Bottarga Di on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Insalata Di Fagioli E Bottarga

Tue, 23 Apr 2013 22:34:06 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 100 Grammi di Bottarga Di Muggine 4 Cipolline Fresche Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigorifero, estrarla 2 ore prima dell’uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.

Acciughe Dorate Al Mais Su Insalatina In Agrodolce

Tue, 23 Apr 2013 17:50:26 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe Grandi 100 Grammi di Insalata Rucola Farina Di Mais 20 Grammi di Bottarga Di Muggine Senape 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulire, aprire a libretto e deliscare le acciughe. Passare i filetti nella farina di mais e bottarga grattugiata quindi friggerli in padella con un filo d’olio. Condire la rucola con olio emulsionato con poca senape e succo di limone. Salare e servire col pesce.

Pomodori E Bottarga

Wed, 03 Apr 2013 12:37:24 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pomodori San Marzano 150 Grammi di Bottarga Di Muggine Abbondante Olio D’oliva Poco Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare i pomodori a dadini non troppo piccoli. Affettare molto sottilmente la bottarga e unirla ai pomodori. Condire con poco sale, pepe e abbondante olio.

Crostini Con La Bottarga (3)

Tue, 26 Mar 2013 11:09:31 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga

Persone:

Ingredienti:

1 Bottarga Di 150 G Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Fresco Pomodorini Ciliegia Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Tostato

Preparazione:

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio, pomodorini e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Caprino Kiwi E Bottarga

Sat, 23 Mar 2013 14:03:28 +0000

Ingrediente principale:

Kiwi

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Formaggio Caprino 2 Kiwi Bottarga Di Tonno Basilico Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Schiacciare il caprino con la forchetta e condirlo con olio. Sbucciare il kiwi e separare la parte verde dall bianca. Tagliare a pezzetti quest’ultima e condirla con olio e basilico. Frullare con olio la parte verde. Servire la crema di kiwi come base a specchio e, sopra, il caprino condito e il kiwi. Grattugiare la bottarga sul piatto finito e terminare con olio a crudo.

Insalata Di Fagioli E Bottarga (2)

Thu, 14 Mar 2013 12:08:14 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Tondini Secchi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Tondini Secchi 100 Grammi di Bottarga Di Muggine 4 Cipolline Fresche Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lessare i fagioli precedentemente ammollati per 1 notte e salarli a fine cottura. Pelare la bottarga. Se viene conservata in frigo, estrarla 2 ore prima dell’uso e lasciarla a temperatura ambiente. Lavare le cipolline e affettarle sottilmente. Accomodare in un piatto di servizio i fagioli a temperatura tiepida e condirli con la cipollina affettata. Grattugiarvi sopra scaglie di bottarga. Condire con olio.

Spaghetti Con La Bottarga

Tue, 12 Mar 2013 18:49:57 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Muggine

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Trafilati Al Bronzo 100 Grammi di Bottarga Di Muggine Di Orbetello 1 Spicchio di Aglio Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta. Frattanto grattugiare la bottarga. Strofinare con uno spicchio d’aglio una zuppiera, mettervi 4 cucchiai di olio e 1/4 della bottarga grattugiata. Lessare gli spaghetti al dente, tirarli su con un forchettone, non scolandoli completamente, e trasferirli nella zuppiera. Cospargere di bottarga, mescolare, rifinire col basilico.

Riso E Bottarga

Mon, 11 Mar 2013 11:34:36 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Tonno

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Riso 4 Fettine Bottarga Di Tonno 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale

Preparazione:

Tritare finemente la bottarga e metterla in una pirofila; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato e 1/2 bicchiere d’olio. Mettere il recipiente a bagnomaria e far scaldare a lungo la salsa. Intanto, lessare il riso con poco sale, poi scolarlo al dente e rovesciarlo nella pirofila con la bottarga, mescolare tutto insieme per qualche istante e servire in tavola ben caldo.

Alici Dorate Al Mais Su Insalatina In Agrodolce

Sun, 24 Feb 2013 15:56:40 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

10 Acciughe Grandi 100 Grammi di Insalata Rucola Farina Di Mais 20 Grammi di Bottarga Di Muggine Senape 1/2 Limone Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Bigoli Con La Bottarga

Sat, 23 Feb 2013 13:32:03 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Muggine

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 150 Grammi di Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Soffriggere poco poco l’aglio e il peperoncino nell’olio. Cuocere i bigoli al dente, non scolarli troppo e rigirarli velocemente nel soffritto. A fuoco spento unire la bottarga grattugiata mescolando la pasta e servire immediatamente.

