Bacche Ginepro on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Cosciotto Di Tacchino Agli Aromi

Fri, 26 Apr 2013 20:46:40 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

700 Grammi di Cosciotto Di Tacchino 1 Bicchiere di Vino Rosato 1 Dado Vegetale 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Rosmarino Alcune Bacche Ginepro 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Sale Pepe 1/2 Cucchiaio di Uvetta Sultanina (facoltativo) 8 Pinoli (facoltativo)

Preparazione:

Farsi preparare dal macellaio il tacchino disossato e senza pelle. Tritare gli aromi e impastarli con dado, pepe e un po’ di vino. Bagnare il cosciotto con il vino e cospargerlo con il trito. Lasciare marinare il preparato per mezza giornata in frigorifero. Rivestire una teglia con carta da forno; collocarvi il tacchino con gli aromi. Sigillare con carta d’alluminio, cuocere per un’ora in forno a 200 gradi. Scoperchiare e restringere il sugo per 5 minuti. Servire a fette, guarnendo con pinoli e uvetta.

Sangria Rosada

Wed, 24 Apr 2013 12:40:10 +0000

Ingrediente principale:

Vino RosÈ

Persone:

Ingredienti:

2 Arance 2 Pesche 1 Bottiglia Vino RosÈ 1 Pezzetto Stecca Di Cannella 10 Bacche Ginepro 5 Cucchiai di Cointreau 5 Cucchiai di Apricot Brandy 1 Bottiglietta Gazzosa Gelata

Preparazione:

Lavate e affettate una delle due arance e le due pesche (queste ultime potete anche dividerle a met‡, togliendo il nocciolo); mettetele in una caraffa capiente o in un bowl e aggiungetevi un quarto di bottiglia di vino (il resto mettetelo nel frigorifero), la cannella, le bacche di ginepro e il succo dell’altra arancia, passato al colino. Mettete la caraffa in frigorifero per 2 ore o in freezer per 30 minuti. Al momento di servire, togliete le spezie e unite il rimanente vino fresco, i due liquori e la Gazzosa. Mescolate bene e servite. Versate la sangria nelle apposite coppette, trattenendo la frutta nella caraffa.

Crema Di Astice

Fri, 05 Apr 2013 21:18:29 +0000

Ingrediente principale:

Astice

Persone:

Ingredienti:

1 Carcassa Di Astice Bollito 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cl di Cognac 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 50 Grammi di Scalogno 2 Spicchi di Aglio 2 Pomodori 1 Foglia Alloro 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro 1 Rametto di Dragoncello 1 Rametto di Timo 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 150 Grammi di Panna 25 Cl di Fumet Di Astice 4 Cucchiai di Polpa Di Astice 4 Cucchiai di Panna Montata Sale

Aceto Al Rosmarino

Thu, 04 Apr 2013 09:09:30 +0000

Ingrediente principale:

Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Aceto Di Vino 1 Rametto di Rosmarino 10 Bacche Ginepro 1 Presa Sale

Preparazione:

Tritate grossolanamente il rosmarino e schiacciate le bacche, quindi mettete il tutto in una casseruola con aceto ed una presa di sale. Portate lentamente ad ebollizione. Lasciate raffreddare, filtrate e imbottigliate. Per selvaggina e carni rosse.

Arrosto Di Vitello Allo Speck

Sat, 30 Mar 2013 02:23:39 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Vitello 120 Grammi di Speck (fette Di 120 G) 40 Grammi di Burro 6 Bacche Ginepro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d’ora. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d’ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura. Tagliate a fette l’arrosto e nappatelo con il suo sugo.

Tacchino All'ascolana

Wed, 27 Mar 2013 20:12:13 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

Ingredienti:

800 Grammi di Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) 50 Cl di Vino Bianco Secco Rosmarino Salvia Basilico Prezzemolo Timo 2 Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Olive Nere Ascolane 80 Grammi di Olive Nere Alcune Bacche Ginepro Reticella Di Maiale Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finchÈ il liquido si Ë ridotto della met‡. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Capitone In Bianco

Tue, 26 Mar 2013 18:27:37 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti.

Scaloppine Speziate

Mon, 25 Mar 2013 08:03:14 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Capocollo Di Maiale 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Alloro Alcune Bacche Ginepro 2 Arance (succo) Farina Burro Olio D’oliva Sale Fino

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l’olio d’oliva. Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie. Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi. Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto. A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po’ di sale fino. Servitele subito calde. Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate.

