Pasta choux alla maniera di Michel Roux jr

Fri, 16 Jan 2015 18:44:45 +0000

La ricetta originale della pasta choux e’ tratta dal libro dello chef Michel Roux jr “Pastry: Savory and Sweet”.

Ingredienti :

125 ml di latte
125 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina 00
un pizzico di sale
5 g di zucchero
4 uova intere

Preparazione:

Pesate tutti gli ingredienti e teneteli a portata di mano perchè la realizzazione non è difficile ma molto veloce (non vi preoccupate, era la prima volta che li facevo e sono venuti buonissimi). Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite due teglie con la carta forno. In una pentola versate il latte, l’acqua, il burro tagliato a pezzi, il sale e lo zucchero e fate riscaldare a fuoco basso. Portate a bollire ed immediatamente levate dal fuoco. Versate tutta la farina e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno sino a che si è ben incorporata. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio per un minuto sino a far staccare il composto dalle pareti, mescolando con il cucchiaio. Aggiungete uno alla volta le uova girando velocemente con il cucchiaio di legno o la frusta, facendo in modo che ogni uovo sia incorporato all’impasto prima di aggiungere l’altro. La pasta deve essere lucida e liscia ed avere una consistenza solida. Mettete la pasta choux dentro una sacca da pasticcere e preparate circa 40 mucchietti. Mettete in forno caldo, una teglia per volta (è importante per evitare che si sgonfino a causa della temperatura più bassa) per 20 minuti. I profiteroles devono essere dorati fuori ma soffici dentro. Usciteli dal forno e fateli raffreddare a temperatura ambiente. Potete preparare i profiteroles anche il giorno prima e conservarli in una busta di carta ben chiusi.

Bignè on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pasta choux alla maniera di Michel Roux jr

Ingredienti :

Preparazione: