Biscotti

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 12 Tuorli D’uovo 260 Grammi di Zucchero 8 Albumi D’uovo 120 Grammi di Fecola Di Patate 130 Grammi di Farina 1 Stecca Vaniglia Zucchero A Velo Per Guarnire Preparazione: Ponete i tuorli in una terrina. Per separare i tuorli dagli albumi, rompete le uova, uno alla volta, sul bordo di una tazza e fate scivolare gli albumi nel recipiente, facendo attenzione a non lasciarne tracce nei tuorli. Unite quindi a questi ultimi un quarto dello zucchero e l’interno di una stecca di vaniglia, raschiato con un coltello. Mescolate i tuorli e lo zucchero con una frusta, senza sbatterli, in modo che lo zucchero si sciolga e il composto risulti omogeneo, chiaro e ben gonfio. Se utilizzate lo sbattitore elettrico, iniziate a lavorare gli ingredienti con la velocit‡ pi˘ bassa e aumentatela solo quando tuorli e zucchero si saranno amalgamati perfettamente. Ponete otto albumi in una terrina pulita e montateli a neve con una frusta o con lo sbattitore elettrico. Incorporate agli albumi il resto dello zucchero, facendolo scendere lentamente da un foglio di carta pergamena. Mentre unite lo zucchero, continuate a mescolare con la frusta in modo da amalgamarlo perfettamente. Setacciate la fecola di patate su un foglio di carta pergamena, quindi unitela lentamente al composto di albumi e zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Ogni volta che aggiungete un ingrediente agli albumi montati, dovete operare con molta attenzione per non smontare il composto. Vi consigliamo di mescolare lentamente, effettuando movimenti rotatori sempre nella stessa direzione. Unite il composto di tuorli a quello di albumi. Aggiungete lentamente il composto di tuorli e zucchero a quello di albumi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto. Dovete ottenere un composto soffice e gonfio, di colore chiarissimo. Unite la farina al composto di uova e zucchero, facendola cadere da un setaccio. Mescolate in continuazione e con delicatezza servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da amalgamarla perfettamente. Dovete ottenere un impasto gonfio e sodo allo stesso tempo, altrimenti i biscotti non manterranno la forma durante la cottura. Coprite la piastra del forno con un foglio di carta pergamena tagliato a strisce leggermente pi˘ grandi della lunghezza che avranno i biscotti: questo accorgimento vi permetter‡ di sollevare i savoiardi dalla piastra, dopo la cottura, senza romperli. Distribuite sulla carta il composto preparato facendolo uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia n. 7; se desiderate che i savoiardi abbiano la forma tradizionale, dovete formare delle strisce lunghe circa 10 cm. Ponete lo zucchero a velo in un piccolo setaccio a maglie fini e fatelo cadere sui biscotti allineati sulla piastra. Non Ë obbligatoria l’aggiunta dello zucchero, tuttavia questo rende i biscotti pi˘ buoni e contribuisce a formare il colore dorato della superficie, durante la cottura. Infine passate i savoiardi nel forno caldo (180 gradi) per 8-10 minuti. Prima di sfornarli, controllate il punto di cottura. Quando i savoiardi sono cotti, toglieteli dalla piastra del forno sollevando, una alla volta, le strisce di carta pergamena. Fate strisciare la carta sul bordo di una scatola di latta o di un tavolo: i biscotti si staccheranno da soli senza rompersi. Se non li consumate subito, conservateli in scatole di latta, inframezzando i vari strati con un foglio di carta oleata: si manterranno fragranti per due settimane. — CONSIGLI. Sono tra i biscotti pi˘ famosi e pi˘ usati in pasticceria, non solo da servire da soli o insieme a dessert al cucchiaio, ma anche come base per la preparazione di svariati tipi di dolci morbidi, quali il Tiramisu, le Charlotte, la Zuppa inglese. La pasta, che a fine cottura risulta gonfia e morbida, puÚ essere impiegata anche per preparare dolcetti quali ‘Teste di moro’, petit four e altri che devono conservare una certa forma per essere poi guarniti in vario modo. Gli stessi savoiardi possono essere preparati, oltre che nella forma classica, in altre forme a piacere, variando anche le dimensioni dei biscotti. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 500 Grammi di Farina 80 Grammi di Olio D’oliva 125 Grammi di Zucchero A Velo 10 Grammi di Lievito In Polvere 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Noce Burro Latte Sale Preparazione: Mescolare la farina con lo zucchero e, sulla spianatoia, impastateli con gli altri ingredienti unendo un po’ di latte per amalgamare e dare alla pasta la giusta consistenza. Lasciatela riposare mezz’ora in un luogo caldo e poi stendetela col mattarello. Ricavate ora dei biscottini, incidendo la sfoglia con degli stampini o con un coltello affilato e disponeteli sulla teglia da forno imburrata e infarinata. Lasciate cuocere in forno caldo a 250 gradi per alcuni minuti, finchÈ la superficie dei biscotti non sar‡ dorata. