Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 4 Uova 5 Cucchiai di Latte 1 Bustina Lievito Vanigliato Preparazione: Lavorare il burro e lo zucchero aggiungere i rossi d’uovo ed il latte unire la farina ed i bianchi montati a neve e per ultimo la bustina di lievito. Fare cuocere per mezz’ora a fuoco basso. Aprire a 3 strati e farcire con una qualsiasi crema al cioccolato. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni 3 Spicchi di Aglio Molte Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Poco Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i peperoni, punzecchiateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli al forno a 180 gradi per un’ora. Dopo averli spellati apriteli a met‡, lasciate sgocciolare il liquido, eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliate ogni mezzo peperone a striscioline larghe un dito e disponetele a strati in un piatto da portata piuttosto profondo. Insaporite ogni strato con gli spicchi d’aglio tagliati a met‡ (da togliere prima di servire), abbondanti foglioline di basilico, sale, poco pepe. Condite con olio di tipo leggero versato a filo. Lasciate riposare al fresco per un’ora prima di servirli. ...
Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 25 minuti. Ingredienti: 4 Peperoni Verdi 50 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olive Snocciolate 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Lavateli e asciugateli, tagliateli a pezzetti piuttosto grossi e fateli soffriggere in una padella capiente in abbondante olio di oliva. Quando saranno cotti, ma ancora al dente, toglieteli dalla padella e metteteli a scolare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo mettete nell’olio ancora caldo lo spicchio di aglio mondato e tritato grossolanamente, i capperi e le olive snocciolate. Versate sul tutto i peperoni. Condite con sale e prezzemolo tritato. Servite caldo. ...
Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Mandorle Amare 150 Grammi di Mandorle Dolci 300 Grammi di Zucchero A Velo 10 Albumi D’uovo Preparazione: Macinate nel mixer lo zucchero con i due tipi di mandorle. Montate a neve i bianchi d’uovo ed unitevi la polvere che avete ottenuto prima. Fate delle palline con un cucchiaio; mettetele su di un foglio di carta da macelleria e passate al forno caldo per un quarto d’ora. ...
Ingrediente principale: Fegati Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Lardo 300 Grammi di Fegati Di Pollo 1 Bicchierino Vino Porto 100 Grammi di Burro Albumi D’uovo Lardo Sale Pepe Timo Alloro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Preparazione: Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo Ë fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un’ora. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d’uovo montati a met‡ cioË non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell’acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva pi˘ di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per ’nutrire’ quello che contengono. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 80 Grammi di Zucchero 4 Cucchiai di Vino Marsala Secco 10 Cl di Vino Bianco Preparazione: Montate a lungo i tuorli della uova con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Quindi unite poco alla volta il marsala e il vino. Quando la crema ha una consistenza omogenea ponete sul fuoco, a fiamma bassissima, e sempre continuando a mescolare portate a cottura. Non fate mai bollire. Quando il composto si presenta ben gonfio ritirate e versate lo zabaglione in una coppa. Lasciate raffreddare e servite decorando con panna montata non dolcificata cosparsa con un pizzico di caffË in polvere. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine di vitello. In una terrina sbattete mezzo bicchiere d’olio con un bicchiere d’aceto, sale e pepe. Immergetevi la carne e lasciatela marinare per un’ora. Sgocciolatela. In un tegame lasciate sciogliere il burro e cuocetevi le fettine a fuoco medio per 5 minuti da entrambi i lati. Regolate il sale. Passatele su un piatto da portata caldo e servite. Sprigioneranno un buon profumo e avranno un sapore diverso dal solito. Vini di accompagnamento: Nessun vino quando l’aceto Ë preponderante nella ricetta, ma i vini bianchi spumantizzati offrono un buon accostamento. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 3 Uova 50 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Brodo 1/4 Cipolla Tritata 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Per La Besciamella: 25 Cl di Latte Intero 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sar‡ appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d’ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflÈ imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finchÈ sar‡ gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz’ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflÈ. ...
Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Fecola 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Alsaziano 1/2 Bicchiere di Acqua Poca Scorza Grattugiata Di Limone Preparazione: Sbattere i 3 tuorli con lo zucchero, quando biancheggiano, aggiungere la farina di fecola, poi il vino, poi l’acqua e la buccia di limone. A fuoco molto dolce, far cuocere la crema, rimestandola con una frusta. Togliere dal fuoco prima del bollore e rimestarla ancora 1 minuto, poi piazzare la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda e sempre rimestando, far raffreddare la crema. Montare i bianchi a neve molto ferma, e incorporarli alla crema. ...
Ingrediente principale: Biancospino Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 40 Grammi di Fiori Di Biancospino Preparazione: Il biancospino Ë un arboscello con rami spinosi e fiori bianchi. Mettere in infusione i fiori nell’acqua bollente per 20 minuti. Utile contro l’angina pectoris: 1 tazzina ogni tanto.
Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Prugne Mature 2 Albumi D’uovo 20 Cl di Panna 40 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 200 Grammi di Castagne Aceto Balsamico Preparazione: Sbucciare le prugne privarle del nocciolo metterle nel frullatore insieme allo zucchero e alla vaniglia. Montare la crema di latte, i bianchi d’uovo e unirli delicatamente al composto di frutta. Le castagne inciderle e bollirle in acqua, tagliarle a pezzettini e condirle con il balsamico. Impiattare la mousse con l’aiuto di una tasca da pasticcere affiancarvi le castagne, guarnire a piacere e servire. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 8 Ingredienti: 375 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 70 Grammi di Fecola 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Vaniglina 3 Cucchiai di Nutella 1 Uovo Preparazione: Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti eccetto la Nutella e impastate il tutto terminando il lavoro su una spianatoia. Dividete la pasta in due parti uguali ed incorporate ad una di esse la Nutella. Formate delle barrette spesse 1 cm, di numero uguale per ogni colore, e tagliatene dei bastoncini. Pennellate i bastoncini con l’albume battuto leggermente e sovrapponeteli alternati due bianchi e due nutellati ottenendo dei piccoli lingotti. Tagliate i lingotti a tranci spessi 1 cm e cuocete i biscottini a 180 gradi per circa 20 minuti. ...