Austria

Ingrediente principale: Mollica Di Pane Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 400 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 25 Cl di Latte Tiepido 4 Uova 100 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Noce Moscata 50 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente (da Copertura) 50 Cl di Latte 10 Cl di Panna Da Montare 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Sbattete la panna fino a che sar‡ ben montata. Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruolina con 1 cucchiaio di acqua. Fatelo fondere a bagnomaria. Nel frattempo portate il latte al limite del bollore, poi diluite il cioccolato con il latte bollente, e versate lentamente il composto sui tuorli sgusciati in una terrina. Rimettete il tutto nella casseruola e portate il recipiente su fuoco basso, facendo ispessire la cioccolata senza smettere di mescolare. Suddividetela in tazze e copritela con panna montata. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 1 Pollo Tagliato A Pezzi 2 Cipolle Non Troppo Grandi Paprica Dolce Sale Farina Panna Acida Olio Di Semi Preparazione: Si cuoce la cipolla, tagliata finemente, nell’olio, senza farla colorire, si toglie dal fuoco e si aggiunge la paprica ed il pollo. Si mette nuovamente sul fuoco, si fa rosolare, si aggiunge acqua e si fa cuocere, salando opportunamente. Si toglie poi la carne e si aggiunge al sughetto la panna acida con dentro due cucchiai di farina per far addensare. Si mette poi di nuovo dentro la carne, facendo insaporire per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 1 Cavolo Speck Cumino Aceto Di Vino Preparazione: Tagliate il cavolo a piccole striscie e fatelo bollire in acqua salata, alla quale avrete aggiunto in precedenza del cumino. Scolatelo dopo 10 minuti circa. Conditelo con aceto e speck tagliato a dadini e fritto; servite subito.

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima Preparazione: Mescolate la farina, le uova, l’acqua e un po’ di sale fino ad ottenere un impasto. Versatelo nella speciale macchina da gnocchi tirolesi facendoli cadere direttamente in acqua bollente salata. Fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate e condite con emmenthal grattugiato, formando degli strati. Per finire versatevi sopra il burro, nel quale avrete fatto rosolare le cipolle. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 4 Mandarini 25 Cl di Latte 4 Fogli Colla Di Pesce 4 Dita Panna Montata Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 1 Grappolo Uva Preparazione: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, bollite il latte. Montate tuorli e zucchero, aggiungete il latte e cuocete finchÈ si addensa. Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fate raffreddare. Filtrare il succo dei mandarini, unitelo alla crema. incorporate la panna montata, trasferite il tutto in uno stampo inumidito e mettete in frigo. Per la salsa: battete tuorli e zucchero, unite la farina, il latte tiepido e la vaniglina. Fate cuocere finchÈ veler‡ il cucchiaio. Sbucciate gli acini e mescolateli alla salsa. Sformate la bavarese e servitela con la salsa all’uva. ...

Ingrediente principale: Salumi Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 8 Panini Bianchi Raffermi 2 Uova 3 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Prezzemolo 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Salumi Preparazione: Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po’ di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e i salumi a pezzettini. Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 200 Grammi di Cipolline 4 Carote Tenere 2 Coste Sedano 2 Foglie Salvia 40 Grammi di Burro 1 Luccio Di 700 G Farina Sale Pepe 25 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un’ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 8 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Grano Tenero 50 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo Montati A Neve 50 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 20 Cl di Latte Intero (o Panna Liquida Fresca) Uvetta Sultanina Ammollata In Poco Rum 1 Pizzico di Sale Abbondante Zucchero A Velo Preparazione: Amalgamate farina, zucchero, sale, tuorli e latte in modo da ottenere un composto omogeneo e fluido. Unitevi infine le chiare d’uovo montate a neve fermissima.In una padella sciogliete il burro, versatevi il composto, e fate cuocere a fiamma moderata. Distribuite l’uva passa ben sgocciolata e continuate a far cuocere. Con l’aiuto di due forchette spezzettate la frittata, cercando di ottenere dei pezzi irregolari e di media grandezza.Servite subito, cospargendo di abbondante zucchero a velo. Si tratta di un dolce di cui l’imperatore Francesco Giuseppe era ghiottissimo. Si puÚ servire da sola, ma di solito viene accompagnata da una composta di prugne o di mirtilli rossi. In Austria viene servita non solo come dessert ma anche come piatto unico, in particolare a cena. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 500 Grammi di Manzo Tagliato A Pezzetti 500 Grammi di Cipolla 2 Carote 3 Gambi Sedano 4 Patate 1 Bicchiere di Vino Nero 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Paprica Preparazione: Mettete in una pentola la cipolla con un po’ d’olio e la carne e lasciate cuocere lentamente. Aggiungete il vino, e quando questo Ë stato assorbito, aggiungete le verdure tagliate a dadini (tranne le patate), un cucchiaio di farina e tre cucchiai di paprica. Aggiungete acqua e lasciate bollire a fuoco lento. Quando le carote appaiono cotte aggiungete le patate ed ultimate sempre a fuoco basso la cottura. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per Il Ripieno: 1/2 Tazza Uvetta Sultanina 1 Tazza Acqua Bollente 250 Grammi di Formaggio Fresco 1/2 Tazza Marmellata Di Albicocche 2 Uova 1 Cucchiaino Scorza Di Limone 1 Cucchiaino Vaniglia In Polvere 1/4 Tazza Zucchero Per Le Crepes (circa 25): 2 Uova 3 Tazze Zucchero 1 Tazza Latte Abbondante Zucchero A Velo Preparazione: Per prima cosa preparate il ripieno: in un pentolino pieno d’acqua bollente fate ammorbidire l’uva passa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, avvolgete l’uvetta nella carta assorbente. Passate nel mixer il formaggio fresco, la marmellata, i tuorli delle uova, la scorza di limone e la vaniglia in modo da ottenere impasto morbido e omogeneo. In una terrina aggiungete lo zucchero agli albumi e battete bene fino a formare una cremina compatta. Versatevi il composto di formaggio e marmellata, ottenuto col mixer, e infine aggiungetevi delicatamente l’uvetta. Preparate le crepes con gli ingredienti indicati. Riempitele con il composto e mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30/35 minuti. Cospargete di abbondante zucchero a velo e servite. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Luogo: Vienna. Ingredienti: 1 Tazza CaffË 1 Cucchiaio di Panna Montata 1 Cucchiaio di Panna Liquida Preparazione: Preparare una buona tazza di caffË, quindi aggiungervi un cucchiaio di panna montata ed uno di panna liquida. E’ una deliziosa ricetta, molto antica, risalente a periodo imperiale austriaco, viene quindi considerato un caffË ‘aristocratico’.