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Biscotti Digestivi 200 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Cioccolato Al Latte 120 Grammi di Pasta Di Mandorle 650 Grammi di Ricotta Romana 160 Grammi di Zucchero 4 Uova 1/2 Tazza Panna 1 Bicchierino Rum 70 Grammi di Burro Preparazione: Sminuzzate finemente i biscotti e suddividete il ricavato in parti uguali in due terrine. Ponete nella prima 2 cucchiai di zucchero, il cioccolato fondente (meno un pezzetto che servir‡ per la decorazione finale) e il burro fatti sciogliere a bagnomaria, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia con il bordo sganciabile, di 24 cm di diametro. Premete bene il composto e livellatene la superficie in modo da formare uno strato compatto. Mettete la teglia nel frigorifero. Passate al setaccio la ricotta e mettetela nella seconda terrina con i biscotti sbriciolati, aggiungete il cioccolato al latte sciolto a bagnomaria, il resto dello zucchero, le uova leggermente sbattute, la pasta di mandorle sminuzzata, il rum e la panna e mescolate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. A questo punto, togliete la teglia dal frigorifero e distribuite sullo strato gi‡ leggermente indurito il secondo composto, premendolo bene e livellandolo in superficie. Rimettete il dolce in frigorifero e lasciatelo riposare per un paio d’ore almeno, in modo che si indurisca. Trascorso il tempo indicato, sganciate il bordo della teglia e trasferite il dolce su un piatto di portata, decoratelo in superficie con il cioccolato fondente rimasto, grattugiato, e servite. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Burro Ammorbidito 120 Grammi di Zucchero Di Canna 60 Grammi di Zucchero 1 Uovo Sbattuto 1/2 Cucchiaino Vaniglia 180 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Bicarbonato Di Sodio 1/2 Cucchiaino Sale 120 Grammi di Gocce Di Cioccolato Fondente 60 Grammi di Noci Tritate Preparazione: Preriscaldate il forno a circa 190 gradi (occhio se avete il forno a gas a non riscaldarlo troppo prima della cottura), imburrare le teglie. Con un mixer elettrico a velocit‡ media frullare il burro con gli zuccheri, aggiungere l’uovo e la vaniglia. Setacciate la farina con il bicarbonato e il sale, aggiungere le gocce di cioccolato, le noci e mescolate per ottenere un impasto omogeneo. Fate cadere l’impasto a cucchiaiate sulla teglia (a 5 cm di distanza); le dosi sono per 24 biscotti. Fate cuocere nel forno per 10-12 minuti, fino a quando i biscotti avranno un bel colore. Fateli raffreddare sulle teglie stesse per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta e trasferiteli su una griglia per farli raffreddare. Dovrebbero risultare croccanti fuori e pi˘ morbidi dentro. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 12 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 220 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Cacao 1 Pizzico di Vaniglia In Polvere 5 Uova 150 Grammi di Arachidi Sgusciate Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi 200 g di burro, ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero (meno due cucchiai), la vaniglia in polvere, quattro uova e il cacao. Impastate velocemente il tutto, in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia spessa mezzo centimetro. Tagliate i biscotti della forma desiderata e adagiateli sulla piastra del forno unta col resto del burro. Spennellateli con un tuorlo sbattuto e cospargeteli con lo zucchero rimasto. Distribuite sui biscotti le arachidi e cuoceteli in forno a 180 gradi per 10 minuti, dopodichË sfornateli e lasciateli raffreddare. Se non consumate tutti i dolcetti in giornata, sistemate quelli avanzati in una scatola di latta, inframezzandoli con fogli di carta oleata: si conserveranno fino a due mesi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Philadelphia Persone: 8 Ingredienti: 4 Uova 4 Panetti Formaggio Philadelphia 1 1/4 Tazza Zucchero 1/2 Tazza Kahlua (facoltativo) 1 Cucchiaino Vaniglia 300 Grammi di Biscotti Alla Vaniglia (o Biscotti Al Cioccolato) 150 Grammi di Burro Preparazione: I biscotti devono essere duri tipo quelli da colazione; se non si trovano alla vaniglia o al cioccolato, si puÚ aggiungere un cucchiaino di cacao amaro quando si impastano, altrimenti provare con un po’ di vaniglia, o di cannella, o niente addirittura se queste aggiunte sembrano strane. Accendere il forno a 150-160 gradi. Mettere i biscotti in un mixer o food processor e polverizzarli. Poi lavorarli insieme al burro, la tazza di zucchero (eventualmente cacao o vaniglia) fino a creare un composto con cui foderare la base di una teglia (diametro 20 cm circa). Meglio utilizzare una teglia con la base divisibile, per quando si vuole