Spaghetti Con Broccoli Di Rape, Noci, Bottarga

Wed, 20 Feb 2013 20:09:10 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Fiori Broccoli Di Rape 8 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Bottarga Di Tonno 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Falda Peperone Rosso

Preparazione:

Cuocere a vapore i fiori dei broccoli. Soffriggere olio e peperone, quindi aggiungere le rape e i gherigli di noci spezzettati. Quando cotti a met‡ aggiungere met‡ parte di bottarga. Cuocere gli spaghetti, unirli alla salsa e farli saltare. Spolverare con la rimanente bottarga e servire.

Spaghetti Alla Bottarga (3)

Thu, 14 Feb 2013 04:41:52 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Muggine

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cucchiai di Olio D’oliva 70 Grammi di Ventresca 30 Grammi di Bottarga Di Muggine 1/2 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Perini Vino Bianco Prezzemolo

Preparazione:

Fate imbiondire l’aglio nell’olio, toglietelo, unite la ventresca sminuzzata e mescolate; versate 1/2 bicchiere scarso di vino e lasciate evaporare. Unite i pomodori spellati e tagliati a cubetti e la bottarga sbriciolata. Mescolate e condite gli spaghetti ben scolati. Spolverizzate con prezzemolo tritato.

Carpaccio Di Bottarga

Sat, 09 Feb 2013 20:30:29 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Cefalo

Persone:

Ingredienti:

1 Bottarga Tenera Di Cefalo Intera 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine 1 Macinata Pepe Multicolore

Preparazione:

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili. Adagiarle su un piatto di portata una accanto all’altra vicine e condirle con succo di limone, olio e una macinata di pepe. Far marinare 30 minuti e servire con crostini di pane casereccio tostato.

Antipasto Di Ovu Ri Tunnu

Wed, 30 Jan 2013 18:31:26 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Tonno

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Bottarga Di Tonno 1 Limone (facoltativo) Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero (facoltativo)

Preparazione:

Tagliare la bottarga a fettine molto sottili e disporla in un piatto da portata. Coprire a filo con olio d’oliva extra-vergine e lasciare riposare per qualche ora. Al momento di servire, eliminare l’olio in eccesso e, se gradite, accompagnare la preparazione con succo di limone e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Bruschette Con La Bottarga

Sun, 27 Jan 2013 23:51:20 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Muggine

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 100 Grammi di Bottarga Di Muggine Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Basilico Napoletano

Preparazione:

Tagliare la bottarga a lamelle sottili; frattanto abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l’aglio. Coprirle con la bottarga, irrorare d’olio e rifinire con una foglia di basilico.

Crostini Con La Bottarga

Sat, 19 Jan 2013 01:02:15 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga

Persone:

Ingredienti:

1 Bottarga Di 150 G Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Tostato

Preparazione:

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.

Buttarga Di Corsa E Di Ritorno

Tue, 15 Jan 2013 21:08:18 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Bottarga Di Tonno 1 Limone (succo) Prezzemolo Olio D’oliva Pepe

Preparazione:

La bottarga di tonno puÚ essere: di corsa, cioË dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l’ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioË dei tonni che hanno gi‡ deposto le uova, con l’ovaia quindi pi˘ povera e pi˘ secca. CioË: uova di tonno (il caviale siciliano). Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d’oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla. Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato. Se la bottarga Ë di corsa si otterr‡ un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale. Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: ‘Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi,’ cioË, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi. Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d’Almerita.

Fettuccine Alla Bottarga Di Tonno

Tue, 15 Jan 2013 01:51:42 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga Di Tonno

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 200 Grammi di Panna Da Cucina 70 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Bottarga Di Tonno A Filetti 1/2 Scorza Di Limone

Preparazione:

Sciogliere il burro in padella senza farlo friggere. Aggiungere, fuori dal fuoco, la bottarga riducendola in poltiglia con una forchetta e infine la panna. Lessare la pasta e versarla in una zuppiera aggiungendo il parmigiano e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Intanto riscaldare il sughetto e, al primo bollore, versarlo sulle fettuccine.

Crostini Con La Bottarga (2)

Fri, 11 Jan 2013 04:43:34 +0000

Ingrediente principale:

Bottarga

Persone:

Ingredienti:

1 Bottarga Di 150 G Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Fresco Pepe Bianco Alcuni Crostini Di Pane Tostato

Preparazione:

Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio e pepe. Far insaporire per 30 minuti quindi disporre sui crostini caldi.