Bianchi

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Amido Di Mais 4 Arance 1/2 Bicchierino Cointreau Preparazione: Lavate accuratamente un’arancia e grattugiatene la scorza. Spremete le 4 arance e filtratene il succo ottenuto. Versate i tuorli in una casseruola e sbatteteli con una frusta fino a quando saranno diventati quasi bianchi e gonfi. Ponete al fuoco e unite uno alla volta, continuando a sbattere con la frusta, lo zucchero, l’amido, il Cointreau, il succo delle arance e la scorza. Fate cuocere fino a quando la crema sar‡ diventata spessa, quindi levate dal fuoco e lasciate raffreddare un poco. Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungeteli alla crema mescolando delicatamente per non smontarli. Distribuite la crema in 4 coppe individuali e ponete in frigo per due ore prima di servire. Volendo, potete guarnire le coppe con qualche fettina di arancia e con scorzette. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Lombo Di Maiale 2 Carote 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 1 Cucchiaio di Pepe In Grani Per La Salsa: 3 Tuorli D’uovo Sodo 3 Cucchiaini Senape Francese 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 4 Acciughe 200 Grammi di Tonno 2 Cucchiai di Capperi 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Limone ...

Ingrediente principale: Fiori Di Sambuco Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Fiori Di Sambuco 1 Bicchiere di Latte 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 1/2 Bustina Lievito Vanigliato 1 Pizzico di Sale Molto Olio D’oliva Preparazione: Togliere i gambi pi˘ grossi alle infiorescenze del sambuco. Montare gli albumi a neve. A parte, mescolare farina, zucchero, i tuorli ed il latte; quando avrete sciolto tutti i grumi, incorporate i bianchi, poi il lievito ed infine i fiori, mescolando con molta delicatezza. Fatene frittelline e friggetele bene; scolatele e mangiatele ancora calde! ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 12 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 250 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Burro 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Mascarpone 250 Grammi di Ricotta 1 Bustina Vaniglina 1 Vasetto Marmellata Ai Frutti Di Bosco 2 Confezioni Frutti Di Bosco Preparazione: Tritare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto. Mettere in una teglia l’impasto e premerlo bene in modo che aderisca al fondo e diventi compatto, lasciarlo in frigo per 1 ora. Montare i bianchi a neve e tenerli da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, la ricotta, la vaniglina e i bianchi montati a neve. Versare sulla base di biscotti raffreddata e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Intanto far sciogliere il vasetto di marmellata sul fuoco per qualche minuto ed aggiungervi i frutti di bosco. Versare il tutto sulla base raffreddata e lasciare raffreddare in frigo per 60 minuti. ...

