Basilico

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool 600 Grammi di Basilico 600 Grammi di Acqua 600 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere in infusione il basilico nell’alcool per 1 settimana poi aggiungere lo zucchero sciolto nell’acqua.

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Tagliolini All’uovo 16 Gamberi Freschi Non Surgelati 300 Grammi di Pomodorini Pachino 2 Kiwi Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Basilico Pepe Rosa Sale Pepe Preparazione: Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente. In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l’olio e fare andare un paio di spicchi d’aglio schiacciati. Togliere l’aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre. Togliere anche i carapaci. Togliere dal fuoco e tenere da parte. Lavare i pomodorini e dividerli in otto. Tenerli da parte. Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le pi˘ grosse. Tenerle da parte. In un’altra padella pi˘ piccola versare poco olio. Servir‡ a cuocere per non pi˘ di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocer‡. Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli pi˘ piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune. Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all’esterno. La loro funzione Ë essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l’acidulo del kiwi. Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti. Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti. Salare e pepare. Togliere dal fuoco. Cuocere in acqua salata i tagliolini. Sceglierli all’uovo e sottili. Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male. Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti. Salare e pepare. Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace. Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa. Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola cosÏ composto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Corno Di Bue Giallo 1 Peperone Corno Di Bue Rosso 50 Grammi di Olive Di Gaeta 1 Scalogno Basilico Riccio 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Nettare i peperoni, lavarli e tagliarli a quadrotti. Farli rosolare nell’olio con lo scalogno e il guanciale a dadini, salare e pepare. Lessare i vermicelli al dente, scolarli e mantecarli nell’intingolo di peperoni. Rifinire con il basilico. ...

Ingrediente principale: Taccole Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Taccole 200 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Cipolla 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate le taccole e lessatele in acqua salata. Scolatele al dente. In un tegame lasciate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili in quattro cucchiai d’olio. Aggiungete l’aglio sbucciato intero, le taccole e fate insaporire a fuoco alto per 5 minuti. Eliminate l’aglio, unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, salate e pepate. Lasciate cuocere per 10-15 minuti. Regolate il sale. Passate sul piatto da portata. Prima di servire cospargete le taccole con foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 600 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Basilico 1 Cipolla Aglio 300 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessare le patate in acqua salata. Pelarle e, ancora calde, incorporarvi farina, tuorli, 1 filo d’olio. Dall’impasto ricavare cilindretti, troncarli e passarli sui rebbi della forchetta. Con pomodori frullati, aglio, cipolla, olio, basilico preparare un sugo. Lessare gli gnocchi e,man mano che affiorano, metterli in una profila con grana, sugo, basilico, mozzarella. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Pronto Per La Cottura Da 1600 G Sale 3 Mele Renette 12 Foglie Basilico 8 Cucchiai di Calvados 80 Grammi di Burro Per La Salsa: 12 Cl di Sidro Secco 100 Grammi di Panna Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate con cura il pollo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, quindi salatelo internamente. Sbucciate una delle tre mele, privatela del torsolo e riducetela a spicchi. Mettete questi nella cavit‡ addominale del pollo insieme a cinque foglioline di basilico, quindi chiudete l’apertura e trasferite il volatile in una terrina. Sollevate con cautela la pelle del petto e delle cosce, per evitare di romperla, e inserite tra la pelle stessa e la carne altre cinque foglioline di basilico, tagliate a met‡. Bagnate il pollo con quattro cucchiai di Calvados e lasciatelo marinare per mezz’ora; di tanto in tanto cospargetelo con il liquido che cola sul fondo della terrina. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia unta con 30 g di burro, cospargetelo col resto del burro, fatto fondere a parte in un pentolino, e passatelo nel forno gi‡ caldo (225 gradi) per circa 1 ora. Sbucciate le due mele rimaste, tagliatele in due, privatele del torsolo e mettete nella cavit‡ di ciascuna mezza fogliolina di basilico. Trascorsi 35 minuti, girate il pollo, mettete nella teglia anche le mezze mele e il resto del Calvados e portate a cottura. Al termine trasferite il pollo e le mele su un piatto di portata e teneteli in caldo. Allungate il fondo di cottura col sidro e fatelo ridurre di 1/3 a calore moderato. Passatelo al setaccio, sgrassatelo e raccoglietelo in una casseruolina pulita. Incorporatevi la panna, regolate di sale e pepe e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsetta densa. Servitela insieme al pollo e alle mele. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Aceto Di Vino Rosso 90 Grammi di Foglie Di Basilico Fresco 10 Grammi di Sale Marino Integrale Grosso Preparazione: Mettere le foglie di basilico nel vaso per la macerazione e cospargerle con il sale. Portare ad ebollizione l’aceto in una casseruola, poi versarlo bollente sulle foglie di basilico nel vaso di vetro. Tappare il vaso ermeticamente e lasciar macerare per 3 giorni in un luogo buio. Filtrare con un colino finissimo e mettere in bottigliette chiuse con tappo ermetico. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 25 Foglie Basilico 25 Grammi di Formaggio Parmigiano 25 Grammi di Formaggio Pecorino 40 Grammi di Pinoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate e asciugate molto bene le foglioline di basilico. Mettetele nel frullatore insieme a mezzo bicchiere di puro olio d’oliva, aggiungete i pinoli, un po’ di sale e frullate brevemente a media velocit‡. Unite i formaggi grattugiati, frullate ancora.

Ingrediente principale: Cetriolo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cetriolo 200 Grammi di Fette Di Pane Casereccio Raffermo 600 Grammi di Pomodori Maturi Ma Sodi 1 Cipolla Bianca Sale Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Rametti Basilico 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i pomodori, tagliateli a fette trasversali. Sbucciate la cipolla e il cetriolo, tagliate a fette anche queste due verdure. Ammorbidite le fette di pane in acqua e aceto, strizzatele leggermente senza romperle. Distribuite a strati in una terrina le fette di pane, quelle di pomodoro, di cetriolo e di cipolla. Condite ogni strato con sale, pepe, olio e foglie di basilico spezzettate con le mani. Terminate con qualche anello di cipolla e 2 foglie di basilico intere. Tenete in frigo almeno 60 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 4 Melanzane 500 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tagliate le melanzane a fette sottili e friggetele in olio fino a farle dorare; scottate i pomodori per sbucciarli, tagliateli a pezzi e fateli friggere rapidamente. Mescolate il basilico tritato con il parmigiano e mettete a cuocere le lasagne in acqua salata e poi mescolatele con l’olio in cui sono stati cotti i pomodori. Dopo avere imburrato una pirofila, spargete sul fondo uno strato di pasta, poi uno strato di melanzane fritte cospargendo di basilico, parmigiano e pomodori. Sulla superficie mettete alcuni pezzi di burro e mettete in forno per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 100 Cl di Acqua 700 Grammi di Zucchero 80 Foglie Basilico Preparazione: Scegliete bene le foglie di basilico in piena estate e, con la quantit‡ d’acqua consigliata, preparate un infuso che lascerete raffreddare. Dopo 24 ore, filtrate e unite lo zucchero e l’alcool, mescolate delicatamente e filtrate di nuovo. A questo punto potete imbottigliare. Il liquore va servito a temperatura ambiente. Il suo aroma originale e fresco lo render‡ gradito soprattutto in estate, ma le propriet‡ del basilico ne fanno un ottimo digestivo e un buon rimedio contro l’insonnia durante tutto l’anno. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 4 Melanzane 1000 Grammi di Cefalo 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovr‡ divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante Ë non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. ...