Biscotti

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 120 Grammi di Amido 1 Limone (scorza) Preparazione: Sciogliete in un tegame col latte versato poco per volta ed aggiungetevi poi lo zucchero e la buccia di limone. Regolatevi quindi come per una crema pasticciera facendola addensare lentamente sul fuoco girando con un mestolo di legno sempre dallo stesso lato. Quando il biancomangiare si sar‡ ispessito versatelo in uno stampo da charlotte o, come vorrebbe la tradizione, in piccoli stampi individuali, e non appena sar‡ freddo, mettetelo in frigorifero, affinchÈ diventi ben ghiacciato. Al momento di servire capovolgete lo stampo o gli stampi e accompagnatelo con savoiardi o con biscotti wafer. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 6 Cucchiai di Zucchero 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Biscotti CaffË Preparazione: Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caffË e disporli in una coppa ‘foderandone’ le pareti. (Io direi che questa parte Ë facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caffË). Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sar‡ diventato chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve molto solida. Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea. Aggiungere il mascarpone sempre mescolando. Dividere in due parti la crema ottenuta: una met‡ andr‡ usata cosÏ com’Ë, all’altra andr‡ aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria. Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano pi˘ basso per un’ora circa e poi portate al piano pi˘ alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci-quindici minuti prima di servire. Il fatto di avere le due creme secondo Ë facoltativo… Mia nonna spesso fa cosÏ: alcune tazze sono di crema al mascarpone (anche se in realt‡ la sua Ë crema semplice), altre sono di sola crema con l’aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui… C’Ë da dire che questo Ë un ottimo modo per smaltire un’eventuale quantit‡ industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono. ...

Ingrediente principale: Vaniglina Persone: 4 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 50 Cl di Panna Montata Preparazione: Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglina fino ad avere un composto ben montato e spumoso. Mettere sul fuoco, a bagnomaria, e cuocere, mescolando, fino a quando la crema si sar‡ ispessita. Toglierla dal fuoco e mescolare fino a completo raffreddamento. Incorporare la panna montata mescolando delicatamente, versare in una coppa di vetro e tenerla in frigo per 2 ore. Servire con biscotti. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Fare la fontana con la farina, le uova, il burro ammorbidito e 2 cucchiai di vino; impastare ed aggiungere lo zucchero ed il lievito. Lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciare riposare in un luogo tiepido, quindi stendere sottile la pasta e ritagliarla con un bicchierino. Mettere i biscottini sulla piastra da forno ricoperta con carta forno e cuocerli a 170 gradi per circa 30 minuti. Far raffreddare completamente, quindi mettere i biscotti in una scatola di latta per conservarli meglio. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: Mele Preparazione: Privare le mele del torsolo, senza sbucciarle. Riempite la cavit‡ con un ripieno (es. biscotti) e infornare.