Spezzatino Di Cervo

Mon, 25 Mar 2013 04:16:12 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura 4 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Burro Per La Marinata: 120 Grammi di Carote 60 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipolle 10 Grani Pepe 1 Foglia Alloro 8 Bacche Ginepro 2 Chiodi Di Garofano 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 100 Cl di Vino Rosso

Tacchino Al Gin

Fri, 22 Mar 2013 10:28:28 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

2 Cosciotti Di Tacchino 12 Bacche Ginepro Salvia Rosmarino 1 Bicchierino Gin Aglio Olio D’oliva Burro Brodo Vino Bianco Sale

Preparazione:

Tritare insieme le bacche di ginepro, la salvia, il rosmarino e l’aglio e steccare con questo trito le cosce di tacchino. Farle rosolare in olio e burro e spruzzarle con un bicchierino di gin. Cuocerle in forno caldo per 1 ora e 30 minuti bagnandole alternativamente con brodo e vino bianco.

Filetto Di Manzo Al Barbaresco

Thu, 21 Mar 2013 07:44:35 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

900 Grammi di Filetto Di Manzo In Fette Da 150 G 150 Grammi di Carote 120 Grammi di Sedano 1 Cipolla Bianca 150 Grammi di Funghi Champignon 6 Bacche Ginepro 1 Mazzetto di Prezzemolo 75 Cl di Vino Barbaresco (dolcetto, Chianti) 1/2 Dado Per Brodo 1/2 Cucchiaio di Farina 150 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 3 Cucchiai di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe

CarrÈ Di Maiale Al Forno

Wed, 20 Mar 2013 22:07:38 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di CarrÈ Di Maiale Sale Pepe Alcune Bacche Ginepro Salvia Rosmarino Pochi Semi Cumino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Poco Vino Bianco

Preparazione:

Massaggiare un pezzo di carrÈ di maiale di 1000 g di peso con sale, pepe e un trito di bacche di ginepro, salvia, rosmarino e pochi semi di cumino. Far riposare ed insaporire per 2-3 ore in luogo fresco e poi porre la carne in una teglia da forno unta con 6 cucchiai di olio. Passare al forno gi‡ caldo a 200 gradi e far cuocere rigirando spesso e bagnando con poco vino bianco. Quando la carne Ë ben rosolata e morbida all’interno, affettarla e bagnarla con il fondo di cottura deglassato con poco vino bianco. Servire caldo.

Nidi Con L'agnello

Wed, 20 Mar 2013 13:14:13 +0000

Ingrediente principale:

Polpa D’agnello

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 350 Grammi di Cosciotto D’agnello (polpa) Rosmarino Alloro Alcune Bacche Ginepro 150 Grammi di Verdure Miste (zucchine, Peperone) 100 Grammi di Pomodoro Peperoncino Secco 1 Dito Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Arrostire in padella l’agnello con un filo d’olio, sale, un trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro, sfumando con un dito di vino e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno, quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli. In un padella grande abbastanza per contenere anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio, aggiungere l’intingolo d’agnello, il pomodoro pelato, tritato grossolanamente, la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla. Completare con peperoncino secco macinato e servire subito.

Marinata Cruda

Tue, 19 Mar 2013 16:09:52 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Preparazione:

pi˘ di 120 minuti.

Ingredienti:

250 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Sedano 150 Grammi di Carote 3 Foglie Alloro 3 Chiodi Di Garofano 3 Bacche Ginepro 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 10 Grani Pepe Nero Poco Sale

Preparazione:

Dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe. Formate con met‡ degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare. Coprite con l’altra met‡ del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco. Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne.

PatÈ Di Cervo

Mon, 11 Mar 2013 15:50:00 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Polpa Di Cervo 300 Grammi di Pancetta 6 Bacche Ginepro (bacche Pestate) 6 Grani Di Coriandolo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Vino Rosso

Preparazione:

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapË e tramezzini.

Salmone Al Forno

Sat, 09 Mar 2013 14:16:34 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

Salmone Aglio Salvia Rosmarino Alcune Bacche Ginepro Abbondante Sale

Preparazione:

Insaporire il salmone con un trito misto di aglio, salvia, rosmarino e bacche di ginepro, aggiungendo abbondante sale. Avvolgere in carta alluminio e infornare.

Involtini Di Manzo Con Bresaola

Mon, 04 Mar 2013 22:06:01 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fettine Di Polpa Di Manzo 8 Fettine Bresaola 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna Brodo Farina 8 Bacche Ginepro

Preparazione:

Battete bene la carne, ponete su ciascuna fetta due fettine di bresaola, arrotolate e legate l’involtino con spago bianco da cucina, passatelo nella farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro, rosolatevi gli involtini, bagnate con il vino, fate evaporare. Versate un mestolo di brodo leggero e cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per un quarto d’ora. Aggiungete la panna e le bacche di ginepro. Fate addensare il sugo. Regolate il sale se occorre. Disponete gli involtini sul piatto da portata tenuto in caldo e nappateli con la salsa anch’essa calda.

