e stemperandole; aggiungere il prezzemolo tritato. Unirvi l’aceto, il pepe e versare sugli asparagi accomodati in un piatto. ...