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Cucchiaio di Gelatina In Polvere 4 Tazze Latte 1 Limone (scorza) 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Zucchero 2 Bianchi D’uovo Per La Salsa D’ananas: 500 Grammi di Ananas Fresco 200 Grammi di Zucchero 1 Tazza Acqua Minerale Gassata 1/2 Limone (succo) Preparazione: Versare la gelatina in polvere in una piccola quantit‡ di acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone. Togliere dal fuoco e gettare via la buccia. Battere il rosso d’uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina. Mescolare bene e far freddare la salsa. Battere i bianchi d’uovo con lo zucchero restante. Quando la crema Ë fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d’uovo. Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore. Immergere l’intera ananas per 2 minuti nell’acqua bollente. Toglierla dall’acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purË. Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone. Passare il purË in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti. Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa. Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito di Chambave (Valle d’Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d’Aosta). ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 2 Uova 80 Grammi di Burro 15 Cl di Panna Farina Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Broccoli 1 Peperone Rosso Grande 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Germogli Di Crescione 50 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Con le fruste elettriche lavorate la farina, insieme con un uovo, il burro morbido a pezzetti, la panna e una presa di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per un’ora. Private il peperone del picciolo e dei filamenti bianchi, riducetelo a dadini. Dividete i broccoletti in cimette, scartate la parte dura. Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente. Nell’olio caldo fate rosolare l’aglio tritato. Unite i funghi e dopo 3-4 minuti, le verdure, sale e pepe. Fate cuocere per 7-8 minuti. Lasciate raffreddare. Quindi, fuori dal fuoco, aggiungete i germogli e il formaggio a pezzetti. Stendete la pasta su un telo infarinato, distribuitevi sopra il ripieno, lasciando vuoti 3 cm. di bordo, che passerete con l’albume; quindi, arrotolatela. Spennellate lo strudel con il tuorlo e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Polpa Di Manzo Magra Tritata 1 Tuorlo D’uovo 1 Cipolla Prezzemolo Capperi 2 Filetti D’acciughe Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Suddividete la carne tritata in quattro parti e disponetele in altrettanti piatti dando a ognuna la forma di una piccola cupola. Scavatela leggermente al centro e deponetevi il tuorlo crudo. Contornate la carne con anelli di cipolla tagliati sottilissimi, capperi, prezzemolo e acciughe tritati. Servite con olio, succo di limone, sale e pepe. Ogni commensale user‡ questi ingredienti per condire la carne come preferisce e poi, aiutandosi con la forchetta, mescoler‡ anche i sapori di contorno. Se piace, l’aggiunta di una punta di senape francese, dolce o semidolce, rende pi˘ aromatico il sapore di questo piatto. Vini di accompagnamento: la freschezza di questa preparazione porta a preferire vini bianchi strutturati: Collio Sauvignon DOC, Cervaro Della Sala VdT Dell’Umbria, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Corti Peperone Giallo Grande Carnoso 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate il peperone, apritelo e mondatelo perfettamente dai semi e dai filamenti bianchi interni. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel mixer insieme ai pinoli, all’olio, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Se lo gradite potete aggiungere anche un mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Frullate per un paio di minuti a media velocit‡ fino ad avere una salsa piuttosto fluida (risulter‡ leggermente granulosa) che verserete in una ciotola. Cuocete la pasta, scolatela un po’ al dente e mescolatela con la salsa. Servitela calda. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: Olio Per Friggere 6 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova 200 Grammi di Formaggio Emmenthal Preparazione: Rompete le uova separando i bianchi dai tuorli. Sbattete i tuorli finchÈ non formano una crema liscia e chiara. Aggiungete il sale ai bianchi e montateli a neve. Grattugiate il formaggio. Fate fondere il burro in una casseruola. incorporatevi la farina. Mescolate per due minuti a fuoco lento senza lasciare dorare, poi diluite con 25 cl di acqua mescolando costantemente. Portate a ebollizione e continuate a mescolare fino a quando la preparazione risulta densa e liscia. Togliete dal fuoco. Fate scaldare l’olio a 180 gradi. Incorporate il formaggio grattugiato al composto. Quando Ë fuso aggiungetevi i tuorli, mescolate e incorporate i bianchi montati a neve. Mescolate ancora delicatamente. Prelevate il composto di formaggio con un cucchiaio. Fatene cadere tre o quattro cucchiaiate nell’olio caldo. Rigirate a met‡ cottura con una schiumarola. Quando le frittelle sono gonfie e dorate, sgocciolatele e adagiatele su carta assorbente. Procedete allo stesso modo con il resto della pasta. Servite le frittelle calde. Vino consigliato: Teroldego RosÈ. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Coppe Gelato Al CaffË 4 Tuorli D’uovo 120 Grammi di Zucchero 2 Bicchierini Vino Marsala Preparazione: Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungete piano piano il marsala. Ponete sul fuoco a fiamma dolce e togliete appena il composto comincia ad addensarsi e prima che bolla. Fate raffreddare. Sformate il gelato in piattini singoli e versatevi sopra lo zabaglione. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pollo Cotto Senape Maionese 3 Cucchiai di Yogurth 1 Sedano Rapa Sale Preparazione: Tagliate a striscioline il pollo e raccoglietele in un’insalatiera. Unite il sedano-rapa tagliato a fiammifero, la maionese, lo yogurth insaporito con un po’ di senape e di sale. Mescolate delicatamente e servite Vini di accompagnamento: I vini bianchi corposi sono quelli ideali: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 400 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Funghi Porcini 4 Carciofi 2 Peperoni Gialli 420 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Tagliate a met‡ i peperoni. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline. Eliminate le foglie pi˘ esterne e pi˘ dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette. Pelate la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua. Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate. Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano. ...