Marinata Al Ginepro

Mon, 04 Mar 2013 18:41:56 +0000

Ingrediente principale:

Ginepro

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla 10 Bacche Ginepro Sale Pepe

Preparazione:

Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Immergetevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.

Contro La Tosse

Wed, 27 Feb 2013 22:00:12 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

Ingredienti:

5 Bacche Ginepro Pestato 15 Foglie Eucalipto 15 Foglie Piantaggine 50 Cl di Vino Marsala

Preparazione:

Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera.

Zuppa Di Segale E Lenticchie

Wed, 13 Feb 2013 22:19:18 +0000

Ingrediente principale:

Lenticchie

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Lenticchie 1 Tazza Farina Di Segale 1 Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Alcune Bacche Ginepro 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Cumino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore. Cambiare l’acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o pi˘ a fuoco lento con pomodoro pelato tagliato a dadini, ginepro, alloro, peperoncino, aglio schiacciato, sedano, cumino. Quando sono cotte togliere alloro, ginepro, aglio, sedano e versarvi a pioggia la farina di segale (precedentemente tostata) mescolando senza interruzione. Far cuocere 30 minuti e servire ben calda con olio a crudo.

Olio Aromatico Speziato

Sat, 09 Feb 2013 20:42:03 +0000

Ingrediente principale:

Rosmarino

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Olio D’oliva Di Buona Qualit‡ 2 Spicchi di Aglio 4 Peperoncini Freschi 2 Rametti Rosmarino 6 Rametti Timo 5 Grani Pepe Nero 5 Bacche Ginepro

Preparazione:

In un vaso a chiusura ermetica unire a 100 cl di olio d’oliva, di buona qualit‡, 2 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 4 peperoncini freschi, 2 rametti di rosmarino, 6 rametti di timo, 5 grani di pepe nero e 5 bacche di ginepro. Lasciare riposare per almeno 3 mesi in luogo buio e asciutto.

Controfiletto Di Bue Al Sangue Di Giuda Dell'oltrepÚ E Menta

Thu, 07 Feb 2013 06:40:47 +0000

Ingrediente principale:

Bue

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Controfiletto Di Bue (pezzi Da 800 G) 25 Cl di Vino Sangue Di Giuda 20 Foglioline Menta Fresca 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Scalogno 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 5 Bacche Ginepro Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

In una casseruola di rame fate soffriggere l’olio d’oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l’alloro e lo scalogno appena schiacciato. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino. Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa. Guarnite con foglioline di menta fresca.

Digestivo Di Nina

Mon, 28 Jan 2013 06:44:21 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco Secco

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Vino Bianco Secco 15 Bacche Ginepro 50 Grammi di Zucchero Alcune Foglie Menta

Preparazione:

Servendovi di un mortaio, schiacciate le bacche di ginepro e raccoglietele in un vaso di vetro. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, lo zucchero, la menta e mescolate con cura. Lasciate riposare il tutto per circa 20 giorni, scuotendo di tanto in tanto il vaso. Passato questo periodo, potete tranquillamente filtrare il vino e imbottigliarlo.

Elisir Di Cannella

Sun, 27 Jan 2013 22:57:14 +0000

Ingrediente principale:

Cannella

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Alcool A 95 Gradi 5 Grammi di Cannella Di Canna 10 Grammi di Genziana 20 Bacche Ginepro 5 Grammi di Menta 10 Grammi di Scorza Gialla Di Limone 1 Grammi di Vaniglia In Stecche 250 Grammi di Acqua 500 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Frantumate nel mortaio vaniglia e cannella e ponetele a macerare nell’alcool in un vaso ermeticamente chiuso per circa 10 giorni agitando due volte al giorno. Filtrate e spremete bene le droghe, quindi aggiungete lo zucchero con cui avrete fatto uno sciroppo sciogliendolo nell’acqua riscaldata a fiamma lenta. Amalgamate il tutto, lasciate riposare un giorno, rifiltrate ed imbottigliate chiudendo con sughero e ceralacca. Consumate dopo tre mesi.

