Bacche Ginepro

Ingrediente principale: Polpa D’agnello Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 350 Grammi di Cosciotto D’agnello (polpa) Rosmarino Alloro Alcune Bacche Ginepro 150 Grammi di Verdure Miste (zucchine, Peperone) 100 Grammi di Pomodoro Peperoncino Secco 1 Dito Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: Arrostire in padella l’agnello con un filo d’olio, sale, un trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro, sfumando con un dito di vino e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno, quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli. In un padella grande abbastanza per contenere anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio, aggiungere l’intingolo d’agnello, il pomodoro pelato, tritato grossolanamente, la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla. Completare con peperoncino secco macinato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 8 Note: Preparazione: pi˘ di 120 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Cipolle 200 Grammi di Sedano 150 Grammi di Carote 3 Foglie Alloro 3 Chiodi Di Garofano 3 Bacche Ginepro 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 10 Grani Pepe Nero Poco Sale Preparazione: Dosi per marinare 1000 g di carne bovina. Pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe. Formate con met‡ degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare. Coprite con l’altra met‡ del composto aromatico. Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco. Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne. ...

Ingrediente principale: Cervo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polpa Di Cervo 300 Grammi di Pancetta 6 Bacche Ginepro (bacche Pestate) 6 Grani Di Coriandolo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Vino Rosso Preparazione: Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g. di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero. Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore. Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro. Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo. Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli. Ottimo per preparare canapË e tramezzini. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: Salmone Aglio Salvia Rosmarino Alcune Bacche Ginepro Abbondante Sale Preparazione: Insaporire il salmone con un trito misto di aglio, salvia, rosmarino e bacche di ginepro, aggiungendo abbondante sale. Avvolgere in carta alluminio e infornare.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Polpa Di Manzo 8 Fettine Bresaola 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna Brodo Farina 8 Bacche Ginepro Preparazione: Battete bene la carne, ponete su ciascuna fetta due fettine di bresaola, arrotolate e legate l’involtino con spago bianco da cucina, passatelo nella farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro, rosolatevi gli involtini, bagnate con il vino, fate evaporare. Versate un mestolo di brodo leggero e cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per un quarto d’ora. Aggiungete la panna e le bacche di ginepro. Fate addensare il sugo. Regolate il sale se occorre. Disponete gli involtini sul piatto da portata tenuto in caldo e nappateli con la salsa anch’essa calda. ...

Ingrediente principale: Ginepro Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Rosso 1 Cipolla 10 Bacche Ginepro Sale Pepe Preparazione: Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe. Immergetevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 5 Bacche Ginepro Pestato 15 Foglie Eucalipto 15 Foglie Piantaggine 50 Cl di Vino Marsala Preparazione: Mettete in un vaso di vetro 5 bacche di ginepro pestate, 15 foglie di eucalipto, 15 foglie di piantaggine e coprite con 50 cl di vino marsala. Dopo 10 giorni filtrate e bevetene 2 bicchierini al giorno, mattina e sera.

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 1 Tazza Farina Di Segale 1 Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Alcune Bacche Ginepro 1 Foglia Alloro 1 Costa Sedano Cumino Olio D’oliva Sale Preparazione: Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore. Cambiare l’acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o pi˘ a fuoco lento con pomodoro pelato tagliato a dadini, ginepro, alloro, peperoncino, aglio schiacciato, sedano, cumino. Quando sono cotte togliere alloro, ginepro, aglio, sedano e versarvi a pioggia la farina di segale (precedentemente tostata) mescolando senza interruzione. Far cuocere 30 minuti e servire ben calda con olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Olio D’oliva Di Buona Qualit‡ 2 Spicchi di Aglio 4 Peperoncini Freschi 2 Rametti Rosmarino 6 Rametti Timo 5 Grani Pepe Nero 5 Bacche Ginepro Preparazione: In un vaso a chiusura ermetica unire a 100 cl di olio d’oliva, di buona qualit‡, 2 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 4 peperoncini freschi, 2 rametti di rosmarino, 6 rametti di timo, 5 grani di pepe nero e 5 bacche di ginepro. Lasciare riposare per almeno 3 mesi in luogo buio e asciutto. ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Controfiletto Di Bue (pezzi Da 800 G) 25 Cl di Vino Sangue Di Giuda 20 Foglioline Menta Fresca 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Scalogno 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Alloro 5 Bacche Ginepro Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: In una casseruola di rame fate soffriggere l’olio d’oliva, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti. Aggiungete la carota, la cipolla a pezzettini, le bacche di ginepro, il rosmarino, l’alloro e lo scalogno appena schiacciato. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato; bagnate con il Sangue di Giuda, mettete le foglioline di menta fresca e fate cuocere per altri 4 o 5 minuti. Togliete la carne dalla casseruola e lasciate evaporare il vino. Disponete su ogni piatto su ogni piatto due fette abbastanza spesse di controfiletto e copritele con la salsa ottenuta e precedentemente passata al passa-salsa. Guarnite con foglioline di menta fresca. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Secco Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Vino Bianco Secco 15 Bacche Ginepro 50 Grammi di Zucchero Alcune Foglie Menta Preparazione: Servendovi di un mortaio, schiacciate le bacche di ginepro e raccoglietele in un vaso di vetro. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, lo zucchero, la menta e mescolate con cura. Lasciate riposare il tutto per circa 20 giorni, scuotendo di tanto in tanto il vaso. Passato questo periodo, potete tranquillamente filtrare il vino e imbottigliarlo. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Alcool A 95 Gradi 5 Grammi di Cannella Di Canna 10 Grammi di Genziana 20 Bacche Ginepro 5 Grammi di Menta 10 Grammi di Scorza Gialla Di Limone 1 Grammi di Vaniglia In Stecche 250 Grammi di Acqua 500 Grammi di Zucchero Preparazione: Frantumate nel mortaio vaniglia e cannella e ponetele a macerare nell’alcool in un vaso ermeticamente chiuso per circa 10 giorni agitando due volte al giorno. Filtrate e spremete bene le droghe, quindi aggiungete lo zucchero con cui avrete fatto uno sciroppo sciogliendolo nell’acqua riscaldata a fiamma lenta. Amalgamate il tutto, lasciate riposare un giorno, rifiltrate ed imbottigliate chiudendo con sughero e ceralacca. Consumate dopo tre mesi. ...