Bolgheri Bianco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Sogliole Al Timo

Tue, 23 Apr 2013 15:02:34 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

4 Sogliole Alcune Gocce Succo Di Limone Timo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco

Preparazione:

Si tratta di una preparazione molto semplice, facile da eseguire. Eviscerate le sogliole, togliete la pelle, lavatele e lessatele in acqua leggermente salata. Sgocciolatele, adagiatele sul piatto da portata, conditele con pochissimo olio versato a filo, spruzzatele con alcune gocce di limone. Separate le foglioline di timo dai rametti, lavatele e asciugatele, mettetene in una ciotola tre cucchiai, aggiungete un pizzico di pepe e sale. Mescolando, versate olio a filo fino a ottenere un composto morbido. Cospargetelo sulle sogliole. Tenete al fresco. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Spaghettini Alla Bottarga

Mon, 11 Mar 2013 22:08:55 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 100 Grammi di Bottarga 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In un tegamino scaldate due cucchiai d’olio, unitevi met‡ bottarga tagliata a fettine sottilissime e met‡ sbriciolata. Fate insaporire a fiamma bassa. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga Ë molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perchÈ insaporiscano. Passate gli spaghettini nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Orecchiette Con Cime Di Rapa

Thu, 07 Mar 2013 15:47:05 +0000

Ingrediente principale:

Cime Di Rapa

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Cime Di Rapa Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. Scolatele, passatele sul piatto da portata tenuto in caldo e condite con abbondante olio e pepe nero. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Scorfano Al Timo

Mon, 04 Mar 2013 09:55:31 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

4 Scorfani 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Acciughe 1 Limone Timo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe. Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila. Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone. Cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo. In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio. Servitelo con i pesci. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Medaglioni Di Aragosta In Bellavista

Sun, 03 Mar 2013 09:30:33 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Da 1000 G PancarrÈ Maionese Insalata Rucola Gelatina Burro Sale

Preparazione:

Lessate l’aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarrÈ senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC.

Tonno Stufato

Tue, 19 Feb 2013 10:57:03 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Fresco

Persone:

Ingredienti:

4 Trance Tonno Fresco 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Rape 200 Grammi di Fagiolini 1 Scalogno Rosmarino Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate fagiolini, carote e rape. Togliete la pelle alle trance, tagliatele in due, eliminate la cartilagine centrale. Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame, adagiatevi il tonno e fatelo rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo. Quando il tonno Ë pronto ritiratelo dal recipiente, eliminate il grasso in eccesso del fondo di cottura, lasciatevi appassire lo scalogno tritato e aggiungete le verdure. Salate, pepate, aromatizzate con timo e rosmarino. Fate stufare a fuoco medio per una decina di minuti. Ponete il tonno sulle verdure, bagnate con mezzo bicchiere di vino e un mestolo d’acqua calda, coprite il recipiente e cuocete, a fuoco basso, per circa mezz’ora. Sul piatto da portata disponete tonno e verdure. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Capri Bianco DOC.

Cernia Al Forno

Fri, 15 Feb 2013 17:07:07 +0000

Ingrediente principale:

Cernia

Persone:

Ingredienti:

1 Cernia Da 1000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone 1 Peperoncino Rosso 2 Cucchiai di Capperi Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite con cura la cernia, evisceratela e asciugatela. Mettete in una pirofila tre cucchiai d’olio. Adagiatevi il pesce salato e pepato dentro e fuori. Spennellatelo con abbondante olio, bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e spruzzatelo con il succo di mezzo limone filtrato al colino. Passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per un quarto d’ora. Aggiungete due cucchiai di capperi interi e il peperoncino spezzettato. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Bolgheri Bianco DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Calamari Fritti (2)

Thu, 07 Feb 2013 23:25:43 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Calamari Farina Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite i calamari, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamari cosÏ preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC.

Moscardini In Umido (2)

Sat, 19 Jan 2013 13:30:43 +0000

Ingrediente principale:

Moscardini

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Moscardini 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1/2 Peperoncino Piccante 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i moscardini, lavateli con cura, sgocciolateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino, aggiungete i moscardini e lasciateli insaporire. Quando sono diventati dorati, toglieteli. Mettete nel tegame i pomodori e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Prima di togliere il recipiente dal fuoco rimettetevi i moscardini e cospargete di prezzemolo tritato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Lizzano Bianco DOC.

Calamaretti Fritti

Thu, 10 Jan 2013 12:11:40 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Calamaretti Farina Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulite i calamaretti, lavateli e asciugateli. Infarinateli. Friggeteli in abbondante olio caldo. Quando sono dorati, ci vorranno pochi minuti, sgocciolateli su carta da cucina. Salateli alla fine per ottenere una frittura piacevolmente croccante. I calamaretti cosÏ preparati sono spesso serviti insieme a scampi fritti oppure ad altra frittura delicata di pesci di mare. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Riesling Renano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Gallura DOC.