Cosciotto Di Camoscio In SalmÏ

Fri, 25 Jan 2013 17:42:34 +0000

Ingrediente principale:

Camoscio

Persone:

Ingredienti:

1 Cosciotto Di Camoscio Da 4000 G 100 Grammi di Pancetta Tesa 30 Grammi di Cacao Amaro In Polvere (facoltativo) 250 Grammi di Carote 250 Grammi di Cipolle 250 Grammi di Sedano 2 Spicchi di Aglio 2 Bacche Ginepro 4 Chiodi Di Garofano 2 Foglie Alloro 1 Pezzetto Cannella 10 Grani Pepe Nero 10 Cl di Panna 150 Cl di Vino Sassella O Inferno 5 Cl di Grappa Olio D’oliva Sale 100 Grammi di Fegatino Di Camoscio (facoltativo)

Pappardelle All'agnello

Wed, 23 Jan 2013 16:44:52 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1/2 Cosciotto D’agnello 1 Cipolla Rossa Di Tropea 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 4 Bacche Ginepro 3 Prugne Secche 1/2 Bicchiere di Vino Aglianico Del Vulture 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello met‡ della polpa e conservare il resto per un’altra preparazione. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterr‡ un fondo bruno di agnello che servir‡ a insaporire il sugo). Tritare la cipolla, uno spicchio d’aglio e farli “sudare” molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Servire fumante.

Agnello In Teglia

Thu, 17 Jan 2013 11:50:57 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

1 Cosciotto D’agnello Di 1000 G Burro Olio D’oliva Timo Alcune Bacche Ginepro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Limone (scorza) 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Brodo

Preparazione:

Mettere il cosciotto a marinare per 2 ore in 1 terrina con le verdure, gli aromi tritati, il vino e l’aceto. Salare e unire qualche bacca pestata di ginepro. Poi scolarlo, metterlo in 1 teglia con olio, burro e cuocerlo in forno caldo a 200 gradi per 2 ore, irrorando ogni tanto con parte della marinata filtrata e allungata con un po’ di brodo.

Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Tue, 15 Jan 2013 13:50:27 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Ingredienti:

Polpa Di Lepre Poco Burro Pancetta Di Maiale 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Secco 50 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Pappardelle Alcune Bacche Ginepro (facoltativo) Poco Aglio

Preparazione:

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po’ d’aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met‡ cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar‡ ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Uccelletti Con Polenta

Mon, 14 Jan 2013 20:50:54 +0000

Ingrediente principale:

Allodole

Persone:

Ingredienti:

Allodole Tordi Fringuelli Viscarde Polenta Frisoni Pispole Cardellini Pancetta Salvia Burro Alcune Bacche Ginepro

Preparazione:

Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in gi˘, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A met‡ cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d’acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, Ë oggi solo un ricordo della buona cucina antica.

Hommage A L'agneau

Sun, 13 Jan 2013 08:14:32 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Ingredienti:

Preparazione:

Pernici Al Forno

Wed, 09 Jan 2013 09:36:36 +0000

Ingrediente principale:

Pernici

Persone:

Ingredienti:

4 Pernici Alcune Bacche Ginepro Rosmarino Salvia Dragoncello Sale Pepe Vino Bianco

Preparazione:

Pulire la pernici; inserire quindi nell’interno bacche di ginepro, rosmarino, salvia, dragoncello, sale e pepe. Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola cui le pernici non occupino pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi le pernici facendole rosolare da tutte le parti. Spruzzare con vino bianco e aggiungere 1/2 mestolo di acqua. Capovolgere sulla casseruola contenente le pernici una casseruola di uguale diametro, ma pi˘ bassa, sÏ che si venga a formare l’effetto forno. Non aprire per circa un’ora.

Olio Aromatizzato

Thu, 03 Jan 2013 20:59:58 +0000

Ingrediente principale:

Olio D’oliva Extra-vergine

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Erbe (alloro, Rosmarino, Basilico) 5 Noci 2 Bacche Ginepro

Preparazione:

Le dosi per 100 cl di olio aromatizzato. Pulite le erbette e lasciatele asciugare all’aria. Ponete quindi tutti gli elementi nella bottiglia d’olio e lasciate aromatizzare. Si possono usare tutti gli elementi o privilegiarne uno, a seconda dei gusti.

Fagiano Arrosto (2)

Tue, 01 Jan 2013 02:05:39 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Ingredienti:

1 Fagiano Bene In Carne 1 Limone 1 Spicchio di Aglio Poche Bacche Ginepro Vino Bianco Secco

Preparazione:

Lavare ed asciugare il fagiano; spremere uno spicchio di aglio ed il succo di un limone in una tazzina e con le mani strofinare energicamente con il composto il fagiano; inserirgli poi all’interno sale e pepe e una scorza di limone. Porre sul fuoco una casseruola di cui il fagiano non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi il fagiano, rosolarlo da tutte le parti, unire il vino bianco e un mestolo di acqua; capovolgere sulla casseruola contenente il fagiano una casseruola di uguale diametro, ma pi˘ bassa, sÏ che si venga a formare l’effetto forno. Non aprire per un’ora.