Bianchi on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Torta ai bianchi d'uovo con nocciole e pistacchi

Sat, 22 Jun 2013 10:00:06 +0000

105 minuti.

Ingredienti:

2000 Grammi di Cardi Succo Di Limone 4 Uova 200 Grammi di Latte Cagliato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne dure e rovinate a due cardi bianchi e spuntateli in modo da lasciare loro una lunghezza di 30 cm circa. Staccate tutte le altre costole lasciando solamente il cuore centrale e ritagliate queste costole in pezzetti di circa 5 cm. Eliminate anche i filamenti. Passate le costole a pezzi in acqua acidulata con un po’ di succo di limone. Mettete in un tegame un po’ di olio di oliva e unitevi i cardi ben risciacquati e asciugati. Coprite il tegame e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando con acqua calda di tanto in tanto. Trascorsa un’ora di cottura, toglieteli con una schiumarola e posateli su un altro tegame con olio. Nel frattempo preparate la farcia: eliminate la parte legnosa ai due cuori di cardo tenuti da parte, tagliateli a fette sottilissime e lasciate cuocere a fuoco molto moderato in un recipiente con poco olio, sale e pepe, per circa trenta minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete ai cuori di cardo uno spicchio di aglio mondato e tritato, le uova sbattute, il latte cagliato ben scolato, il parmigiano grattugiato. Assaggiate e, se necessario, salate. Mescolate. Ricoprite i cardi con la preparazione precedente, livellate la superficie con un coltello e cospargete di pangrattato e formaggio grattugiato. Innaffiate con dell’olio. Scaldate il forno. Infornate e lasciate cuocere fino a che sulla superficie si sar‡ formato uno strato gratinato. Servite caldo o freddo.

Spiedini Di Vitello E Verdura

Mon, 01 Apr 2013 10:15:27 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Zucchero 1 Limone 3 Uova 400 Grammi di Ricotta 320 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Cucchiaino Gelatina Di Lamponi 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Confettini Di Zucchero (bianchi E Rosa) Codetta Di Zucchero Per Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Lavorate i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, poi unite la ricotta stemperata con la forchetta e quindi 300 g di farina setacciata con il lievito. Amalgamate infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da ciambella, versatevi il composto e cuocete un’ora nel forno gi‡ caldo a 180 gradi. Fate raffreddare il dolce su una gratella. Lavorate lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone filtrato e quando il composto ricade come un nastro amalgamatevi la gelatina. Spalmate il dolce con la glassa, quindi fatevi aderire i confettini e la codetta coprendo il pi˘ possibile la superficie della ciambella.

Uova Strapazzate (3)

Mon, 25 Mar 2013 08:53:57 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 10 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Rompete le uova in una ciotola. Si possono anche eventualmente rompere direttamente in pentola, ma con questo accorgimento, riuscirete a eliminare eventuali frammenti di guscio. Sbattetele con una forchetta, per un minuto circa. Dovete ottenere una consistenza abbastanza omogenea, con i bianchi e i tuorli ben amalgamati tra loro. Condite con sale e pepe a piacere. Contate circa un cucchiaino raso di sale fino. Per quanto riguarda il pepe, utilizzate preferibilmente pepe bianco oppure, se preferite, omettetelo del tutto. Unite 6 cucchiai di acqua e sbattete ancora un po’ per incorporarla bene. Potete anche utilizzare latte al posto dell’acqua, il risultato finale cambia poco: sar‡ solo un po’ pi˘ ricco e cremoso. Scaldate una pentola antiaderente a fuoco bassissimo, utilizzando preferibilmente uno spargifiamma. Potete anche sistemare il fondo della pentola in un bagnomaria se non disponete di un fuoco abbastanza moderato. Fatevi sciogliere il burro e versate la pastella. Iniziate subito a mescolare con un cucchiaio di legno e mantenete sempre il fuoco al minimo. Continuate a mescolare piano, senza sbattere per non raffreddare eccessivamente le uova, per circa 10 minuti. Tanti ne occorrono per ottenere delle uova strapazzate a regola d’arte. Il risultato finale: una crema densa, senza frammenti duri, abbastanza omogenea. Potete servirle cosÏ oppure arricchirle con una manciata di formaggio grattugiato. Come servirle: a colazione o per un brunch (semplicemente in una ciotola con pane tostato); con gli asparagi: lasciatele un po’ indietro, cioË appena pi˘ liquide, e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato; nei gusci svuotati: per un antipasto di grande effetto, invece di rompere le uova tagliate una calotta; svuotateli, sciacquateli molto bene e serviteli nei portauova, riempiti con uova strapazzate e un altro ingredienti di vostra scelta (erbe sminuzzate, salmone affumicato, punte di asparagi ecc).