porzionare il dolce. Battere in un mixer il cream cheese (30 secondi); quando Ë cremoso, aggiungere gradualmente il restante zucchero, le 4 uova e la vaniglia (o Kahlua). Versare il composto nella teglia, dove c’Ë gi‡ la base di biscotti, infornare e cuocere per 45-55 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia, sistemata sopra una grata, per circa un’ora. Mettere in frigorifero per 3 ore prima di servire. La cottura in forno puÚ essere fatta a bagnomaria. In questo caso, coprire l’esterno della teglia (se Ë una di quelle divisibili) con un foglio d’alluminio, che arrivi al bordo, evitando che l’acqua entri nella teglia dalla fessura alla base. Metterla in un’altra teglia pi˘ grande, piena d’acqua, che raggiunga un terzo dell’altezza di quella contenente il dolce. Si puÚ servire, spargendo sopra un po’ di cioccolato grattugiato, o cacao, o fragole fresche. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Mandorle Tritate 1 Limone Biscotti Secchi 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate le mele e, senza rovinarle, privatele del torsolo utilizzando l’apposito attrezzo. Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida; scolatela e asciugatela. Amalgamate l’uvetta ai biscotti secchi sbriciolati, alle mandorle, alla buccia grattugiata di limone e a un cucchiaio di zucchero. Con il composto dei biscotti farcite le mele che disporrete poi su una teglia dal fondo ricoperto da un leggero strato di acqua. Spolverate le mele con il rimanente zucchero mischiato a un pizzico di sale e uno di cannella e infornate a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Gianduia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Gianduia 300 Grammi di Biscotti Secchi 100 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Uova 2 Cucchiaini Rum Preparazione: Il burro deve essere lasciato fuori dal frigorifero fino ad ammorbidirsi. I biscotti vanno invece sbriciolati in una ciotola nella quale poi si aggiungeranno gli altri ingredienti. Il cioccolato va sciolto a bagnomaria. Si lavora il burro a crema unendo, poco a poco, lo zucchero, quindi le uova, il cioccolato sciolto stiepidito e il rum. Si amalgama il composto e lo si unisce ai biscotti sbriciolati, ottenendo un composto uniforme piuttosto consistente. Si versa il composto su un foglio di carta oleata o da forno e con questo ci si aiuta a dargli la forma del salame, lo si avvolge con carta d’alluminio e lo si tiene in frigo per almeno tre ore affinchÈ si rassodi. Si serve a fette. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Biscotti Secchi 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Nocciole 90 Grammi di Cacao Preparazione: Tostare le nocciole nel forno a calore molto moderato per qualche minuto e poi passarle con il tritamandorle; sbriciolare i biscotti. Preparare una crema sbattendo lo zucchero con i 2 tuorli ed il burro. Unirvi il cacao e mescolare a questa crema i biscotti e le nocciole. Mettere in uno stampo basso e possibilmente quadrato e poi in frigo per qualche ora. Servirlo tagliato a rombi. ...

Ingrediente principale: Cacao In Polvere Persone: 8 Note: Preparazione: 40 minuti, pi˘ il tempo di riposo. Ingredienti: Per Il Salame: 300 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Semolato 2 Uova 200 Grammi di Cacao In Polvere 1 Tazzina CaffË Ristretto 500 Grammi di Biscotti Secchi Oswego 100 Grammi di Mandorle 4 Cucchiai di Alchermes 4 Cucchiai di Grand Marnier 4 Cucchiai di Calvados Per Lo Zabaglione: 10 Tuorli D’uovo 20 Cl di Vino Marsala Secco 30 Cl di Vino Moscato Frizzante 5 Cucchiai di Zucchero Semolato ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Integrale 500 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Busta Vaniglina 600 Grammi di Margarina 4 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo 1 Busta Lievito 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Impastare burro e zucchero. Aggiungere all’impasto, uova e farina, successivamente lievito, sale e vaniglina, se necessario, per ammorbidire, mettere un goccio di latte. Con la siringa per dolci, porzionare i biscotti direttamente sulla teglia e spolverarli con zucchero a velo. Cuocere a nel forno gi‡ a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Vermouth Persone: 4 Ingredienti: 170 Grammi di Biscotti Wafer Al Cacao 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 4 Cucchiai di Vermouth 4 Mezze Pesche Sciroppate Preparazione: Unire tuorli, zucchero, farina, latte e cuocere a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per circa 15-18 minuti finchÈ la crema accenner‡ a bollire. Cuocerla ancora per 2-3 minuti, poi lasciarla raffreddare e incorporarvi vermouth e 10 wafer sbriciolati. Suddividere in 4 coppette, spolverizzare con biscotti sbriciolati e adagiare su ogni porzione 2 mezze pesche. Decorare a piacere. ...