Baccal Spugnato

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Spugnato Per La Pastella: 50 Grammi di Farina 1 Uovo 8 Cl di Latte Per Il Resto: Pangrattato Farina Di Mais 2 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Abbondante Olio Di Semi Di Arachidi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare il baccal‡ a fettine spesse circa 1 cm, passarlo nella pastella preparata amalgamando l’uovo con la farina e il latte. Passare le fettine di baccal‡ nel pangrattato mischiato con la farina di mais e poi friggere in abbondante olio di semi di arachidi. Pulire i carciofi, tagliarli a julienne e rosolarli in padella con l’olio extra-vergine, l’aglio e regolare di sale. Servire il baccal‡ croccante sopra i carciofi. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ Spugnato 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Puntarelle 3 Filetti D’aringa 30 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infornare i tranci di baccal‡ spugnato con olio, sale, pepe ed aglio, coperti con un foglio di carta argentata. Frullarlo a cottura. Saltare in una padella a parte con olio ed aglio le puntarelle. Mettere a bagno nel latte per un giorno i filetti d’aringa. Scolarle ed adagiarle sulle puntarelle. Servire con la brandade di baccal‡ ancora calda. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 1 Patata 1 Uovo Pangrattato Pinoli Uvetta Sultanina 1 Cipolla Preparazione: Far bollire il baccal‡ con la patata. A cottura terminata frullarli insieme aggiungendo i pinoli e l’uvetta, e con il composto formare delle crocchettine, impanatele e friggetele. A parte tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere a fuoco lento, rimescolando di tanto in tanto fino a formare una cremina. Disporre le crocchette nel piatto e guarnitele con la crema di cipolle. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 200 Grammi di Broccolo Romano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il trancio di baccal‡ e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell’olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.

Ingrediente principale: Baccal‡ Spugnato Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ Spugnato 5 Pomodori 1 Cipolla 10 Capperi 10 Olive Nere Snocciolate Olio D’oliva 1 Peperoncino Pangrattato Preparazione: Tagliare a pezzettini il baccal‡, mettere in padella cipolla, pomodoro, capperi, olive, peperoncino, olio e sale. Aggiungere il baccal‡ e far cuocere lentamente.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Polvere Di Peperoncino 2 Cipolle Rosse Di Tropea Tagliate A Velo 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Fresche Preparazione: In una teglia disporre i filetti di baccal‡ appena scottato a vapore. Condirlo con l’olio emulsionato col peperoncino, con le cipolle a velo e con le erbe aromatiche tagliate sottilissime. Far macerare il tutto per pi˘ giorni, quindi servirlo con peperoni freschi tagliati a listarelle. ...