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Zucchero A Velo 150 Grammi di Biscotti Secchi 50 Grammi di Cacao In Polvere 100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Mandorle 1 Bicchierino Brandy Preparazione: Tritate insieme i biscotti e il cioccolato. Amalgamate il burro con il mascarpone, aggiungete lo zucchero a velo e il tuorlo e mescolate. Aggiungete poi il cacao in polvere, i biscotti e il cioccolato tritati e il bicchierino di liquore. Impastate tutto, dovrete ottenere un composto abbastanza duro. Con le mani umide, poi, formate delle palline e rotolatele nelle mandorle tritate finemente. Tenete in frigorifero per qualche ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 8 Ingredienti: 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 500 Grammi di Mascarpone 4 Uova Rum 7 Cucchiai di Zucchero 1 Tazza CaffË Ristretto Cacao Amaro In Polvere Preparazione: Sbattere bene i tuorli e 5 cucchiai di zucchero; unire mascarpone e 3 cucchiai di rum, quindi gli albumi montati. Mischiare caffË, rum e 2 cucchiai di zucchero; allungare con poca acqua e inzupparvi i biscotti. In uno stampo alternare uno strato di biscotti a uno di crema al mascarpone fino a esaurire gli ingredienti. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora. Spolverizzare di cacao. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Panna Da Montare 300 Grammi di Biscotti Secchi Tipo Pavesini 40 Grammi di Cacao In Polvere 6 Tuorli D’uovo 6 Tazzine CaffË 1 Bicchierino Rum 6 Cucchiai di Vino Marsala 1 Bustina Zucchero A Velo Preparazione: In una casseruola sbattete bene i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite il marsala, sempre mescolando, e fate scaldare. Quando il composto si Ë addensato (non deve bollire!), lo zabaglione Ë pronto. Unite il rum al caffË e imbevete, un po’ alla volta, i biscotti, sistemandoli poi in una teglia rettangolare, versatevi sopra uno strato di zabaglione. Montate la panna ben soda, unite lo zucchero a velo e stendetene uno strato sopra lo zabaglione. Ripetete l’operazione facendo un nuovo strato: biscotti, zabaglione, panna montata, fino ad esaurimento dei prodotti. Per finire, cospargere a pioggia il cacao, servendovi di un colino. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Polpa Di Cocco 150 Grammi di Zucchero A Velo 4 Cucchiai di Cacao 1 Cucchiaio di CaffË Solubile 2 Uova 1 Limone (scorza Grattugiata) 45 Biscotti Frollini 1 Bicchierino Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Grattugiate finemente la polpa di cocco facendola cadere in una terrina. Unitevi il burro, ammorbidito e a pezzetti, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finchÈ avrete ottenuto un composto soffice. In un’altra terrina sbattete le uova con una frusta assieme ad un pizzico di sale e allo zucchero a velo, fino a quando il composto risulter‡ gonfio e cremoso. Unite il cacao setacciato, il caffË solubile, la scorza di limone grattugiata finemente e il rum, poi mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete alla crema, poco alla volta, il composto di burro e cocco, incorporandolo perfettamente. Disponete nove biscotti sul fondo di uno stampo rettangolare, allineandoli tre a tre, poi ricopriteli con un quarto della crema preparata. Ripetete gli strati nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti: dovrete terminare con uno strato di biscotti. Fate rassodare il dolce in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di servire, sformate il dolce su un piatto di portata e tagliatelo seguendo i contorni dei biscotti. Se non possedete uno stampo adatto, potete preparare la mattonella di biscotti e crema su un foglio d’alluminio doppio, grande abbastanza da poterlo poi avvolgere attorno al dolce prima di metterlo nel frigorifero. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 130 Grammi di Farina 150 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Burro Preparazione: Tritate finemente le mandorle e unitele allo zucchero, alla farina e al burro ammorbidito. Mescolate bene e quando avrete ottenuto un impasto omogeneo ricavatene delle palline leggermente schiacciate del diametro di 2-3 cm. Disponetele sopra la placca del forno imburrata e fatele cuocere per 15 minuti a calore moderato; poi sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Prendete met‡ dei biscotti e mettete un po’ di cioccolato fuso sulla parte pi˘ piatta, chiudendo poi con l’altra met‡ dei biscotti. Il cioccolato, raffreddandosi, salder‡ i ‘baci’ fra loro. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 200 Grammi di Biscotti Amaretti 8 Uova 100 Cl di Latte 10 Cucchiai di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 50 Grammi di Cacao Amaro 1 Bicchierino Mistr‡ Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Sbriciolare i biscotti. Sbattere le uova con lo zucchero, unire il cacao, il latte, i biscotti, la cannella, la scorza di limone, il mistr‡. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere in forno gi‡ caldo per circa 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 70 Grammi di Burro 125 Grammi di Biscotti Digestivi 350 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Zucchero 3 Uova 35 Cl di Panna Montata 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 3 Cucchiai di Succo D’arancia 250 Grammi di Lamponi Preparazione: Fate fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglietelo dal fuoco e unite, mescolando, i biscotti sbriciolati. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, leggermente unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e unitevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Incorporate al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d’arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montate a neve gli albumi e amalgamateli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta. Distribuite quest’ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie. Fate raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sar‡ diventato solido. Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata. Distribuite la panna tenuta da parte tutt’attorno al bordo del dolce, aiutandovi con una tasca di tela con bocchetta a stella, infine coprite la superficie con i lamponi, disposti in cerchi concentrici. Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire. ...