Jefke

Sun, 24 Mar 2013 22:29:59 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Aringa

Persone:

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Lombo Di Maiale 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Pepe In Grani Per La Salsa: 3 Tuorli D’uovo Sodo 3 Cucchiaini Senape Francese 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 4 Acciughe 200 Grammi di Tonno 2 Cucchiai di Capperi 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Limone

Frittelle Di Fiori Di Sambuco

Sun, 03 Mar 2013 13:04:21 +0000

Ingrediente principale:

Fiori Di Sambuco

Persone:

Ingredienti:

200 Cl di Fiori Di Sambuco 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 1/2 Bustina Lievito Vanigliato 1 Pizzico di Sale Molto Olio D’oliva

Preparazione:

Togliere i gambi pi˘ grossi alle infiorescenze del sambuco. Montare gli albumi a neve. A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori, mescolando con molta delicatezza. Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde!

Semifreddo Ai Frutti Di Bosco

Fri, 01 Mar 2013 05:10:26 +0000

Ingrediente principale:

Frutti Di Bosco

Persone:

Torta Farcita

Mon, 18 Feb 2013 14:39:37 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 4 Uova 5 Cucchiai di Latte 1 Bustina Lievito Vanigliato

Preparazione:

Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere i rossi d’uovo ed il latte unire la farina ed i bianchi montati a neve e per ultimo la bustina di lievito. Fare cuocere per mezz’ora a fuoco basso. Aprire a 3 strati e farcire con una qualsiasi crema al cioccolato.

Peperoni Arrosto

Sun, 17 Feb 2013 20:21:32 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

4 Peperoni 3 Spicchi di Aglio Molte Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Poco Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli al forno a 180 gradi per un’ora. Dopo averli spellati apriteli a met‡, lasciate sgocciolare il liquido, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone a striscioline larghe un dito e disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo. Insaporite ogni strato con gli spicchi d’aglio tagliati a met‡ (da togliere prima di servire), abbondanti foglioline di basilico, sale, poco pepe. Condite con olio di tipo leggero versato a filo. Lasciate riposare al fresco per un’ora prima di servirli.

Insalata Di Peperoni Verdi Fritti

Sun, 17 Feb 2013 15:06:42 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingrediente principale:

Mascarpone

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 6 Cucchiai di Zucchero Mascarpone 2 Scatole Pavesini Bagnati Nel CaffË Amaro Vino Marsala (facoltativo)

Preparazione:

Battere i bianchi a neve. Aggiungere lo zucchero, poi i tuorli, poi il mascarpone. Versare il composto sui Pavesini inzuppati, eventualmente sovrapporre un secondo strato. Il caffË puÚ essere mescolato con un po’ di marsala all’uovo.

Rotolo Di Coniglio Con Il Tonno

Wed, 09 Jan 2013 01:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Polpa Di Coniglio 180 Grammi di Tonno Sott’olio 50 Grammi di Pistacchi 120 Grammi di Panna 3 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Pizzico di Curry 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Pasta Di Tartufo Bianco 1/2 Limone 80 Grammi di Insalata Rucola 1 Filetto D’acciughe 1 Scalogno 50 Cl di Brodo Burro Farina Olio D’oliva Sale Pepe

Filetti Di Aringa Marinati

Tue, 08 Jan 2013 13:23:17 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Aringa

Persone:

4 Note: Luogo: Belgio.

Ingredienti:

Filetti Di Aringa Limone Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Latte Tuorli D’uovo Prezzemolo Maionese Scalogno Per Servire: Fagioli Bianchi

In una ciotola frullate i tuorli con lo zucchero e quando saranno bianchi, aggiungete la farina e un pizzico di sale. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto precedente mescolando bene il tutto fino a che diventi una pasta densa e omogenea. Stendete, su una teglia non molto alta, un foglio di alluminio imburrato. Sopra di esso stendete la pasta e fatela cuocere in forno per 20 minuti. DopodichË copritela con la marmellata e arrotolatela lasciandola dentro l’alluminio. Infornate per qualche minuto e poi cospargete la superficie di zucchero.