Bianchello Del Metauro on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Dentice In Gelatina

Sun, 28 Apr 2013 22:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

Ingredienti:

1 Dentice Da 1000 G Court-bouillon 50 Cl di Gelatina Istantanea 1 Cucchiaio di Sherry (o Vino Bianco Secco) 1 Uovo Sodo 1 Carota Maionese

Preparazione:

Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perchÈ la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco. Quando la gelatina Ë ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore. Servite freddo, ma non gelato. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Crema Di Zucchine (3)

Tue, 02 Apr 2013 05:46:21 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Zucchine 30 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Di Pollo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle, la cipolla a fettine sottili e l’aglio schiacciato. Lasciate stufare a fuoco basso per un quarto d’ora. Poi versate il brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti. Frullate e aggiungete al composto il latte caldo. Mescolate, regolate il sale e il pepe. Ponete di nuovo sul fuoco e togliete la crema appena accenna a bollire. Cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Leverano Bianco DOC.

Fritto Misto Di Pesci Azzurri

Sat, 16 Feb 2013 12:20:16 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Azzurro

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Azzurro Misto Farina Abbondante Olio D’oliva 1 Limone Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Pulite i pesci privandoli della testa, della coda e delle interiora. Lavateli e asciugateli. Passateli nella farina e scuoteteli per togliere l’eccesso. In un tegame scaldate abbondante olio con alcune foglie di salvia, poi friggetevi prima i pesci pi˘ grandi e dopo quelli pi˘ piccoli. Sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina. Teneteli al caldo. A frittura ultimata sistemate i pesci sul piatto da portata, circondateli con spicchi di limone e foglie di salvia fresca, spolverizzateli di sale e pepe bianco. Serviteli immediatamente. Vini di accompagnamento: Piave Pinot Grigio DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC.

Insalatina Di Bianchetti

Tue, 22 Jan 2013 17:53:03 +0000

Ingrediente principale:

Bianchetti

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Bianchetti 1/2 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Lavate i bianchetti con attenzione e a lungo perchÈ contengono molta sabbia. Sbollentateli pochi minuti in acqua salata. Scolateli con molta cura e lasciateli raffreddare. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, insaporite con sale e un pizzico di pepe bianco. Versate tutto sui bianchetti, mescolate. Dopo 10 minuti servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco D’Alcamo DOC.